【红酒RC】入门：想了解香槟？先读懂这些术语吧！

你知道，不是所有的起泡酒都叫香槟。只在法国香槟地区(Champagne)生产。

AOC)的汽酒被称为香槟。

香槟是世界上最好的起泡酒，它往往与壕和快乐相连。你真的了解香槟吗？不妨看看以下的香槟术语吧，这些术语能帮助你更好地认识香槟。

1、跟香槟风味有关的术语

• Acidity（酸度）：酒中的酒石酸、苹果酸等酸性物质带来的扎口感。酒中的酸度可以以喝酒后口中唾液的分泌量来判定，产生的唾液越多，酒的酸度越高。对于香槟而言，酸度是非常重要的，只有酸度高才不负它清爽的开胃酒之名。

• Aftertaste（余味）：将酒液吞进口中或吐掉后残留在口中的感觉即余味。余味是判断香槟好坏的标准之一，余味悠长且味道令人愉悦的就是好酒。

• Aroma（品种香）：指由葡萄品种带来的、初级的香气，如苹果、柠檬等果香和花香。

• Autolysis（酵母自溶）：发酵完成后，酵母会失望，形成酒泥。酒泥与酒液接触，会给香槟带来面包、吐司、饼干、烘烤等酵母自溶风味。

• Bead（珠环）：指香槟酒的连续的、细密的气泡在顶部连起来，像珠环一样美丽诱人。

• Bouquet（非品种香）：与 Aroma 相对，指的是香槟在发酵或陈年过程中发展出来的香气，包括面包、烘烤、奶油、丁香、香草等香气。

• Brilliant（明亮的）：指酒液澄清明亮，没有任何悬浮物或沉淀。

• Body（酒体）：指酒在口中的重量和浓度。香槟的酒体一般是非常圆润饱满的，因为它已经会经过苹果酸乳酸发酵和酒泥陈酿，让酒的风味更加浓郁。

• Crisp（爽脆的）：用于形容酸度高，且没有太多甜味的酒。

2、跟香槟类型有关的术语

• Blanc de Blancs（白中白香槟）：一种完全采用白葡萄品种酿造的浅色香槟。最常见的是采用 100% 的霞多丽（Chardonnay），当然有的还加入了少量的白皮诺（Pinot Blanc）或其他白葡萄品种。

• Blanc de Noirs（黑中白香槟）：一种完全采用红葡萄品种酿造的浅色香槟。一般采用 100% 的黑皮诺（Pinot Noir）或 100% 的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造，当然也可以是两者的混合。

• Brut（天然香槟）：指酒中的剩余糖分低于 15 克每升，大部分香槟都在这个甜度。

• Brut Nature（自然干香槟）：指酒中的剩余糖分少于 3 克每升，这是最干的香槟。

• Extra Brut（超天然香槟）：指酒中的剩余糖分低于 6 克每升。

• Extra Sec（极干香槟）：指酒中的剩余糖分为 12 至 20 克每升。

• Demi-Sec（半干型香槟）：指酒中的剩余糖分为 33 至 50 克每升。

• Doux（甜型香槟）：指酒中的剩余糖分高于 50 克每升

• Millesime（年份）：用单一年份采收的葡萄酿制成的香槟，只在好年份才会生产。

• NV（无年份）：全称为 Non-Vintage，指由不同年份采收的葡萄酿制而成的香槟。大部分香槟都是这种类型的，年份香槟非常少。

• Rose（桃红香槟）：用红葡萄酒和白葡萄酒酒混合，可以得到颜色娇艳的桃红香槟。还有一种方法是，将红葡萄品种黑皮诺或莫尼耶皮诺通过短暂浸皮的方式交钱的颜色，得到桃红色的香槟基酒。

• Sec（干型香槟）：指酒中的剩余糖分为 17 至 35 克每升。

3、跟香槟酿造工艺有关的术语

• Base Wine（基酒）：酿造香槟时，第一次发酵得到的禁止葡萄酒就是基酒。

• Blending（混合调配）：酿造香槟时，通常要讲不同葡萄品种、不同年份的基酒混合调配在一起。

• Cuvee（佳酿）：是指在某个酒庄内档次较高的香槟。压榨葡萄时最先流出的 2050L/marc 葡萄汁，可称为 Cuvee，这是是葡萄中质量最好的部分，酿出的酒也是品质较高。

• Disgorgement（吐泥）：指去除酒中的酒泥。

• Dosage（含糖量）：指发酵液（Liqueur de Triage）中的含糖量。

• Lees Ageing（酒泥陈酿）：指酵母死掉后形成的酒泥与酒液接触一段时间。酒泥陈酿会带来酵母自溶风味。

• Liqueur d'Expedition（糖酒混合液体）：吐泥的时候会损失一部分酒液，损失的部分要用糖和葡萄酒的混合液体补回来。Liqueur d'Expedition中的含糖量最终决定了香槟到底是干型的还是甜型的。

• Liqueur de Triage（发酵液）：将不同的基酒混合调配后，还要进行第二次发酵才能产生二氧化碳气体。此时要加入发酵液（由静止葡萄酒、糖、酵母、酵母营养物质等组成的液体）才能进行发酵。

• Riddling（转瓶）：酒泥陈酿完成后，将酒瓶放在架子上每周转动一点，让酒泥慢慢聚集在瓶口，称为转瓶。转瓶是吐泥的前一道工序。

堆积在瓶口的酒泥

4、跟香槟产地有关的术语

• Cru（葡萄园）：香槟区最好的 17 个村庄被列为特级园（Grand Cru）；次等的 44 个村庄被列为一级葡萄园（Premier Cru）。

• Reims（兰斯）：香槟地区的世界著名的香槟城。

5、跟香槟生产商有关的术语

• CM（合作社）：全称为 Cooperative de Manipulation。当一些小酒农没有足够实力进行酿造工作时，他们会成立合作社来整合资源。合作社负责种植管理、酿造、销售等一系列工作。

• MA（买家品牌）：全称为 Marque d’Acheteur。与酒农或者生产商都没有关系，它是第三方的买家创立的品牌。如，某些大酒店和餐厅以自己的名号作为香槟标牌，而委托香槟区的酒农或者生产商代为酿制。

• ND（分销商）：全称为 Negociant Distributeur。指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售。

• RC（合作社独立酒农）：全称为 Recoltant Cooperateur。指香槟合作社中的一个独立成员，用自己的独立品牌来销售。

• SR（酒农协会）：全称为 Societe de Recoltants。不同的酒农把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名进行销售。

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