【陶香型白酒】中国白酒香型融合开拓者——仰韶道融香

著名白酒专家胡永松多次表示，——香型的发展正在走向融合，将各种香型之间的优势结合到一个产品中，这种趋势将更加明显。中国白酒为了满足市长/市场需求，将更加多样化和百花齐放。

中国白酒的创新与发展、香型融合普遍存在

白酒是传统发酵的风味符号食品，符号食品有两个特点：分别好和流行。

各自好意味着每个人都有不同的风味偏好，大众流行意味着每个时代人们的风味偏好都会发生变化。关于人的风味偏好，有人喜欢浓香，有人喜欢酱酒。对于时代趋势，从香香到香香，再到现在的漳州热潮，在消费结构复杂、时代趋势迅速变化的当下，中国白酒正在进行多种风格创新。

风格创新不是凭空定制更多的香型，而是已经在白酒香型基础上进行风格融合的创新。目前，火热的酱酒也在向风味融合的趋势发展。我们已经看到市长/市场产品在传统酱酒风味的基础上开始开发淡雅、柔和等融合风格。随着市长/市场竞争的加剧和消费的多样化，各香型产品走上了浓郁的香气和酱香已经走过的风格融合的道路。这也是白酒革新的核心。

作为白酒行业的生产、销售、文化大省，河南“天地中”的地理位置决定了“兼容并蓄、海纳百川”的地域气质，豫州在长期发展过程中也融合了各种香型的优秀元素，转变为兼容性强的特点。从人们的生活习惯、文化传承、历史的角度来看，融合乡型白酒表明河南最有基因、最有市场。

这一观点最有力的证据是，豫州领导人品牌——杨骚彩陶坊凭借杨骚道融香的香型实力，在河南白酒市场拥有不可动摇的行业地位和市长/市场占有度。可以说，除了豫州市长/市场，河南白酒业，甚至中国白酒业、仰韶都融香都实现了多维、多层次、多领域的价值创造。

类别价值：发展以河南为代表的陶香。

河南省人民政府印发的《河南省酒业转型发展行动计划（2017-2020年）》文件中明确提到，豫州要弘扬柔和、漫长、温顺的风格，培育具有强大河南元素的标杆白酒产品。但是杨骚的陶融香诞生之前，豫州版最大的短板是缺乏个性的香型风格。

2004年8月，经过认真的调查和思考，仰韶酒业提出了新的产品风格创新理念。也就是说，不受一击限制，适应自我击，适应市场，满足消费。而且，决心做符合中原地区特色和中原口味的仰韶酒。

结合河南地区优势、产粮优势、文化优势，仰韶酒业将传统五谷中大麦、小米、荞麦、豌豆四种食品融为一体，汇集了东西南北所有白酒香型的优点，取精华，独创的“陶玉制造曲、陶泥发酵、陶柳蒸馏、陶坛储藏”使徒工艺。

2008年末，经过5年的磨砺，用思道工艺酿造的“多向融合”新品酒3354仰韶彩陶坊正式上市，拉开了仰韶酒业高质量发展的大幕。接着，江南大学酿酒中心、河南省博士后研究开发基地等众多国内一线科研机构落户仰韶，形成了仰韶酒业的科研中心、主体设计中心和完善的科研开发体系，提高了科研攻关力度，在传统向型、主体风格等方面取得了明显的成果和突破性的进展。

2016年11月，仰韶酒业创新酿造的“仰韶彩陶坊”在北京市中国酒业协会会议室通过了中国轻工业联合会组织的专家团综合评价，一致认定“项目整体技术达到国际领先水平”，被正式提名为“中华都融香型”白酒。从此，河南独立自主香型的局面彻底改组，中国白酒进入了13种香型时代。

生产地价值：生态酿造，历史传承。

产地是中国白酒质量和价值的新表现。中国酒业协会于2019年公布了“世界酒特色产区”的中国十三大白酒特色产区，并被列为仰韶彩陶坊酿酒地——号地的荣耀。作为世界美洲特色产区(莲花池产区)的白酒酒类，仰韶道融香的诞生与莲花池的天然酿造环境和酿造历史密不可分，道融香型的应势开创了豫州行业的产区概念。

从历史角度来看，河南位于黄河流域，是中华文明的最快发源地。把黄河作为我国第二黄河

大河，孕育了最早的农业文明，并因此孕育了中国最早的白酒。在仰韶文明的遗址中发现大量的古代酿酒及器物，如小口尖底瓶等，证明了7000年前仰韶人就开始酿酒。

从地理角度来看，作为中国第一人口大省，河南自古至今就是最适宜农作物生长的地方，为酿酒提供了优质原粮。且渑池地处晋、陕、豫三省交界，黄河流域的中上游，西部是绵延巍峨的秦岭山脉，东部是肥沃的豫东平原。高山向平原过渡的丘陵地带，造就了渑池特殊的地理位置和生态环境，也造就了酿酒工艺的独特性。

