浙江省水口乡顾渚村出产什么茶叶

2018-04-22 10:20 | 浙江新闻客户端 | 记者 吴丽燕 李世超

说起茶饼，可能许多爱茶喜茶之人，就会想到制成饼状的茶叶。而本期我们《食城记》寻访的紫笋茶饼，是长兴水口乡顾渚村当地特有的一种糕点。

色泽金黄的茶饼

“我们的茶饼最大的一个特色就是以紫笋茶作为原料。”走进顾渚村土特产市场林家铺子，老板林瑞炀已经在为制作做茶饼作准备了。

在一旁的桌子上，大碗中浸泡的茶叶尤为醒目。“茶叶浸泡前要用手搓细，然后先用热水润一下，再用冷水浸上一夜，这样浸泡出来不仅茶叶细腻，茶叶水营养成分也不会流失。”说着，林瑞炀拿起筛子，将茶叶水与茶叶进行分离。制作茶饼的紫笋茶颇为有讲究，一般以高山上的野生茶为宜。

用筛子将茶叶水与茶叶分离。

很早以前的顾渚村一带，常有山民攀上峭壁，去采摘那些生长在千百年野生古茶树上的鲜叶，制作出上好的茶饼。在林瑞炀的记忆中，自己的爷爷奶奶就有这一门手艺。

随着这几年水口乡农家乐不断发展，2013年在外工作的林瑞炀也辞职回老家开起了农家乐。“我还去很多旅游景点考察，他们都有属于自己的特产。水口这几年乡村旅游发展越来越好，但本地特色旅游食品尚未充分开发。”从黄山、庐山、金华等地考察回来，林瑞炀就一直在思考一个问题：酥饼很常见，但紫笋茶融入酥饼却不常见。为何不将老手艺创新传承下去呢？

“紫笋茶饼的制作工艺并不复杂。”林瑞炀在不锈钢台面上撒上面粉，将茶叶水缓缓倒入面粉中不断搅动，等发好的酵面团具有弹性，即可反复揉透后擀成长方形的面皮。然后均匀地抹上一层菜油，撒上面粉。

将面皮一点点卷起来。

“卷的过程中最考验功夫，不能破，破了就要重新做了。”说完，林瑞炀自上而下将面皮卷起，搓成长圆形后熟练地切成每个15克左右的小段。随后，像包汤圆一样把豆沙馅料包进去，收拢捏严，收口朝下放在案板上。再擀成圆饼，撒上茶叶沫，饼坯就完成了。

搓圆的面团要轻轻按压一下。

“紫笋茶饼的口味比较丰富，有梅干菜肉馅、芝麻馅、豆沙馅，但茶叶这个重要的原料不变。”待做完一整盘饼坯，林瑞炀戴上厚手套，将其放入220℃的烤箱中。

撒上茶末

半小时后，打开烤箱，色泽金黄的茶饼已成型。“最后还有一个关键步骤，要放入碳火烘箱静置12小时。”林瑞炀介绍。碳火烘烤好的紫笋茶饼，一股淡淡的茶叶清香扑鼻而来。轻咬一口，满口酥脆，香而不腻。

“紫笋茶饼不仅好吃，放入茶叶，还有明目的效果。”林瑞炀说，在顾渚村一带，流传着这样一个故事。相传范蠡西施助越胜吴后，弃官隐居，最先在太湖西岸宜兴、长兴一带筑陶。因恐范蠡患窑火热翳之症，西施慧心研方与当地药师合制成以茶为原料的防翳饼食。

碳火烘烤好的紫笋茶饼，有股淡淡的茶叶清香。

乡村旅游已在水口乡火了十余年，尤其受上海游客的青睐，这里素有“上海村”的美誉。如今，水口乡成了浙北最大的农家乐聚集区，每天接待游客近万人，而紫笋茶饼也成了游客来水口必带的特产。

“有好多上海游客带回去之后说还想吃，于是在2014年我们的网店‘茶与茶食’也应运而生。”林瑞炀说，销量好的时候，30元/斤的紫笋茶饼一天能卖出5000个。