【家庭土法酿制白酒视频】扬州酿酒方法、技巧、难度、程序都很详细

最近经常刷开各大短视频平台，让主播大声卖杨梅。吃杨梅，用果酒酿造设备制作杨梅酒的季节又到了。看看用果酒酿造设备酿制杨梅果酒的方法！

双周

实际上，以杨梅为原料酿造的扬州酒种类很多。有人直接拿杨梅泡酒，有人把杨梅做成低音酒，有人把杨梅做成白兰地。

今天，夜大果酒酿造设备酿酒师教我们杨梅发酵酒(蒸馏酒)技术，一起去看吧。

刚摘的新鲜杨梅

01

原料选择清洁扭结加热发酵供应储存装瓶杀菌

1.原料选择：去除汁液多核小、新鲜成熟的杨梅、水果茎，去除杂草、枯枝和落叶等。

2.清洁：用流动的清水冲洗10-15分钟，清洗沙子等杂质，去除水分。

杨梅清洁

3.绞汁：将杨梅倒入水果脱粒机中，分离渣汁，或将杨梅放入桶或罐子中捣碎，然后用干净的纱布编织。

压碎杨梅榨汁

4.加热：将果汁倒入304不锈钢锅，加热15分钟左右，蛋白质和其他杂质就会凝固。

5.发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸干上面的澄清液，转移到发酵罐(发酵前所有用具都需要消毒灭菌)，按比例加入糖或冰糖，以适当温度0.5%的比例加入夜大水果酒曲，搅拌均匀，盖上罐子盖。生效7-12天。

野田水果葡萄酒谷添加

生效中

6.龙虾：用虹吸管将发酵的酒吸入其他罐子或桶中，根据发酵的酒加入高度白酒，酒度在20度左右。

7.保管：20左右保管2个月左右，然后再换一次桶。

8、装瓶：用纱布过滤酒后装瓶。

杨梅发酵酒

9.杀菌：瓶子可以在70以上的热水中消毒10分钟，冷却后出售。

02

当然，除上述方法外，我们还可以按照下面介绍的工艺酿造杨梅酒。

原料选择清洁销毁核糖加谷主发酵过滤后发酵瓶子杀菌

步骤1、2与第一种方法相同。

3、打碎核。

将沥青的杨梅放入螺旋榨汁机榨汁，分离杨梅核，放入不锈钢桶中准备。

野田水果打谷机砸杨梅

4、夏谷。

将糖或冰糖按比例降低到适当温度，以0.5%的比例加入夜大水果酒曲，均匀混合。

5、主要发酵。

河谷后均匀搅拌，采用半封闭式发酵，在双周发酵过程中必须保持发酵车间环境清洁。

注意：做水果蒸馏酒的朋友可以在主发酵结束后蒸馏。

6、过滤、净化、灭菌。

主发酵完成后，用挤压过滤器过滤主液，然后静置杨梅酒后倒入几罐，去除酒的沉积物。

将陈年杨梅酒倒入不锈钢桶内，放入亚大果酒酿造设备中灭菌。冷却后，加入一定量的纯阳酒，将酒道调整到20度左右。

过滤后的酒不要扔掉，可以倒入小果酒酿造设备中，用白兰地蒸馏。

用小型葡萄酒酿造设备蒸馏

7、发酵后。

新酿的杨梅酒必须经过一定时间的保管，酒的质量才能进一步提高。

老化过程中，经过氧化还原和酯化等化学反应，芳香物质会增加，凸出，使酒透明，味道柔和，纯净。

杨梅酒生病后，为了防止酸败，建议装瓶后对杨梅酒进行二次灭菌。到瓶子为止，可以在70以上的热水中消毒10分钟，冷却后销售。