【智利曼达红酒】葡萄酒知识：深度解答“新旧世界”葡萄酒的制作方法

从一棵葡萄藤到一杯葡萄酒，不同时期的国家有不同的酿造方法，但正是这种不同的酿造方法产生了味道和种类不同的葡萄酒。

那上乘精品的葡萄酒是怎么酿造而成的呢?为此，我们从“新旧世界”葡萄酒的制作方法为大家做深度解答。

葡萄酒的旧世界

众所周知，葡萄酒的旧世界主要是指法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等葡萄酒产区；但从历史来看，更准确的说，大航海时代以前，欧洲和中东地区这些葡萄酒起源的国家。比如：法国的波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、罗纳河谷(Rhone Valley)、卢瓦尔河谷(loire valley)、香槟(Champagne)；意大利的皮埃蒙特(Piemonte)、托斯卡纳(Tuscany)；德国的摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)、法尔兹(Pfalz)等地区。

旧世界葡萄酒的酿造工艺

作为葡萄酒起源产区，这些国家的葡萄酒的制作过程，更突出酿造工艺，依赖自然条件，产量小，风格传统古典，一般有着严格的产区等级制度，比如，法国波尔多地区以储藏全球顶级最耐寸的佳酿“拉菲”而著名；勃艮第地区以盛产昂贵的黑皮诺而闻名；德国的摩泽尔以品质和纯净度之最的雷司令而家喻户晓。

这些旧世界葡萄酒制作过程，从采摘、去梗、压榨果粒、榨汁和发酵、添加二氧化硫，每一个环节都有严格的标准，并且不同葡萄酒产区不同酒庄也有所不同。

法国葡萄酒的制作过程，通过对葡萄压榨后得到葡萄汁，然后将葡萄汁和葡萄皮一起放进橡木桶里浸皮发酵，从而使得葡萄皮中的单宁和果味都发挥出来，经过一段时间沉淀，其中的糖分会越来越少，酒精度会越来越高，再添加二氧化硫，保持葡萄酒的果味和鲜度，再经过酿造师们的多次打磨，便诞生了不同口感、不同果香、不同层级的葡萄酒。

葡萄酒新世界

葡萄酒的新世界主要是指美国、澳洲、新西兰、智利、阿根廷等葡萄酒产区，更准确地说，他们是大航海时代以来新兴酿酒地区，崇尚精准和科学，以及高效机械化，产量大，口感独特、个性时尚、果香浓郁，比如美国加州(Napa Valley)以赤霞珠闻名、俄勒冈州(Willamette Valley)以堪比勃艮第的黑皮诺而著名；澳大利亚的南澳(Barossa Valley)以浓郁的西拉为特色、猎人谷(Hunter Valley)以赛美蓉而声名远播；智利的中央山谷(Central Valley)也以独特新颖口味在葡萄酒世界占有一席之地。

新世界葡萄酒的酿造工艺

新世界的葡萄酒不仅注重葡萄酒的香醇与果香，更从不同档位、不同层次酿造出不同类型，并且相比旧世界注重葡萄酒本味，略带酸涩，新世界葡萄酒更适合亚洲人的口味，这也是为什么新世界葡萄酒在200多年就能迅速崛起，尤其是澳洲葡萄酒，更成为新世界葡萄酒的“新贵”。

虽然新世界不同葡萄酒庄、不同酿酒师有不同的酿造方法，但总的来说会包含发酵工艺、储藏工艺、灌装生产工艺等等。比如，澳洲葡萄酒酿造过程：

1.葡萄采摘

春种夏收，一般每年在北半球的9月份和南半球的3月份，葡萄园里的葡萄会逐渐成熟，庄园主们就可以根据不同品种逐步进行采摘，其采摘方式主要分为人工采摘和机器采摘两种：人工采摘的效率慢，但产出葡萄酒的品质好；机械采摘效率高，但相对没有人工采摘的品质好，各有优劣。值得一提的是，随着科学技术的不断发展，新世界葡萄酒机械采摘技术不断完善，采摘成本不断降低，故越来越多的葡萄酒庄开始使用机械采摘。

2.去梗和压碎

这是将采摘好的葡萄进行品质筛选，然后进行压碎，经由传送带传送到储存容器中，然后再传送到发酵器皿中，一些酿酒师还会用独特的方法，适当增加红酒的风味和质地。

3.浸渍发酵

将葡萄汁或(葡萄汁和葡萄皮)放在大木桶里一起发酵，不同品种、不同类型的的葡萄酒其对应的发酵时间不同，所呈现的颜色、风味都各有不同。

4.压榨葡萄

一旦完成发酵后，这需要去掉里面的果皮，但白葡萄酒会在发酵前进行去皮压榨。为了配合浸皮，以及葡萄酒的风味，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。

5.再次发酵

几乎所有的葡萄酒都要经过二次发酵，这会增加葡萄酒的香气、质地和风味，甚至还能增加类似于霞多丽、赤霞珠等葡萄酒的色泽。

6.混合调配

大多数葡萄酒，尤其是白葡萄酒和桃红葡萄酒需要混合调配，并增加葡萄酒的质量和风味。

7.待熟化

将葡萄酒放在橡木桶、不锈钢或陶土等容器中静待葡萄酒成熟，一般几个月或长达数年，白葡萄酒时间会稍微短一些，这可以很好的增加葡萄酒的整体味道和质地，帮助葡萄酒提出更多精妙复杂的单宁和风味。

8.对葡萄酒进行细化和过滤

通过这个环节，可以创造出更精致的葡萄酒，但有些酿酒师也会选择独特的方法，不进行细化和过滤，其口感自然会有所不同。

9.将葡萄酒装瓶

将葡萄酒分装到不同的酒瓶，或用螺旋盖或用软木塞进行密封储藏，即完成了整个制作过程。

注：不同类型、不同品种、不同国家都有不同的瓶装和储藏方法，一定要根据新旧世界葡萄酒类型综合来定。

曼达国际旗下葡萄酒的优势

曼达国际旗下的葡萄酒既隶属于葡萄酒的新世界，又是葡萄酒行业的翘楚，两大葡萄酒庄：智利曼达酒庄(Mandan Vineyard)、澳洲美人鱼酒庄(Mermaid Estate)，不仅酿造出不同风味、不同层次、不同口感的葡萄酒，同时还荣获多项国际荣誉，备受世界葡萄酒爱好者们的喜爱。

1、智利曼达酒庄(Mandan Vineyard)

曼达酒庄成立于1642年，是智利最古老的葡萄酒庄，被当地政府列为最古老的历史建筑之一，葡萄园庄主不仅注重葡萄栽培，采摘，葡萄园内优质老藤葡萄树产出的风味浓郁的果实，经由国际著名酿酒师的精细工艺酿造，这让曼达葡萄拥有了上乘的品质。

2、澳洲美人鱼酒庄(Mermaid Estate)

美人鱼酒庄始建于1885年，位于澳洲著名葡萄酒产区克莱尔产区Armagh山谷，这里从一个葡萄园到成为获奖无数的酒庄，该庄园的高级酿酒师们不仅普遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，同时更融合多元文化背景的酿酒理念，结合锐意创新的酿酒方法，这让美人鱼系列的葡萄酒口感丰腴并带有巧克力和水果香，值得细品或收藏。