【添加什么让白酒柔和】白酒跌幅不像烧水那么简单

人们喝啤酒或葡萄酒不在乎度数，但喝白酒的话很感兴趣。原因是白酒度数的区间范围比较广，其次白酒度数普遍较高，了解度数，估计自己几斤几两，以免喝醉。

白酒度数差异很大。因为白酒跌幅是技术难题。有人认为下降度是单纯的水稀释，但事实并非如此。

1、白酒跌幅不仅仅是烧水。

以传统方式酿造的白酒度数一般在53到65度之间，高度高，容易喝醉。

现在的年轻人很早就用左手养生壶，用右手托保温杯，健康意识很足。喝低白酒可以帮助饮酒者控制酒量，血液中酒精含量不会太高，从而减少对身体的伤害。而且，世界蒸馏酒的通用度为40度，白酒下降也是为了与国际化接轨。

白酒下跌这件事其实由来已久，1987年贵阳会议基于健康和节约粮食等考虑，提出将高度酒改为低度酒。此后白酒跌幅成为风潮。

白酒的跌幅不是一件容易的事，不管是喝水还是喝酒。水降度的难点在于白酒中含有1% ~ 2%的酯、醛、酸等微量元素，这些微量成分的溶解度对酒精含量的变化很敏感。白酒掺水稀释，酒精含量降低，析出本来可以融化的部分，形成沉淀。白酒可能浑浊。

用酒滴酒的难点在于对基酒数量要求高，对生产企业储存酒的能力要求高。

因此，无论以何种方式下降，都要避免上述两个问题。

2、下降技术是什么？

经过几十年的发展，白酒降技术逐渐成熟，方式有很多，降后出现的问题也有解决的方法。

1)收回减少法。就是利用酒精的比例来决定应该添加水的比例。该方法可以使水浑浊，通过膜分离、离子交换、吸附、过滤去除析出的沉淀物，使其清澈。

除了稀释引起的混浊之外，水中的金属离子过多也会使酒混浊。因此，在下降之前，必须处理下降中使用的水，以降低水的硬度。

白酒下跌后味道变淡，酒味消失后，为了消除白酒中的“水味”和超然的感觉，需要编织技术的过程。这个过程测试混合师的品味和技术。

2)巫术下降法，是指使用高度酒和低度酒板。白酒的酒液度数高，接近70度，尾酒度数低，约40度。豆浆度数高，口感强烈，尾酒度数低，口感淡而苦。

如果将高度酒和低度酒互相调节，可以调出45 ~ 50度左右的酒，这种方法不会将酒度降低到40度以下，只会稍微降低度数。

3)储存减少法。保质期是一个很重要的问题。一般来说，酒出厂后长时间不喝的话，胃口会变得更轻。所以小肠也是降低酒度数的方法之一。原因是酒精类和酸类可以结合合成酯。因为在这个过程中，酒精类不断消耗，酒精含量降低，酒会越来越香。但是要记住，这种下降方式需要很长时间，更符合自己家的下降程度，所以不要着急。