什么茶叶冲泡时要醒茶,什么茶叶要用沸水冲泡??

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在刚入门学习泡茶时，很多人都会受到一种观念的影响，所有的茶在正式冲泡之前，需要洗一洗、

用玻璃杯喝绿茶前，洗一洗。

盖碗冲泡乌龙茶、红茶、白茶，也要洗一洗。

以后发酵著称的黑茶，冲泡前更要洗一洗，甚至还要洗两遍。

这个过程也被称之为洗茶。洗茶，被看做是一种爱干净，讲卫生的行为。

道理是没错，然，很多茶友洗茶，只是依样画葫芦，并没有掌握其中精髓。

有的茶类，冲泡时并不需要洗茶，而是润茶。还有的茶在正式冲泡前，需要醒茶，以唤醒茶叶中的风味。

文章提到的“洗茶”、“醒茶”、“润茶”，它们是什么意思？又要怎么做？

今天这篇文章，教你三个行业内专用名词，懂得这些，喝茶段位提高不止一点点！

《2》

什么是洗茶？

洗，意为洗去某些污垢、脏东西，把东西清洗干净。

洗茶，从字面上理解，就是把茶洗干净。

所谓的洗干净，自然要用水来实现，在正式冲泡前，注入一定量的沸水，借用水的力量，把茶叶表面的粉尘、杂质等洗干净，让茶叶变得整洁、干净。

而这个洗茶的时间，要足够长，要是时间不够，茶叶都还没完全被浸透，还如何实现“洗”的目的呢？

茶要怎么洗？

洗茶，过程其实很简单，无外乎两大步骤。

1、注入适量沸水

2、让茶叶完全浸没在水中，而后倒出茶汤

通过这两步，洗茶也就完成了。

为什么要洗茶？

《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”

显而易见地，洗茶，是为了让茶更好喝，喝起来更加鲜美。

哪些茶需要洗？

其实，并不是所有的茶叶都需要洗茶，像当年制作好的白茶以及绿茶，就可以不用洗茶。

通常，白茶中的第一泡，含有丰富的氨基酸物质，其滋味鲜美，是之后几泡难以逾越的。

而且洗茶，通过三秒、五秒是没法实现的，通常清洗时间要超过十秒，甚至是更长时间。但是这种长时间洗茶，会破坏白茶的口感，故而没必要进行。

需要洗茶的，一般是陈年的黑茶、普洱茶。这些茶在陈化过程中，有霉菌共同参与，在后期保存过程中，还要提供一定的湿度和温度，往往容易产生异味。

为了保证黑茶和普洱茶的口感鲜甜可口，在正式冲泡前，要洗一洗，洗去附着在茶叶表面的霉菌。

《3》

什么是醒茶？

醒，指睡眠状态结束或还没入睡。而醒茶，指的是让茶叶结束沉睡过程，恢复清醒状态。

醒茶，讲得简单点，就是要让茶叶从沉睡状态里清醒过来。

小时候看的童话故事，一位公主受到恶毒女巫的诅咒，永远的沉睡下去，需要王子的一个深沉的吻才会醒来。而醒茶，没有童话故事里那么玛丽苏，有的只是简单粗暴。

茶，要怎么醒？

醒茶，其实很好实现，只要将茶叶暴露在空气中一定时间即可。在空气中水分和温度的刺激下，茶叶自然会彻底清醒。

为什么要醒茶？

醒茶，目的是为了让茶叶更好喝。像一袭沉睡许久的茶叶，内部物质处于一个休眠状态，此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。

相反，经过醒茶，让 茶叶中的内含物剧烈运动着，能让茶叶中的香气物质和滋味物质充分释放，以丰富茶汤的味道，让茶变得更好喝。

哪些茶需要醒茶？

醒茶，是陈年老茶的专利，尤其是陈年黑茶、普洱茶，在正式冲泡前，一定要好好醒醒。

如陈年普洱茶，在正式饮用前，通常要提前2-3天（如果陈放年份久远，醒茶时间还要更长），将茶叶放在紫砂罐中，如果是陈味、异味比较大的普洱茶，还要放在通风处几天，让异味散去后再放入紫砂罐中醒茶。

同样能越老越好的白茶，不需要醒茶。在正式冲泡前，只要润润茶，就能开始喝了。

《4》

什么是润茶？

润，指的是不干枯，湿燥适中。

润茶，则是让茶叶摆脱干燥的状态，渐渐变得湿润，被浸润后的茶叶，有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果。

润茶，怎么做？

润茶，其实很简单，在正式冲泡前，注入一定量的沸水，而后快速倒出茶汤。

这个过程一定要快，如果太慢，茶叶中的物质会过度释放，这样反而会破坏茶叶的香气物质和口感物质，还会影响之后的冲泡次数。

要知道，润茶的目的是为了让茶叶更好喝，而不是破坏茶叶的口感。

哪些茶需要润茶？

1、老白茶

2、乌龙茶（武夷岩茶）

这两类茶在正式冲泡前，可润一润，让茶叶变得更好喝。

老白茶的润茶，十分简单。

首先，我们准备好冲泡茶具，一个120毫升白瓷盖碗即可，搭配5克白茶。

其次，将水烧开至沸腾状态。

再次，往盖碗里注入沸水，水注入后，马上盖上盖子，倒出茶汤。倒完茶汤后，盖上盖子，利用热气，让老白茶的气孔开得再大一些，以利于香气物质、滋味物质释放。

最后，再重新注入沸水，快速出水，这样，就能享受老白茶的韵味了。

而武夷岩茶的润出法，同样简单。

120毫升白瓷盖碗，搭配8克岩茶。将水烧开至沸腾状态，注入沸水，快速倒出茶汤，而后利用剩余的热量，让茶叶的气孔开得大一些，给物质提供一个宽敞的渠道，如此一来，茶自然能变得更好喝。

《5》

醒茶、润茶、洗茶，三者之间，有着微妙的联系。

醒茶，是让茶先苏醒，而后进入冲泡的最佳状态。

润茶，则是用沸水，快速清洗一遍，让茶叶更好地释放物质。

洗茶，所需时间长一些、次数多一些，目的，也是让茶叶变得干净，没有杂味和异味，以提高喝茶的愉悦感。

虽说这三种方式，都是为了让茶叶更好喝，但我们在甄选时，也要注意，要根据茶叶的特性使用，不可盲目效仿。

如白茶，它不适合用洗茶法，如果盲目使用洗茶方式，只会破坏茶叶的口感，最后让茶叶变得没法喝。

你在冲泡茶叶时，用对方法了吗？

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