【有泡的红酒】意大利Lambrusco，春日里复苏的微泡红酒

市场的变化

符合职业口感的葡萄酒

国内有相对小众的葡萄酒。按颜色划分，属于红葡萄酒。从状态来看，它属于微泡葡萄酒；从甜味上分出来看，它可以做成干型、半干型、短型。

怎么看都有点不伦不类不成气候？然而，她却是一种让普罗大众喝了都觉得欢欣喜悦的葡萄酒。她就是意大利艾米莉亚－罗马涅大区（Emilia Romagna）著名的Lambrusco微气泡红葡萄酒。

或许世人都推崇那些严肃高端处于顶峰的葡萄酒，然而却是那些平易近人、简单喜庆的葡萄酒才是真正贴近普罗大众的葡萄酒。目前中国葡萄酒市场正经历着剧烈的洗牌，从前的葡萄酒市场“礼品”需求举足轻重，现在的葡萄酒市场以消费者实际饮用为导向，这转变也促使着人们的眼光从高端严肃、价格不菲的葡萄酒转向那些口感新奇、价格亲民、让人快乐、简单愉悦的葡萄酒。

而意大利从来不缺乏这种葡萄酒。

春天里醒来的睡美人

瓶中 / 压力罐中复苏继续二次发酵

2019年十月《酒典》杂志记者应邀前往意大利艾米莉亚－罗马涅大区博洛尼亚市（Bologna）参加一年一度的Enologica 2019品鉴会，直面酿酒师与庄主，品尝到风格迥异的Lambrusco微气泡红葡萄酒，从而进一步了解到这种在春日里复苏的微泡红酒。

您可以说她是葡萄酒世界里的睡美人，因为在寒冷的冬天，她停止了发酵，装瓶之后，在温暖的春天，她又在瓶中复苏继续发酵从而产生微泡。她冬天里的沉睡跟春天里的复苏都是自发性的，因此她微微的气泡也是自发的。这就是Lambrusco微气泡红葡萄酒的传统酿造工艺。

当然，时光来到了21世纪，酿酒师既利用了它的这一点特性，又结合了相对来说更为先进的技术。目前仍有少数酿酒师沿袭了这种传统的瓶中复苏二次发酵的酿酒工艺，但是大多数会使用罐内二次发酵的Charmat法。因此，现在更多的Lambrusco微气泡红葡萄酒到了春天是在压力罐中苏醒继续二次发酵，而不是在瓶中。从商业角度来说，Charmat法具有不少好处，最重要的就是经济便利又保持着葡萄酒一整年的新鲜，这无疑有利于消费者的消费行为。

风格多样的开心饮品

正好迎合市场不同需求

笔者在Enologica 2019品鉴会上品试Lambrusco微气泡红葡萄酒的时候，越喝越迷惑：有的Lambrusco是浅淡可爱的桃红色，有的Lambrusco是漂亮闪耀的宝石红色，有的Lambrusco是深邃的紫红色；有的是干型，有的是甜型，有的是半甜型……人家都说葡萄酒是越喝越不懂的物事，果然是真的。

带着这个疑惑，笔者问了一些酿酒师和酒庄庄主，得到的回复是：Lambrusco葡萄是一个大家族，在这个大家族里面有60个近亲品种，里面较为常见的有Lambrusco di Sorbara、Lambrusco Grasparossa、Lambrusco Salamino、Lambrusco Marani、Lambrusco Maestri、Lambrusco Montericco。这些品种酿出来的酒差别很大，表现正如我喝到的酒那样，有的是浅淡可爱的桃红色，有的是漂亮闪耀的宝石红色，有的则是深邃的紫红色……但毫无疑问，她们都是果香丰富、口感清新、有微泡的喜庆的葡萄酒。

左图：Lambrusco微气泡红葡萄酒，IGP，右边首瓶不是。右图：Lambrusco微气泡红葡萄酒，DOP，左边首瓶不是

她的轻松愉悦，她的风格多变，总能满足不同人的口感需求。随着中国葡萄酒市场越渐成熟，真正的消费行为会引领市场往正常、健康的方向前进发展，而这种轻松简单、愉悦快乐、价格亲民的葡萄酒，则是真正的市场行为的消费对象。

您不需要懂酒，您只需要跟亲朋好友开上一瓶喝上一杯，就能感觉到欢欣喜悦。不需要小心翼翼地摇杯闻香，不需要仔细地在口中品鉴它的风味，不需要担心自己落下个不懂葡萄酒的印象，因为她就是一个带有欢欣雀跃的微泡泡、简简单单却让人开心的饮品。如果您是女性的话，那种半甜的、甜型的Lambrusco微气泡红葡萄酒还会让你心花怒放。

餐桌上的良配

总有一款可以搭配你的菜肴

对于Lambrusco微气泡红葡萄酒来说，葡萄酒界“红酒配红肉、白酒配白肉”的餐酒搭配之原则不太适用，因为它是万能的，是餐桌上的良配。

颜色浅淡接近桃红、酒体轻盈的Lambrusco微气泡红葡萄酒可以搭配海鲜、鱼肉、鸡肉、奶酪、饺子、火腿、面食、原汁原味的生牛肉。颜色宝石红、紫红、酒体相对来说较为厚些的可以搭配烹饪过的牛肉、羊排、鸭肉、鹅肉。

来到中国则不会使消费者有太多困扰。大多Lambrusco微气泡红葡萄酒都可以搭配清淡口感的粤菜，酒体稍重些的Lambrusco微气泡红葡萄酒则可以搭配较为重口味的鲁菜等。微甜的Lambrusco微气泡红葡萄酒还可以搭配同样微甜的沪菜。至于麻辣、香辣的川菜、湘菜，更不用说了。有着泡泡的带点甜味的Lambrusco微气泡红葡萄最适合不过了，短暂快活的泡泡会与辣味相得益彰，提高你感官的愉悦感与刺激感；而甜与辣也是绝配呀。

《酒典》记者注：Lambrusco大家族中较为常见的葡萄品种在Modena、Reggio Emilia、 Parma这三个产区出产不少DOC微起泡红葡萄酒。这些DOC酒对葡萄品种的搭配有一定的规定。然而艾米莉亚－罗马涅大区还有不少酒庄用Lambrusco大家族里面的各种葡萄品种与规定之外的葡萄品种混酿，甚至与白葡萄品种酿成白葡萄酒，这些葡萄酒常常冠以IGT/IGP头衔，虽然不能冠以DOC的头衔，却也是酒庄充分结合“市场之需”与“灵活创作”的成果。

IGP 与 IGT 相同。

DOP（Denominazione di Origine Protetta）包含了 DOC （Denominazione di Origine Controllata）及 DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita） 。

【 发布于《酒典》108期】