【红酒不避光】葡萄酒保存时间和技巧

很多人错误地认为葡萄酒可以保存很长时间，总是藏起来，等着特别的活动喝。

直到几年后偶然发现原来橱柜里还有一瓶葡萄酒，打开一看，却发现色泽暗淡无光，口感也变得像陈醋一样，所以说酒不一定是越陈越香！

其实葡萄酒和化妆品一样，保存时间在开封前和开封后有很大区别。没开封的葡萄酒适饮期可能是3年，但开封后适饮期就大大缩短。

葡萄酒开瓶前的参考适饮期

一般来说，红葡萄酒比白葡萄酒能存放的时间更长，因为红葡萄酒中单宁的结构成分对酒起到防止氧化的帮助作用，而白葡萄酒没有单宁，多数不能超过18个月。但其中也有一些陈年潜力不错。

另外，高酒精度、高糖分、高酸、良好的结构也利于葡萄酒存储。这些因素和葡萄品种也有着很大的关系。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：7-10年

黑皮诺（Pinot Noir）：5年内

仙粉黛（Zinfandel）：2-5年

雷司令（Riesling）：3-5年

霞多丽（Chardonnay）：2-3年

长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和大部分桃红：1-2年

适合陈年的葡萄酒

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：单宁和酸度都很高，而且果香浓烈，很能陈年。

黑皮诺（Pinot Noir）：单宁中低，酸度中高，很多专家认为黑皮诺年轻时喝很好，不应该放那么久；但也有些人认为陈年很好的黑皮诺更棒。

美乐（Merlot）：虽然和赤霞珠比起来芳香较少，单宁和酸度也中等，但酒体比较饱满，酒精度也较高。美乐是比较“万能”的，很多酒年轻时尝起来已经很不错，陈年后另具一番风味。

仙粉黛（Zinfandel）：大部分仙粉黛的酒精度很高，大概在14 – 17%，单宁和酸度也是中等偏高的，也很适合陈年。

雷司令（Riesling）：白葡萄品种中算是很能陈年的，水果味和花香浓郁，酸度又很高，有助于瓶中陈酿。

霞多丽（Chardonnay）：一些口感圆润浓郁，黄油味明显的霞多丽可能没有那么适合陈年的结构，而酸度比较高的霞多丽，有丰富矿物味的霞多丽相对陈年时间久一点。

不适合陈年的葡萄酒

长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和大部分桃红，这些葡萄酒的结构不适合陈年很久。

葡萄酒开瓶后保存期

起泡酒 ：1-2天

轻酒体白葡萄酒、甜酒或桃红：5-7天

酒体丰满的白葡萄酒：3-5天

红葡萄酒：3-5天

加强酒：可达4周

起泡酒 （1-2天）

起泡酒算是葡萄酒中保存时间短的，一旦开瓶后，就会像汽水一样很快失去气泡。开封后要用专用的起泡酒塞密封，并尽快放入冰箱，可短时间保存。一旦从冰箱再次拿出后，就要尽快喝掉，避免在温差差太多的环境下反复移动。

用传统酿造法酿造的起泡酒，例如香槟、西班牙卡瓦酒（Cava），比用罐式法（Tank Method）酿造的，例如意大利的普罗塞克（Prosecco），“保存期”稍微长一点。因为前者在装瓶的时候，酒里有更强的大气压力，会产生更多的气泡。

瓦洛内普罗塞克起泡葡萄酒

Valmarone Prosecco Sparkling Wine

来自意大利的干型起泡酒，浅草黄色，果香馥郁，带有甜甜的花香，金苹果、蜜饯水果风味，酒体中等，适合用于开胃酒、佐餐和派对用酒。

轻酒体白葡萄酒、甜酒或桃红（5-7天）

轻酒体的白葡萄酒，比如长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）比重酒体的，能放的时间稍微长一点，因为它们通常不经过橡木桶陈酿，更少接触氧气。

开瓶后换上软木塞，在冰箱存储得当的话，甚至可保存长达一周。但要知道从开瓶后，葡萄酒就开始氧化，口感也会随之变化，整体来说，水果风味逐渐消失, 变得没有之前那么活跃。

酒体丰满的白葡萄酒（3-5天）

通常来说，用高醋、高盐腌制的菜不容易变质，而像过桶的霞多丽（Chardonnay）或维欧尼（Viognier）白葡萄酒，酸度较低，酒体丰满，会比酒体轻的白葡萄酒更容易“坏”掉。

