【山葡萄酒的制作能加白酒吗】自制酸葡萄酒的酿造方法也可以通过忙碌来学习

山葡萄酒是一种特殊的葡萄酒。以野生或人工栽培的山葡萄为原料发酵而成的饮料酒。山葡萄皮肤色素和单宁含量高，接触醪液的时间过长，酒色太深，涩味太重。所以制作酸葡萄酒的方法中最重要的是发酵过程。

自制山酒酿造方法

一、山葡萄分类、破碎

把山葡萄分成一两个等级。二等品用于酿造酸酒或白兰地。破碎机两个滚筒之间的距离不能太大或太小，5 ~ 6毫米为宜。

二、葡萄果肉的改进

1、糖也最好在11% ~ 12%里放糖。原酒高有利于酒石酸盐的析出，可以提高稳定性。腐烂的水果最好不要加糖，所以要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3%以上的话，可以添加糖水。

2.加入除臭酒精：一般最好将葡萄浆的主导度调整为4 ~ 5度。添加酒精的葡萄浆，发酵的原酒精纯、凉爽、香气浓郁，不加酒精、只加糖发酵的原酒味道浓郁，但香气不好、粗糙、纯原汁自然发酵的酒味道也不如前面两种。

三、皮肤发酵

上述调整成分的纸浆中添加8%的酒毛。发酵温度低于25，发酵时间与酵母强弱和糖分高低有关，通常为3 ~ 4天。

四、果汁发酵

葡萄池发酵后分离出来的汁液1次，发酵后根据主度在15 ~ 16度加糖，加2次，首次加1/2 ~ 3/4。在20 ~ 25温度下发酵3 ~ 4天后加入剩下的糖，发酵3 ~ 4天。每周发酵的6 ~ 8天内，每天一次，每次30分钟榨汁。发酵是密封发酵，发酵时间为20 ~ 30天。如果剩余糖低于0.5%，则停留2 ~ 3天。再换一次桶是1号原酒。

五、葡萄渣的二次发酵

葡萄池发酵后的渣加入糖水进行二次发酵，糖水添加量为渣量的1/3，将糖度调整为4% ~ 5%，发酵2 ~ 3天。

六、二次果汁发酵

葡萄渣二次发酵获得的二次果汁仍需加糖发酵，发酵后酒度达到15度以上，即2号原酒。主要操作1号原酒。

七、葡萄渣三次发酵剂白兰地

经过二次发酵的渣，渣量1/3的糖组糖度为5%，发酵后的主导度为4 ~ 5度。分离后，添加脱臭酒精，酒的程度达到17%，半年后储存蒸好的白兰地也可以用作山葡萄酒。

八、废物压榨和蒸馏

三次汁液发酵后制作酸葡萄酒的话，分离三次汁液后的废弃物含有约18% ~ 20%的汁液，因此要挤压榨汁，与三次汁液发酵酒混合。压榨的残渣本来可以蒸馏白兰地。

九、山葡萄酒储藏

储藏室室温下需要8 ~ 15。东北地下储藏室应低于地面3.5 ~ 4米。如果储藏室单独存在，屋顶保温层的厚度必须超过冻土层，即两米以上。也可以在室内安装加热器。地下室门口有套房。地下室通常放着两行桶，通道约2米，桶间距约0.3米。天花板和天花板的距离在一米以上。地下室有风扇，排放二氧化碳。保管期限为2年以上。第一年一次，第二年两次，前两次换桶，就能接触到空气。2年以上的温州一年换一次桶。换桶之前用硫磺熏空桶。在搬运酒的橡胶管上安装有洞的挡板，制造酒液或雾，接触二氧化硫香烟。

调制酒前后各过滤一次。成品葡萄酒的杀菌温度在65以上，保持15 ~ 20分钟。