【邦巴斯德红酒】没当过高尔夫球手的酿酒师不是合格的美食家

前面写的话

从高尔夫选手过渡到维普登酒庄的酿酒师时，马塞尔并不后悔。即使酿酒师是更困难、更棘手的职业。

在他看来，打高尔夫，总会有第二次机会可以回到标准杆，而酿酒，往往只有一次机会，更具挑战性，他更喜欢。

提到南非，很多人都会想到让世界都黯然失色的顶级钻石，当你来到南非之后，还会发现这里酝酿着让世界都黯然失色的顶级葡萄酒。

南非好望角

至今，南非已经拥有300多年的葡萄酒酿造历史，这里已然成为新世界葡萄酒出产地的代表之一。

帕尔产区

南非属于地中海气候，常年炎热干燥，很适合葡萄生长，尤其在非洲大陆的南端，南极的寒流使得这里比同纬度的其他地区更为凉爽，更为葡萄生长提供了优越条件。南非知名的葡萄酒产区帕尔（Paarl）正是位于南非大陆的最南端。

早在十七世纪末，帕尔地区就开始种植葡萄。据说，“帕尔”名字的来源是因为一场暴风雨过后，人们发现了一块巨大的花岗岩在阳光下闪闪发光，于是，这个地方被命名为“de Diamondt en de Peerlberg（钻石和珍珠山）”。后来，名字中的“钻石”消失了，被人们简单地叫做“珍珠石”或“珍珠山”。

帕尔的巨大花岗岩

帕尔产区标志性酒庄当属维富登精品酒庄（Veenwouden），酒庄西临浩瀚的大西洋，东眺壮美的克莱因德瑞肯斯坦山（Klein Drakenstein Mountains），葡萄园拥有非常独特的含铁矿石土壤，同时受到大西洋的凉风的洗礼，自然条件可谓得天独厚。

传奇酿酒师

酒庄的创始人是南非歌剧演员Deon van der Walt，他一直都对葡萄酒很感兴趣。有次和朋友喝到一瓶1982年的柏图斯（Petrus），深深地打动了Deon的心，他充满敬畏之情地问朋友如何才能做出如此美妙的葡萄酒，他的朋友告诉他，必须要有自己的葡萄园。

维富登酒庄

于是，Deno在帕尔地区购买了18公顷葡萄园，这就是最初的维富登酒庄。其实，Deon一直忙于他的歌唱事业，最初说服了他父亲退休接管酒庄。

直到1993年，Deno的弟弟Marcel van der Walt加入酒庄，成为酿酒师。在此之前，Marcel是一位职业高尔夫球手，并没有接受过酿酒学校的专业培养，一直以来只是喜欢品鉴葡萄酒。

酿酒师Marcel van der Walt

当时，南非著名酿酒师Giorgio Dalla Cia受邀成为酒庄的酿酒师顾问，Marcel从他身上学到了很多酿酒知识。“他会告诉我一些应该做的事情和不该做的事情”，Marcel觉得有太多东西可以学习吸收。

Giorgio Dalla Cia

Marcel也曾在法国的不少产区学习过酿酒技术，其中包括在世界级酿酒大师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）经营的邦巴斯德酒庄（Chateau Le Bon Pasteur）工作学习，两人因为都对高尔夫和葡萄酒情有独钟，于是便成为了挚友。

邦巴斯德酒庄（Chateau Le Bon Pasteur）

自1997年以来，Marcel便掌管了酒庄所有酿酒和栽培的工作。他一直认为，酿酒师并不会改变葡萄酒的品质，只有葡萄才会。

维富登酒庄的葡萄园

从高尔夫球手转变为酿酒师，Marcel并不后悔，即使酿酒师是一个更艰难，更苛刻的工作。在他看来，打高尔夫，总会有第二次机会可以回到标准杆，而酿酒，往往只有一次机会，更具挑战性，他更喜欢。

他也毫不吝啬地表示过自己对美食的喜爱，喜欢在午餐时间享用葡萄酒。周末家里来了客人，出现在厨房的一定是他，午餐时间出现在餐桌上的葡萄酒必须是优雅的。

科学管理，必出精品

想要酿造出和柏图斯一样的世界顶级葡萄酒，Marcel十分重视葡萄园的管理，维富登酒庄花了很长的时间来寻找合适的土壤栽培合适的葡萄品种。比如有些土壤含有粘土和铁矿石就很适合种植梅洛（Merlot），而穿过葡萄园的山脊富含砾土，则很适合种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

最终，葡萄园中分布了70%的梅洛（Merlot），30%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），以及少量马尔贝克（Malbec）和品丽珠（Cabernet Franc）。

维富登酒庄的葡萄园

不得不说，占维富登酒庄份额最重的梅洛葡萄酒在南非可谓家喻户晓，甚至于南非著名爵士乐之父休·马斯盖拉（Hugh Masekela）都是它的忠实粉丝。

酿酒师Marcel曾指出，葡萄园一直保持着低产量，限制每公顷葡萄园的最大产量为5吨葡萄，所有的葡萄都采用人工采摘的方式，确保只有最好的葡萄才能用来酿酒。

获奖无数，享誉世界

在酿酒师Marcel Van Der Walt的用心经营下，维富登酒庄酿出了许多世界级的佳酿，屡屡获得南非与国际权威葡萄酒比赛的大奖。

从1993年摘得“南非最佳葡萄酒”荣誉称号开始，维富登葡萄酒一举拿下多国葡萄酒行业协会和世界各地葡萄酒节金奖，维富登珍藏1997（Veenwouden Classic 1997）更是同作品一号（Opus One）、拉图（ Latour）和侯伯王（ Haut Brion）一起出现在世界前三十顶级葡萄酒名单上。

维富登葡萄酒

2006年，维富登珍藏（Veenwouden Classic 2002）也曾登上诺贝尔晚宴的餐桌，成为宴会主菜的配酒。能够出现在世界顶级宴会上，这也足以看出维富登葡萄酒的优良品质。

如此高品质的葡萄酒很快也成为了南非的国宴用酒。2015年，即中非论坛成立15周年之际，在中非合作论坛峰会的欢迎宴会上，维富登葡萄酒被用来招待世界各地贵宾政要，南非总统祖马也将这款酒的9升装珍藏款作为国礼送给了各国领导人，寓意中非友谊长长久久。

中非论坛峰会的欢迎宴会用酒

绝佳的地理位置和气候条件，积淀历史和文化的酿造工艺以及对品质近乎苛求的不断追求，正是南非维富登酒庄的真实写照。

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知酒工作室

知酒工作室由郭明浩（郭校长）创建，专注于葡萄酒行业市场营销服务，公司的使命是——将产品塑造为品牌。知酒掌握着最前沿的市场营销理论，自主开发了知酒CMO葡萄酒品牌营销课程，并且长期保持与众多国内外酒庄的交流和深度合作，提供市场上急需的品牌营销服务。自成立伊始，已与多家酒庄达成了长期的战略合作关系，并挖掘出了一个个有温度、有情怀、有内涵的品牌故事和核心理念，比如澳大利亚蓝岱尔（Landaire）的“选择由心”，莱恩堡酒庄的“家是城堡”，丝路酒庄的“始于探索，终于收获”，以及中菲酒庄的“善待自然”，力求为提升品牌价值长期服务。