【红太阳一帆风顺红酒】潜心自酿 品质至上——山东红太阳酒业集团70周年发展侧记

2018年，山东红太阳酒业集团有限公司70的诞生之年，在波澜壮阔、风起云涌的发展长河中，红太阳人走过了失败和成功、探索和光荣，走过了孤独和喜悦，走过了平淡和辉煌，洞悉了红太阳酒业集团发展成功的奥秘。其中成功因素有林林总总总，数不胜数。而且，由于接受最先进的科学知识，扬长避短，开放创意，在生态酿造方面有自己独特的秘密，红太阳酒可以一直保持质量稳定，保持受到消费者喜爱的资本和优势，红太阳酒在竞争激烈的白酒市场中纵横捭阖，掠夺攻城掠地，显示出强大的品牌号召力！凭借更好的质量基础和融入消费者心中的革命先辈们的“红色文化”，红色太阳酒注入了强大的质量内涵和文化底蕴。

然而，说一千道一万，红太阳酒，是品质至上的美酒，才是王道；红太阳酒经受了岁月的洗礼，才是真正的考验！近日，山东商报和鲁网记者一行深入山东红太阳酒业集团采访，亲眼见证了红太阳人之所以能够铸就成功风范的付出与努力，一个品质至上、称誉八方的企业伴随着阵阵酒香向我们走来了！

曲为酒之骨，自制良曲保质量

众所周知，酿酒是离不开酒曲的，这好比是制作发面馒头的，酒曲是制作酒的原始酵母，如果没有一流的曲，要想制作好酒是不可能的，有道是“曲为酒之骨”，曲的质量直接关系到酒质风格的优与劣，从某种意义上说，制曲事关酿酒、酿好酒的成与败。历来，似乎所有著名的酒厂都注重大曲的生产培养，都将制曲列为酿制酒的“核心机密”。

在白酒消费需要庞大的情况下，在市场利润的诱惑下，一些酒厂为了节约成本，更为了简便省事，干脆省去了制曲培养这一个重要生产环节，直接购买酒曲甚至都不酿造生产，这样就很难保障白酒的品质，也为真正致力白酒开发生产的厂家带来了负面的影响。

盛夏时节，是酿酒生产的淡季，但确是培养酒曲的旺季。在红太阳酒业集团的生态酿酒产业园里，制曲车间，机器轰鸣，工人们在专家的指导下，正在生产线上有条不紊地工作着，优质的小麦，通过堆积加水浸润，经过粉碎机，打成“心烂而皮不烂”的梅花瓣，在搅伴机充分搅伴后，进入大曲压块机，经过成型塑造，一块块犹如砖坯一般的模块就成了，然后运入培养房中，再经过技术人员的精心呵护，及时调控温度、湿度，经过35天就可以培养出优质大曲了。而这些大曲正是红太阳酒酿制的原始酿母。“培养大曲是十分关键的工序，是酿酒的第一步，为此，我们必需用最优质的小麦，绝不能用质劣霉变的的粮食，在生产中的每一道工序都要精益求精，力求做到最好！”红太阳酒业集团白酒车间副主任许红光对记者说；“在制作酒曲中，原材料、生产环境，微观环境和宏观环境都是重要的，所以要对温度、湿度都要根据具体情况进行及时调整，温度不能高也不低，湿度要恰到好处，所以说培养房的开窗、闭窗，翻曲坯的频率等都要统盘考虑，不可大意啊！”拥有33年酿酒经验的高级技师杨主任对记者说，也难怪，身为高级技师的她一直坚守在生产一线，不时检测着温度、温度，细心地指导工人们操作、生产。

“我们从来都是自家培养酒曲，绝不能用别家的酒曲，只有这样才能保证我们红太阳酒独有的品质与口感，才会有红太阳酒的独特风格，绝对不能贪图省事和省钱而忽略培养大曲这一步，让好酒曲奠定造好酒的基础，为造好酒起到一锤定音的作用，这一点意义重大！”公司营销总监楚贵远表示。自制大曲保质量，是造酒的根本，也是弘扬古法酿酒的根本！

另外，红太阳酒所用之水，取自地下300多米处的山泉水，与著名的嘉祥青山感应泉同脉同系，水质天然、无污染，清甜甘冽，富含人体所需的多种矿物质和微量元素。常言道：好水酿好酒，甘泉自然产佳酿。粮为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。红太阳酒所用的曲药，来自于本厂生产的酒曲，规范、严格的制曲工艺，保证了酒曲质量和性能的稳定。

弘扬红色文化，酿造国民好酒

山东红太阳酒业集团有限公司始建于1948年，是山东省十佳白酒生产基地。公司现有职工617人，各类专业技术人才260人，年产商品酒1万余吨，原酒储存能力2万余吨，拥有两个生态酿酒厂区，占地面积438亩。

公司以“弘扬红色文化 酿造国民好酒”为己任，以生产五粮浓香型、酱香型、小曲清香和芝麻香型白酒为主，旗下有“红太阳红色经典系列、红太阳一帆风顺系列、红太阳开国大典系列、红太阳军壶系列、祥酒系列等五大系列60余款产品。产品先后荣获“中国驰名商标”、“中国文化名酒”、“山东地标酒”、“济宁代言酒”、“中国华樽杯放心品质白酒品牌” “中国酒业最佳大单品”等荣誉称号。红太阳酒、祥酒多次荣获“中国白酒酒体设计奖”、“国家评委感官质量奖”。 经中国白酒评委委员会评估，红太阳品牌价值16.9亿元。红太阳多年来专注五粮酿造和工艺创新，开创了“低度五粮”白酒新典范。集团下辖酿酒科技有限公司、印刷制品有限公司、产品销售有限公司。

