很多朋友刚碰葡萄酒的时候，喝完酒就跑过来跟我说。“为什么喝葡萄酒没有葡萄味？又苦又涩，磨苹果酒才好吃！单击“听完我的心后，才觉得又酸又涩，狂饮天水~
首先明确一点：不是所有的葡萄酒都是苦涩的。
葡萄酒按糖分区别，有干型、半干型、半甜型、甜型，你可以根据自己的喜好来挑选适合甜度的葡萄酒。那为什么红酒会苦涩呢？这一切主要是因为红酒的骨架——“单宁”。
单宁，它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构，但它却闻不到也品尝不了，不过你却可以真实地感受到它，通过饮用葡萄酒，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁广泛存在于红葡萄酒中，在白葡萄酒中很少见（经过橡木桶陈酿，白葡萄酒也会有单宁），这就跟葡萄酒的酿造工艺有关：
作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性，可谓是葡萄酒的“灵魂”。
——图片来自红酒杯
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