【红酒考证】葡萄酒圈中常说的品酒师和侍酒师有什么区别？

说到品酒师，我想起了今年年中某女明星加入某酒网担任首席品酒师的事情。

当时在酒圈可谓是引起了一片哗然，人们纷纷表示，品酒师到底是什么？难道谁都可以当品酒师吗？还有常说的侍酒师究竟是怎样的存在？难道真的只是身份地位不高的服务生而已吗？No，no，no！今天，我们就来分析分析究竟什么是品酒师？什么又是侍酒师？

1、什么是品酒师？

（1）品酒师是否是中国独有，它有无对应的外文翻译？

一直以来，国内不少人都在质疑品酒师这个头衔的权威性，并认为这个词乃国人杜撰。因为在葡萄酒文化相对先进的西方国家，你找遍所有词语似乎都很难找到一个和品酒师完全对等的翻译。事实上，这其中最为接近的可能就是 Wine Tasters 了。你可能会说，这个词不就是“品酒的人”吗？怎么能判断这个人是否具有专业能力。

然而重点是，有的词一旦专有化，那么它就已经不是原本直接的含义了。在著名葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊的《葡萄酒牛津词典》（The Oxford Companion of Wine）中就清楚地解释了 Wine Tasters 这一词条，它的意思就是“humans, often of widely varying abilities, experiences, preferences and prejudices, engaged in the pursuit of wine tasting”，翻译过来就是指从事葡萄酒品鉴的一类人，他们往往拥有多种不同的能力、经验、喜好或偏爱等。这样看来，Wine Tasters 和我们熟知的品酒师概念是相通的，因此品酒师这个概念并不能说是中国独有。

（2）品酒师和普通人喝酒有何区别？

那么品酒师和普通品酒人又有何区别呢？我们不妨将品酒师拆开来看，也就是品酒和师。普通人喝酒大多重在喝，重在享受，不在品，而品酒师进行品酒一般带有目的性，这是区别之一。其次，我们再来理解一下“师”这个词的含义。所谓师者，不光是我们平时所能理解的老师，在现代社会，“师”指的是擅长某种技能并以此为生的人，比如律师、厨师、画师和工程师等，而品酒师就是指具有品酒能力，并以此为职业的一类人。因此，即使普通人也有品酒的时候，但他们并没有以此为职业。

（3）哪些人可以称之为品酒师？

既然说品酒师是拥有品酒能力，并以此为职业的一类人。那么这样说来，可以称之为品酒师的人就多了。我们常说的侍酒师、酿酒师、选酒顾问以及酒评家都属于品酒师的范畴。

例如，侍酒师之所以能够给顾客提供建议，正是因为他本身具有品酒能力和准确的评判能力，这样他才能让客户信服；一个好的酿酒师也一定是一个好的品酒师，他只有通过自己品尝并判断葡萄酒的发展及品质才能打造出最好的葡萄酒；同样，一个选酒顾问本身也要有拥有强大的品鉴能力，才能为客户挑选出最合适的葡萄酒；酒评家就更是如此了，他们的评分对葡萄酒界有着极大的影响，因而其品酒能力和专业度都是有目共睹的。

因此归根究底，其实品酒师更多的是一种称谓，而不是一种职业。当我们拥有一定的品酒能力后，还需要与一门实业相结合，因此品酒师更像一个全方位的人才，他们广泛分布在葡萄酒的各个领域。

（4）WSET：坊间俗称的品酒师培训机构

葡萄酒是近年来比较热门的一个行业，葡萄酒教育及相关考证方面也非常火热。而这其中，尤以 WSET（全称为 Wine & Spirit Education Trust，葡萄酒及烈酒教育基金会）最为火爆。一直以来，WSET 都致力于培养葡萄酒方面的专业人士（中国人称品酒师），主要注重葡萄酒理论知识和品酒能力的训练。因此用民间大众的话来说，这就是一个品酒师培训机构。如今 WSET 遍及全球，对推动世界葡萄酒与烈酒行业的发展有着不可磨灭的重要贡献，也为葡萄酒行业输送了一批又一批的专业人才。

2、什么是侍酒师？

（1）侍酒师是否是中国独有，它有无对应的外文翻译？

正如前文所言，品酒师更多的是一个称谓，而侍酒师是一种职业，侍酒师本身就是最常被称作品酒师的职业之一。不过和品酒师不同，侍酒师有着非常直接且明确对应的外文，那就是 Sommelier。在《葡萄酒牛津词典》中，侍酒师的定义非常明确，它在法语中广泛用做专业的葡萄酒侍者的代名词。因此，很明显这并不是一个中国独有的名词。

（2）侍酒师和服务生有何区别？

不可否认的是，不少人总是把侍酒师当做服务生一般的存在。然而事实上，和品酒师类似，侍酒师是具有侍酒这项能力，并以此为职业的人。侍酒师的工作就是确保顾客点的每款酒都能正确地进行侍酒（包括开瓶、醒酒和倒酒等），当然还包括给顾客作出酒款推荐及搭配建议等，这就要求侍酒师拥有非常全面的酒类知识。

事实上，除了这些外，侍酒师的工作可能还包括餐厅酒单上酒款的采购、酒窖的管理等。更重要的是，对于专业的侍酒师来说，品酒能力也是其众多能力中必不可少的一个，侍酒师的品酒能力将直接影响餐厅葡萄酒的选择，以及客户的满足度，甚至会影响餐厅的生意。显而易见，这不是普通服务生所能做到的。而且，一般只有在高级餐厅或酒店中才有这种专门为顾客提供专业酒水服务的侍酒师。

（3）哪些人可以称之为侍酒师？

和律师一样，侍酒师能为客户服务的前提是需要通过考试获得资格认证。在许多地方都拥有专业的侍酒师考试，世界侍酒大师公会（Court of Master Sommeliers，常简称为 CMS）是全球最具公信力的侍酒师认证机构，CMS 主要包括 4 个级别，一级是 Introductory Sommelier（业内常简称为 IS），二级是 Certified Sommelier（简称 CS），三级是 Advanced Sommelier（简称 AS），最高级别为大师级（Master Sommelier，简称 MS）。可以说这是一个让侍酒师又爱又恨的大师等级认证，它堪称世界上最难通过的考试之一，通过者可以取得葡萄酒服务行业最至高无上的荣誉。此外，起源于美国的国际侍酒师认证课程（International Sommelier Guild，常简称为 ISG）也是全球被最多国家官方认可、最具职业价值的葡萄酒培训认证课程之一，主要侧重于培养餐饮酒店专业服务人员，即常说的侍酒师。

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