【意大利西拉红酒】意大利葡萄酒速成指南，读完秒懂意大利酒

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旧世界和新世界葡萄酒的区别之一是旧世界不太喜欢在酒标上使用品种。

他们的思路也很好懂：世界上几乎所有的经典品种都是从我们这里流传出去的，一个产区一种风格，你看到我们产区的名字就应该知道是什么品种了。

对于初学者来说，的确除了强记没啥别的办法，法国葡萄酒算是很好记也好懂的了，产区之间界限分明，风格迥异。但是对于以复杂难懂著称的意大利酒，又该怎么办呢？

意大利葡萄酒不光产区划分复杂，品种也是多种多样，不夸张地说，如果真想喝遍意大利每一种风格的葡萄酒，可能 10 年 20 年都喝不完。但是，记住一些经典的搭配，足以面对市面上 90% 以上的意大利葡萄酒了。

一、怎么看意大利葡萄酒酒标？

意大利大多数葡萄酒的命名方式无非这 3 种：①以产区命名、②以品种+产区命名、③以酒庄命名。

如何看意大利酒标，我们之前写过（详情），这里就不详细展开啦。简单来说，先找出来酒标上标着分级名称的部分。

意大利葡萄酒分级

一般紧跟着分级名称的单词就是产区名。

或者是由品种+地区组成的产区名称。

一般看到 XXX di XXX 或者 XXX d’XXX 这种格式，就是品种+地区的命名方式了。

好，现在知道了产区，再来看意大利常见的产区分别是什么品种和风格吧~

意大利葡萄酒产区地图

二、意大利北部

1、皮埃蒙特

皮埃蒙特（Piedmont）在意大利的地位就好像法国的勃艮第（Burgundy），现在共拥有 18 种 DOCG 和 44 种 DOC，遥遥领先于其它产区。这些 DOC 和 DOCG 在地理位置上并非彼此独立，而是互相交叠，围绕在阿斯蒂（Asti）和阿尔巴（Alba）这 2 个城镇周围。酒庄可以依据地区、品种以及酿造方式选择符合法规的产区名称，也就是说一个品种可以对应多种产区。

皮埃蒙特产区地图

• 3 大红葡萄品种：内比奥罗、巴贝拉、多姿桃

内比奥罗（Nebbiolo）是皮埃蒙特最重要的红葡萄品种，虽然只占葡萄园面积的 10%，但却是巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）这 2 大顶级葡萄酒法规允许使用的唯一葡萄品种。内比奥罗葡萄酸度高，果皮厚但缺乏花青素，所以酿出的酒虽单宁多但颜色浅，经过氧化容易变成石榴红色调。也因高酸、高单宁以及风味复杂而具有很强的陈年潜力。

除了巴罗洛、巴巴莱斯科以外，还有内比奥罗阿尔巴（Nebbiolo d’Alba DOC）、朗格内比奥罗（Langhe Nebbiolo DOC）等等产区使用内比奥罗葡萄。

巴贝拉（Barbera）是皮埃蒙特种植面积最广的葡萄品种，广泛种植在内比奥罗不好成熟的地方，当地人最常喝的就是巴贝拉。巴贝拉高酸、低单宁，量产的平价酒款有开胃的红色水果香气，非常适合搭配意大利菜肴。高质量的巴贝拉桶陈时间更长，也更有复杂度和陈年潜力。最好的产区是巴贝拉阿斯蒂（Barbera d’Asti DOCG）。

多姿桃（Dolcetto）是皮埃蒙特种植面积第 2 大的红葡萄品种，多姿桃成熟最早，所以一般种植在内比奥罗和巴贝拉都不易成熟的地块。多姿桃低酸高单宁，跟巴贝拉刚好相反，呈深紫色，黑色水果果香简单直接。最好的产区是多姿桃阿尔巴（Dolcetto d’Alba DOC）、奥瓦达（Ovada DOCG）和多利亚尼（Dogliani DOCG）。

• 3 大白葡萄品种：柯蒂斯、阿内斯、白莫斯卡托

皮埃蒙特以红葡萄品种为主，白葡萄酒在中国市场上并不多见，所以知道以下相对常见的几个就行。

柯蒂斯（Cortese）酿造的白葡萄酒，风格清淡新鲜，带点蜜饯风味，产自加维（Gavi DOCG）产区。

阿内斯（Arneis）是个最近才逐渐被重视起来的葡萄品种，但也能酿造出相当有品质的葡萄酒，产区主要有 3 个：罗埃罗阿内斯（Roero Arneis DOCG）朗格阿内斯（Langhe Arneis DOC）和特雷·阿尔菲里（Terre Alfieri DOCG）。

白莫斯卡托（Moscato Bianco）大家可能对这个品种不熟，但是它酿出来的小甜水——莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti DOCG）大家肯定知道，是非常受欢迎的微起泡酒。

完整版皮埃蒙特地区 DOC/DOCG 及所用品种请戳这里。

2、威尼托

威尼托（Veneto）生产的葡萄酒多种多样，最著名的酒就是阿玛罗尼（Amarone）和普罗塞克（Prosecco）起泡酒。

• 阿玛罗尼

阿玛罗尼就是意大利最著名的 5 种葡萄酒 ABBBC 中的 A。其实它并不是一个产区的名字，而是一种葡萄酒风格，全称是阿玛罗尼瓦坡里切拉（Amarone delle Valpolicella DOCG），后面的瓦坡里切拉（Valpolicella）才是产区名。

瓦坡里切拉基本只使用本地品种，绝大多数都是混酿，根据酿造方式的不同，可以生产出风格迥异的葡萄酒。最重要的品种是科维纳（Corvina），这个品种色深、皮厚，有坚实的单宁和复杂的风味，给混酿提供结构。种植第 2 多的是罗蒂内拉（Rondinella），其次是科维诺尼（Corvinone）。