因为经过橡木桶陈酿，在装瓶前的已经陈年的过程中，比不过桶的吸收到更多的氧气，更容易氧化。如果你喜欢喝这种类型的白葡萄酒，可以考虑买个葡萄酒专用真空瓶塞。

红葡萄酒（3-5天）

红葡萄酒中单宁和酸度越高，开封后能保存的时间越长，因为它们能延缓葡萄酒氧化的速度。所以酒体比较轻、含低单宁的红葡萄酒像黑皮诺，一般不如小西拉（Petite Sirah）这类浓郁的酒开瓶后的“有效期”长。

色浅的红葡萄酒，例如歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）和一些有机葡萄酒也是比较容易坏的。

对于红葡萄酒开瓶后的保存时间，这里有个总体的规则可供参考：

酒龄>10年：当天开瓶后可放冰箱数小时

5年<酒龄<10年：当天开瓶后要在24小时内喝掉

1年<酒龄<5年：当天开瓶后可在冰箱存放2-4天左右。

别指望把一瓶老年份的好酒存入冰箱，就能几天都能维持它原先的风味，相反只会毁了它。

如果你开的是一瓶20年酒龄的老酒，但是不把它喝完的话，那还是别开为好！因为开瓶后它真正的“保质期”其实只有短短数小时。一瓶酒龄10年的黑皮诺，也可能开瓶后4小时就坏了！

Photo via BIVB

如果你没有酒柜的话，通常可以把喝剩的酒放冰箱。但如果在凉爽的秋天，室温只有十几度的话，把红葡萄酒搁置在室内阴暗处比放在冰箱里更好，因为相比而言拥有更佳的葡萄酒存储条件：恒温、避光、防震、通风等。

如果储存得当的话，有些醇厚的红葡萄酒甚至在开瓶后第二天喝口感更好。

潘多拉奇安蒂红葡萄酒（经典瓶）

Predella Chianti DOCG Red Wine

来自意大利托斯卡纳奇安蒂（Chianti）产区的干型葡萄酒，带樱桃味，单宁较低，适合搭配烤肉、牛排、辛辣的意面等

加强酒（可达4周）

烈酒是比较耐放的，而加强酒虽然被列为葡萄酒，但特性可以理解为处于葡萄酒和烈酒之间。它是在葡萄酒的基础上，为了加强酒精度和风味，生产过程中加入了蒸馏烈酒，比如白兰地。

典型的加强酒有波特（Port）、雪利酒（Sherry）、马沙拉（Marsala）。因为有烈酒成分在，这些酒自然而然比普通葡萄酒的“寿命”更长，通常开瓶后可放4周之久！

另外，加强酒很多时候被用作餐后甜酒，越甜的话，往往开封后它能被存放的时间也越长，因为酒中的糖分能起到防腐的作用。

但要注意的是一定要储存在低温的暗处。光和热都是它们的“敌人”，会快速影响加强酒的风味。

葡萄酒开瓶后保存小贴士

1

真空瓶塞

用了开瓶器后，原本用于封口的软木塞通常多少都有损坏，如果再用原塞塞回去，很容易让氧气钻进去。

另外，如果放入冰箱的话，会有饭菜或其他浓味的食物，这些味道很容易渗透进酒中。因此，你需要用真空瓶塞，抽出葡萄酒瓶内的空气后密封，延长保存时间。

2

换小瓶

过量的空气会让葡萄酒失去原有风味和香气，色泽也会变得黯淡。为了减小葡萄酒的空气接触面积，可以用漏斗把喝剩的葡萄酒倒入一个更小型的酒瓶中，用瓶塞密封。即使顶部还会有少量的空气，但这远远比放在一个750ml的大酒瓶中好很多。

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3

使用葡萄酒保鲜气瓶

对于经常享用葡萄酒的“单身贵族”来说很管用。这种保鲜气瓶也是挺神奇的，往开瓶的葡萄酒里喷几下，就能让它保存数周不变质。原理是喷进去的是惰气，因为比空气重，所以会沉淀“覆盖”在酒液上，起到隔绝空气，防止氧化的作用。

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4

不要移动

一旦放好了就不要去移动，因为葡萄酒需要稳定的存储环境，任何震动、挪动都会对酒不利。

5

直立放置

开瓶后的葡萄酒需要直立放置，减少氧气与酒液接触面积。而未开封的葡萄酒，且用天然软木塞封口的，则要水平放置，防止软木塞长期不接触酒液变干，导致更多氧气进入瓶内。

放入冰箱只是权宜之计。如果要收藏值得长期保存的好酒，或者短期存放、随取随饮的话，可调节温度的多功能酒柜就很实用。当然，如果你觉得葡萄酒储存过于麻烦，也可以即买即喝。

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