什么茶叶可以煮喝

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《1》

春天已进入中段。

前几天仍旧在下雨，雨落窗沿，如细密织网，让外头原本有些发焉的小花枝被充分滋润。

雨过，便透出鲜绿，焕发生机。

看着这样柔和的天气，忍不住翻出天气预报，却没曾想，这未来一周都是带雨。

看来，这雨，是要下得尽兴才肯离去啊。

想起茶园的春色，此刻必定是姿态欢快的样子，碧绿色的叶片挂在茶树上，微风一吹，还泛着银光，着实别有一番风韵。

待雨后的初春阳光，带来云雾般温柔的呼吸，南方的清雅似乎也能被装进整个山中。

而“阳光三月采春茶”，春茶季也就是在这个时候如火如荼地进行着。

此时觉得应该好景配好茶，便喝起了一杯去年的春寿眉。

滋味香浓，转头恰好看到信息栏里一位茶友的留言，还未回复。

“所有的春白茶，都可以拿去煮吗？”

《2》

春白茶都可以煮吗？

是可以的。

不过春白茶拿去煮，是要加上限定条件的。

茶圈常说煎白茶煮白茶，一般来说是不分春白茶还是秋白茶的。因为一款白茶能煮与否，其实看的是品质以及存茶年份。

就比如说白茶品质吧，真正能煮出来香味四溢的茶，是需要一开始就有丰富的内含物质。

像产区好的白茶，产自高山茶区，多雾的气候，不仅使得地区光线不强还水汽充足，让茶树吸收丰富物质的同时，清新秀美的空气也满足了茶树生长所需要的条件。

此外，高山气候的低温，也带来了适合积累物质的环境。

因为低温的状态下，会让植物感到危险，从而激发出更多的内质和茸毛来保护自己，这样也就更加具有营养和风味了。

再加上，茶青采摘下来后，制茶师傅会拿去及时萎凋和晾晒。

在自然的脱水过程中，部分的水分流失，便将茶叶内部的苦涩味物质也随之带走了。

所以品质好的白茶，不但是茶氨酸物质等含量高，也不会出现难闻的苦涩味道。

这样的内质丰富的茶，才能成为煮茶预备役，煮出来后也才醇才香，是味甘而滋味无穷。

反观产区本就不好的路边茶，若还没有到位的工艺制作，除了没有充盈内部滋味的大量物质，苦涩味也在茶内被部分保留了下来。

茶氨酸不多，主导苦味和涩味的咖啡碱和茶多酚倒是一路过关留下，如此滋味淡薄的茶，不仅难以陈化，煮后的茶汤也难免带来涩味。

煮茶，还是得选品质好的白茶。

除此之外，在品质有保障的情况下。存茶年份高低则是决定一款白茶能否拿去煮的关键。

从实践上来说，新白茶是不适合拿去煮的。

什么叫新白茶，就是陈化了还未满一年的白茶。这样的白茶，未经过时间的沉淀，内含物质都还没有稳定下来，处在一个极为活跃的状态。

像是干柴遇上烈火，稍稍与水接触，内质物就会磅礴般在其中泻出。

在沸煮的过程中，茶多酚和咖啡碱持续析出，苦涩味就被大量释放出来了。

新白茶煮出来即使能喝，茶汤的味道也是发麻发涩的口感。不仅鲜爽的毫香和馥郁的花香被苦味盖住了，也难以品尝到纯正的原茶风味。

煮茶，还得看老白茶。

《3》

陈白茶和老白茶是适合煮来喝的。

无论是陈放了一年多的陈白茶，还是存了三年以上的老白茶，以煮茶的条件来说，都是理想年份。

而老白茶之所以能煮，原因就在于茶叶中的物质转化。

在正确保存的基础上，白茶的陈化就像是一场与时间对抗的自我修炼，每时每刻内部都在发生着转化。

比如，带有苦涩味道的咖啡碱和茶多酚含量会逐年降低，而对人体有益的黄酮类化合物却在不断升高。

在这样有益的转化下，白茶自然就适合煮着喝了。

并且，煮出来的味道，不仅没有新白茶时期的那种涩麻的感觉，汤感反而变得更加醇厚和浓郁。

像是水果布丁那般的质地，入口柔滑，且味道丰富，用牙齿触碰汤水，居然还抵不动，真是浆感十足。

何况，经过时间沉淀后的老白茶，可谓是香气综合体。

煮茶后不仅有粽叶香、荷叶香，还有独属于老白茶特有的陈香与药香。当滚烫的热气蒸腾，不同层次的香气便扑面而来，直叫人浑厚舒爽。

若还遇上品质好还耐煮的老白茶，那真是可以煮上一整天。

咕噜咕噜的声音冒着香气，顷刻间便煮上一杯，那味道，岂不妙哉？

《4》

在春白茶里，白毫银针、白牡丹和春寿眉都可以煮。

很多人会有一种担心，春天采摘的白茶清新鲜爽，不像秋白茶那样有熟美的风情，煮出来会不会有苦涩的味道。

但其实根本不必多虑，只要保证了前面文章说的品质和年份，白茶出产的季节是不会影响煮茶后的风味变化。

如陈化后的白毫银针，清新的毫香转变为了晒干后的稻谷味道。如同站在田埂的道路上，风一吹就是谷物的香气。

在烹煮过后，茶汤是滋味饱满又尽显醇香，细细品尝，仿佛还能喝出蜜饯的微甜香。

用于煮茶，明显是合适的。

而至于白牡丹，新茶时期的它就已花香走天下了。

经过时间的温柔抚摸后，陈年白牡丹不再有高扬的花香，像是一位烟雨江南中的旗袍女子，温婉又大方。

花香轻柔又茶性温和的老白牡丹，显然也可以用来煮茶的。

还有以“清”字可拟的春寿眉，在春末夏初时节采摘的它清新灵动，嗅闻起来仿若将人置身于清幽的山谷，鸟儿叽喳清溪潺潺，带给人心旷神怡的感觉。

存成了老白茶后，其香气也有了更进一步的变化。清新的草药味变成了稳重雄浑的药香，煮茶后散发出来，使人烦躁的心都安静下来了。

这样的茶，怎么不能拿去煮呢？

但比起寿眉来说，大部分人其实并不愿意拿白毫银针和白牡丹煮茶。

一来，是因为价格太贵了，茶友们舍不得直接煮，所以一冲一冲地细品才是他们心仪的喝茶方式。

二来，则是因为春白茶煮出来的味道都比较相似，没有盖碗冲泡来得层次分明。

那么作为花高价购得白毫银针一类贵茶的茶友来说，自然是盖碗冲泡更好。

若又想体验煮茶的风味，又可惜贵茶浪费。

不如在盖碗冲泡后，等到充沛的茶味逐渐低落下去的时候，再拿叶底煮茶吧。

《5》

春白茶之美，难免让人偏爱。

于是，在冲泡之余，也想煮茶，体验不一般的风味。

但喝茶不是任意妄为，随心而煮，若想煮着喝，还得看清注意事项。

好的白茶，满足自己的味蕾。老的白茶，增添暖心的味道。

又好又老的白茶，静观一壶水开，丢入下去的是茶叶，煮出来的则是热腾腾的茶香。

烟雾寥寥，真是意非言语能及。

不如就趁着这样的大好春日，且煮一壶老白茶。

感受慢的味道。

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