从生态角度来看，渑池属于北亚热带向暖温带过渡的大陆性季风气候，四季分明，雨热同期。平均气温为10.5~16.7℃，降水量集中在6~8月份，年均日照1285.7~2292.9小时，全年无霜期201~285天，气候宜人，生态多种多样。而且白酒的制曲、发酵、存储都要经历四季变换，冷暖交替，酒体微量元素才能够充分缔合，酒体的平衡才能感达到最佳，就气候而言极其适宜酿酒。

由此看来，仰韶陶融香与世界美酒特色产区互相依存，互相成就。渑池的生态气候造就了仰韶陶融香的独特工艺，也造就了其不可复制的陶融香型产区价值。

工艺价值：创变兼香，九粮四陶

陶融香型白酒是多香型融合的典型代表，仰韶的中华陶融香工艺来源于陶的文化，陶融香作为原生态工艺兼香，有别于物理兼香，所以陶香更具有地域特色、更具有历史文化的传承和陶工艺的传承工艺特点。

首先在选粮上，超越了传统的“五粮工艺”，融合九种粮食，采用高粱、小麦、大米 、糯米 、玉米、豌豆 、小米、大麦、荞麦九种纯天然绿色食品原料，由九位酿酒大师经上万次试验对工艺进行创意与改良后，完成“九粮”的和谐配置，实现陶融香型白酒9种原料的有机融合。

其次是传承仰韶文化，发展四陶工艺，结合当地微生物群，生产出的原生态大兼香。不同于普遍意义上的兼香，四陶酿造工艺的“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”都离不开陶泥，陶泥所用黄土，采自黄河故道地下20米沉积土层，富含微生物，以此通过生物工程技术培养优化而成的窖泥，微生物的数量和活性可达到百年老窖微生物的水准。从始至终，以“陶”贯之，造就了独树一帜的陶融风味。

此外，仰韶陶融香的工艺价值还在于与时俱进和与时俱变，随着时代和消费者对白酒风味需求的变化，仰韶彩陶坊酒在保证基础工艺不改变的基础上，依靠高端人才和先进科研设备，进行微生物代谢研究、风味物质组成研究、食品安全指标研究，在酒体设计方面不断创新创变。

不仅连续6年中国酒业最高荣誉“青酌奖”、2020年度“中国白酒酒体设计奖”，更在今年获得了中国酒业协会授予的“中国酒业科技进步优秀企业奖”“中国酒业协会科技进步优秀论文奖”“中国酒业科技领军人才”三项科技大奖。正显示出仰韶陶融香从科研团队到酒体设计以及风味创新的全方位的工艺价值。

风味价值：不拘一格，自成一格

白酒是传统发酵的风味嗜好食品，谈论仰韶陶融型白酒的价值，绝对离不开对陶香型白酒风味价值的探讨。

消费者饮用陶融型白酒不仅在于朋友聚会或商务宴请，更在于对陶融香型白酒风味的喜爱。细分仰韶陶融型白酒的风味包括香气、口味和口感，同时也对应着其“醹、雅、融”的酒体风格。

香气上，雅，陶香的香气主要来自于黄河故道陶泥渗入“四陶工艺”所带来的优雅陶香，此外还有粮食蒸煮带来的类似蒸熟米饭的香气、粮食发酵后带来的发酵糟醅香气、酒曲参与发酵从而带来的曲香、长时间贮存带来的陈香，这些香气值得细细欣赏和品味。

口感上，醹，由于融合高粱之清冽、小麦之香暖、大米之净爽、糯米之柔和、玉米之甘甜、小米之绵软、豌豆之细腻、大麦之劲道、荞麦之润泽，九种粮食的独特风味，形成了其香甜醇厚，甜醹柔润的口感。

口味上，融，工艺上融合四大基础香型的酿造工艺，酿造出独属于陶融型的原生态工艺兼香，多香味浑然一体，有机融合，让白酒中甜、酸、苦、咸、鲜味物质在口味上的相互协调，给与其层次丰富、回味无穷之感。

综上来看，仰韶酒从兼香出发，结合自己地缘位置特色，确立了中华白酒第十三香——陶融香型。陶融香是豫派兼香的代表，是吸收了东南西北之所长，并在各种香型原有优点的基础上进行融合升华，将兼香带到了一个更高的境界。

陶融香型白酒的开创不仅为中国传统白酒香型再添创新，也使仰韶彩陶坊成为豫酒风格所系，兼香典范所在。