• 普罗塞克

普罗塞克是意大利最知名的起泡酒，也是现在全球销量最高的起泡酒类型，不仅是流行的日常饮用和配餐的起泡酒，也常用于鸡尾酒的调配。绝大部分普罗塞克采用罐式发酵法，可以最大限度保留清新的果香。

普罗塞克最重要的品种是歌蕾拉（Glera），法律规定占比必须达到至少 85%。歌蕾拉是个芳香型品种，可以表现出明显的核果、白花类香气。

3、弗留利-威尼斯朱利亚

弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia，简称弗留利）位于意大利东北角，有「意大利白葡萄酒之乡」的美誉，是意大利 2 大灰皮诺（Pinot Grigio）产区之一。这里的灰皮诺一般酒体清瘦，还带有矿物质味和微妙的白桃、柠檬酸橙以及一股盐味。

4、特伦蒂诺-上阿迪杰

特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）是意大利最北边的葡萄酒产区，位于意大利和奥地利的交界处。由于政治历史缘故，该产区是由两个部分合成的整体，分别是说意语的特伦托（Trentino）和说德语的上阿迪杰（Alto Adige）。2 种语言都有可能出现在酒标上。

这里是灰皮诺的另一大产区，这里的灰皮诺葡萄酒颜色呈偏铜色，常带有精致的花果香味，整体风味清雅。此外也种植霞多丽（Chardonnay）、米勒图高（Muller Thurgau）等品种。

四、意大利中部

5、托斯卡纳

如果说皮埃蒙特是意大利的勃艮第，那托斯卡纳（Tuscany）就是「意大利的波尔多」。这里有多达 11 个 DOCG 和 41 个DOC，云集了许多知名子产区，以及许多属于 IGT 级别的优秀葡萄酒。

托斯卡纳 85% 都是红葡萄酒，大概可以分成 2 类，一类是以桑娇维塞（Sangiovese）为主的传统风格，另一类是用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、西拉（Syrah）等国际品种酿造的「超级托斯卡纳」（Super Tuscan）。

• 桑娇维塞

桑娇维塞的名字来源于意大利语 Sanguis Jovis，意为「丘比特之血」。成熟度良好的桑娇维塞带有酸樱桃、草莓、无花果、西红柿和烤胡椒等香气，酸度适中，单宁饱满细腻。

以桑娇维塞为主要品种的产区主要是基安蒂（Chianti DOCG）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino DOCG）和贵族蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano DOCG）这 3 大产区。

总体来说，基安蒂是 3 个产区中风格最清瘦、酸度最清新的，不过基安蒂有众多分级，品质差异也很大。

按照法规，基安蒂可以使用 70-100% 的桑娇维塞，剩余的部分可以使用本土品种也可以使用国际品种，经典基安蒂（Chianti Classico DOCG）则要最少使用 80% 的桑娇维塞。

布鲁奈罗蒙塔希诺必须使用 100% 的桑娇维塞，因此被视为演绎这个品种的巅峰，是 3 个产区中风格最饱满浓郁、结构感最强的，果香方面也更偏向黑色水果。

贵族蒙特布查诺桑娇维塞的比例也在 70%-100% 之间，但是只允许和当地品种混酿，风格大概处于基安蒂和布鲁奈罗蒙塔希诺之间。

• 国际品种：超级托斯卡纳

超级托斯卡纳，简称超托，是指托斯卡纳地区没有遵循传统的 DOC 或 DOCG 法规、使用当地品种如桑娇维塞酿造的，大多使用了赤霞珠、梅洛等国际品种。因为不符合法规，最初只能以最低端的日常餐酒 VdT 等级销售。但这种创新之举流行开来，而且很多超托品质颇佳，意大利当局为了避免法定产区制度看起来像是儿戏，便于 1994 年新增了 IGT（地区餐酒）级别，大部分超托都属于 IGT 级别。其实现在超托也可以标注 DOC 了，不过很多酒庄还是坚持使用 IGT，来彰显自己超托的身份。在酒标上，通常超托会把酒庄名或品牌名摆在更显眼的位置上。

六、意大利南部

6、普利亚

普利亚（Puglia）就是意大利那个靴子的跟，是一个狭长的葡萄酒产区。主要葡萄品种有普里米蒂沃（Primitivo）以及黑曼罗（Negroamaro），普里米蒂沃和美国的仙粉黛（Zinfandel）属于同一品种。这里的葡萄酒风格浓重饱满，又带点甜美的感觉，酒精度普遍比较高，非常适合重口味爱好者。而且在国内一两百块就能买到，性价比很高。

7、西西里岛

西西里（Sicily）是地中海最大的岛屿。红葡萄酒主要由黑珍珠（Nero d'Avola）酿造，这种葡萄酒颜色较深，还带有李子、覆盆子酱和甘草等香气，以及轻微的烟熏味，单宁精细，余味辛香。

埃特纳火山

近些年越来越流行的「火山酒」产自西西里岛东部的埃特纳活火山（Mount Etna）地区，采用的红葡萄品种主要是马卡斯奈洛（Nerello Mascalese）和修士奈洛（Nerello Cappucio），白葡萄品种主要是卡利坎特（Carricante）。时不时喷发一下的活火山成为了葡萄种植区的独特风土，提供了特殊的火山灰土壤。埃特纳火山出产的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，有着鲜明的特色：果香新鲜、酒体轻盈、单宁柔顺，并且带有明显的矿物风味。因此有时被酒友戏称为「红夏布利」（Red Chablis）。