猴魁怎么区分等级

差不多11年前，安徽黄山特产名茶太平猴魁，100克拍出了20万元的天价。这样算起来，一斤太平猴魁，要100万元，真真是一片茶一万元。

当然，很多人说拍卖会的价格能当真吗？做不得数的。市面上百来块一斤的猴魁到处都是。

对于这句话，我是不认的。虽然百万天价不常有，但百来块家的猴魁，自然也算不上正宗。来自核心产地的太平猴魁新茶，没有几千块钱是买不到的。

为啥太平猴魁这么贵，可能要从以下几个方面来分析。

一、太平猴魁的由来

太平猴魁产自于黄山市黄山区新明乡（原来是太平县）一带，是中国历史名茶，创制于1859年前后。太平猴魁最大的特点是外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。在中国绿茶类中，猴魁是尖茶之代表作，世人称为“尖茶之冠”。

现在市面上销售太平猴魁的店铺比比皆是，价钱各论高低，也都说自己是核心产地茶。但事实上，太平猴魁最核心的产地，就在新明乡一带，主要集中于猴坑村猴坑、猴岗、颜家等地，外围茶园也有不少，但品质稍逊一筹。

之所以核心产地猴魁品质好，跟当地得天独厚的自然环境有关，也跟茶树品种和当地茶农精选管理分不开。

首先，新明乡一带土壤多为黄棕壤或乌沙壤土，有机质含量高，土层比较深厚，不管是疏松性还是透气性，都是非常不错的。再加上当地土壤酸碱度pH值在5.5~6.5之间，特别适宜茶树生长。

其次，当地茶园大多分布在海拔600米以上的山区，自然环境优越，森林覆盖率达到了90%以上。而且太平湖水系相拥而生，小地理气候特殊，降雨量丰富，云雾充足，有利于茶叶氨基酸物质的形成和芳香物质的积累。

另外，当地茶农世代以茶为生，珍惜大自然的馈赠，年复一年，日复一日，对茶园进行精细化管理。与大部分高产茶园不同，太平猴魁只采春茶一季，每年4月中旬开园，持续时间不超过一个月。茶园采摘后及时修剪，并且合理使用农家有机肥，人工除草松土，保证茶园得到科学的合理照看。

二、太平猴魁制作工艺特殊

大部分绿茶采摘时，都要求选择嫩芽，芽叶越嫩，等级越高。但太平猴魁原料选择却反其道而行之，并不要求嫩芽，而是选择一芽三叶初展，还要做到“ 四拣八不要 ”。

所谓“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。

所谓“八不要”：“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要。正常清晨上山采摘，采回来适当摊放。其实，在“拣尖”时，正好可以摊凉。时间不用太长，具体要根据当天的气温决定。

太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。整个过程，基本上都要遵循人工制作的原则，严格按照工艺流程操作。如果制作不当，很容易将茶叶做废了。

经过杀青锅翻炒杀青以后，最重要的一个步骤来了，那就是捏尖。捏尖”是将炒热的茶叶一根根用手捏紧，这个过程动作得快，茶叶凉了就不好捻。捏尖过后，把上下两片筛网夹好，用木桶轻轻滚压，直到叶片平整挺直。经过捏尖理条以后，再进行烘干工序。整个流程比一般绿茶制作要复杂得到，而且关键是耗时耗力。从成本角度来说，自然价格也要贵一点。

三、判断一款太平猴魁好坏的标准

从传统上来划分，整个太平猴魁尖茶，可以按照品质优劣划分为：猴魁、魁尖、贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。不过现在市场销售方面，已经很难严格按照以上标准划分，大多数情况下都统一称之为猴魁，然后按特级、一级、二级这样的等级进行区分。作为消费者来说，要想判断一款太平猴魁好不好，可以从下面4个方面出发。

第一，看外形。

太平猴魁特点鲜明，与其他绿茶区分度高。但是同样是太平猴魁，却很难区分。很多新手一眼望过去，觉得都差不多。但是，通过适当的训练，我们会发现，猴魁外形关键在“尖、扁、平”三个字上。首先是猴魁两头尖，整个外形扁平挺直，自然舒展。如果茶叶条形过薄，或者多片茶条压叠在一起，都算不上好茶，甚至算不上正宗猴魁。

第二，看色泽。

正宗太平猴魁的色泽是“苍绿匀润”，即颜色是深绿色而不是浅绿或者黄绿，干茶上的色泽均匀度高，相对比较一致。如果出现很多杂色，或者干茶色泽过于黯淡，品质都不会很好。同时，好的猴魁叶脉中还有隐隐的红色，也就是传说中的“红丝线”。另外，好的猴魁茶条身骨饱满，叶质肥厚重实，拿在手中有沉甸甸的感觉。

第三，品香味。

太平猴魁口感比较丰富，好茶鲜爽醇厚，回味甘甜，没什么异味，也不会出现苦涩感，甚至会出现“猴韵”。而这种韵味，每个人体验是不同的，但正是各有感受，令人印象深刻。太平猴魁香气清幽，甚至有明显兰花香。如果有烟味、焦糊味，或者其他杂味，就说明茶叶品质不过关。大家在辨别猴魁时，一定要喝，一定要闻。多尝试，就会找到自己的评判标准。

第四，查叶底。

在评价茶叶质量时，冲泡后查看叶底的颜色、嫩度和匀净度，有很大的帮助作用。将泡过的猴魁茶叶捞出来，用手轻轻按压，判断茶叶软硬厚薄，就能看出茶叶原料是否优越。同时查看叶底大小是否一致，能判断出茶叶的匀净度。高档太平猴魁茶的叶底大多为嫩匀肥壮，枝枝成朵，色泽嫩黄绿明亮。

总的来说，太平猴魁是中国特色名优绿茶，大家有兴趣的可以尝试一下。正所谓：“览尽太平情未了，猴魁品罢味真浓 。”