2017年，公司技术中心被评为“省级企业技术中心”，现有国家级评委2名，一级品酒师5名，省级评委5名，市级评委7名；一级酿酒师10名，投入巨资购置了先进的实验台、分光光度仪和气相色谱仪等国内、外先进设备，对白酒中各种微量元素的分析能力和检测能力达到了国内先进水平，使产品相继荣膺“中国白酒酒体设计奖”、“中国国家评委感官质量奖”等品质大奖。2018年，公司被山东省政府和山东省食品协会、山东省白酒协会分别列入“山东省白酒品牌培育发展联盟”、“高端鲁酒战略发展联盟理事”单位，跻身鲁酒15强。

红太阳酒业集团技术总监孙守营对记者说：“红太阳酒业一直坚持学习和借鉴，于坚守传统工艺的基础上，大胆推陈出新，结合新兴科技，独创了‘北方五粮跑窖”技术工艺，还在基酒和调味酒，以及窖泥利用、养窖和窖藏，等方面进行了创造性的革新，为红太阳酒的品质稳定提升奠定了基础。”

砥砺七十载，扬帆新时代

嘉山祥水之地，圣人曾子故里。70年前，红太阳酒业诞生于斯，成长于斯。70年艰辛砥砺，70年奋勇攀登，红太阳人秉承工匠之心，继承传统古法酿酒工艺之精髓，结合现代科技之创新，遂酿出了窖香浓郁、绵甜爽净的红太阳系列美酒。

始建于1948年的吕村酒坊，就是今天红太阳酒业的前身。战争年代，酿造的酒是支援前线的“拥军酒”、“胜利酒”，为共和国的胜利，做出了自己的贡献。1958年，酒厂迁至县城，由吕村酒厂更名为国营嘉祥县酒厂；1984年，酱香型祥酒研制成功，并投入批量生产。这是嘉祥县酒厂在技术上的一次历史性突破，也是酒厂发展史上一次重大的转折。1988年，嘉祥县酒厂更名为山东祥酒厂，被誉为“北方茅台”的祥酒享誉全国；1993年，为纪念毛主席诞辰100周年，注册“红太阳”商标，并成功研发浓香型红太阳酒；1998年，响应国家政策，企业改为集体股份制性质。自此，公司形成了稳定发展的大好局面；2003年，山东祥酒厂更名为山东红太阳酒业有限公司。红太阳一帆风顺酒成功上市，公司历史上又一个真正意义的大单品畅销省内外市场，为公司的稳步发展奠定了坚实的基础。2012年，红色经典系列酒（1949、1921）隆重上市，受到广大消费者的喜爱。红色经典文化的成功塑造，让红太阳酒焕发了新的生机与活力，成为公司跨越发展的基石；2014年，公司升级为山东红太阳酒业集团有限公司，下辖酿酒科技有限公司、印刷制品有限公司、产品销售有限公司；2016年，红太阳酒业集团生态酿造园投产运营，背靠嘉祥青山，占地300亩，年生产原酒能力达5000余吨。红太阳人一路前行，成绩斐然，令人赞叹！

红太阳酒厂占地6000平米的地下恒温酒窖，酒窖内含有高浓度的负氧离子，其含量超过寻常地方几十倍，恒温酒窖的最大功能，在于其常年16度到22度的恒温，和75%以上的湿度，最适宜白酒的二次发酵。以国家级品酒师领衔的技术团队，通过感官品评，然后根据不同级别、不同风格，分别组合以后转入露天不锈钢酒罐区，继续储存半年，所有基酒储存两年以上才可以勾酒。美酒，皆有自身独具的禀赋，汲取天地之灵，形成了自己独有的品格和气质。红太阳酒，窖香浓郁，纯净甘甜，酒体丰满醇厚，堪称酒中之佳品。

2016年6月我国著名白酒大师沈怡方在贺红太阳酒业集团生态酿造园开园封坛大典上深情写下了对红太阳酒品鉴评语——“生态酿酒、传统工艺、原浆封存，美酒醇香”，并且，沈怡方、白希智、孙庆文、韩素娜四位白酒大师为65度封坛浓香原浆品鉴评语是“微黄透明，窖香浓郁舒适，味醇厚丰满，酒体爽净，余味悠长，浓香风格典型。38度红色经典1921酒品鉴评语：“无色清亮透明，具有多粮浓香幽雅的香气，陈味突出，甜润柔绵，酒体协调，尾净味长，风格典型。”白酒专家王世敏为65度封坛浓香原浆酒品鉴酒是“窖香浓郁舒适，醇香丰满，酒体爽净，浓香风格典型。”……诸多白酒专家、权威，为红太阳酒的卓越品质点赞！而红太阳酒受到了市场消费的广泛热捧，销量节节攀升，称誉八方，创造了白酒销售的新传。

步入新时代，展现新精彩。集团公司始终坚持品质是品牌最好的营销这一经营理念，不断致力于工艺优化和品质提升，推进供给侧结构性改革，在新旧动能转换上作文章，秉承企业文化发展战略，不忘初心，砥砺前行，努力开创无愧于新时代的精彩华章，为增彩中华民族伟大复兴的“中国梦”尽到一份应有的力量！

记者 徐景春 安奇林