什么叫白茶、什么是老白茶 为什么叫白茶?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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在岁月中跋涉，每个人都有自己的故事，白茶作为今日的主人公，来讲述关于自己的那些事儿。

转眼春节的脚步已经渐远，但是在这春节里让村姑陈“耿耿于怀”的一个问题就是一个也算是常爱喝茶的北方同学问我：“你喝的白茶是什么茶啊？”

想必他想要的答案是：“白茶就是绿茶的一种？”、“或是红茶的一种？”

可见，白茶作为中国六大茶类中的一种，竟然还是有很多茶友不了解，所以说宣传白茶知识任重而道远！

以小见大，有点感伤，作为白茶文化的传播者，作为已经连续两年，写了不下于3000多篇原创茶文章的村姑陈，还是觉得有许多需要宣传的知识盲区，是以，借着现在春茶季的机会，就带茶友们重温一下白茶知识，请从以下六大角度开始，走进白茶的世界。

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一、什么是白茶？

我国六大茶类分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶。

相对于红茶的全发酵和绿茶的未发酵而言，白茶属于轻微发酵茶，是中华茶农创制的传统名茶，是我国六大茶类中的特殊珍品。

白茶具有悠久的历史，原产地为福建福鼎的太姥山，相传这里还有太姥娘娘亲手种植的绿雪芽古茶树，这可是福鼎大白茶的原始母树。

知道了白茶属于六大茶类之一后，我们接着来了解小类。

白茶根据采摘的标准不同，分为了三大类：白毫银针，白牡丹，寿眉。

每年产量的不同，其中白毫银针最少，也最为珍贵，白牡丹居中，寿眉居多。

因此，每年春茶中的头号大咖—白毫银针，都是茶友们的抢手货。

若是从白茶的年龄来看，又可分为新白茶和老白茶，存放三年以上的称其为老白茶。

要是从白茶的制茶外形来看，又有散茶和茶饼之分，市面上年份较久的老白茶多以茶饼为主，茶饼的好处在于方便储存。

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二、白茶有什么特征？

分析白茶的特征，要根据白茶的三大品类的采摘标准、汤水香气、颜色、滋味，以及叶底来看。（以下都是以当年制成的新白茶为例）

首先，我们来认识白毫银针，白毫银针的采摘时间最早，在每年的春分左右，它是白茶采摘期中的头采春茶。

白毫银针是以白茶单芽为原料的，也就说白毫银针的外形全是嫩芽状的，并且白毫满布、条索肥壮、身姿挺直，一副春日里充满昂扬斗志的姿态。

积累了一个冬季的能量，头采的白毫银针总是会让人格外期待，内质丰富的它冲泡后香气清高且悠远，毫香屡屡入鼻，汤水入口鲜爽清甜，汤色杏黄，汤水中毫毛尽显但不失清澈之感。

出汤后观察叶底，条索清晰，肥软且具有质感，用指甲掐一下还会有点小弹性。

接着，我们再来认识白牡丹。

茶如其名，白牡丹可是具有美誉的，它可是品质与样貌并存的白茶仙子！

白牡丹的采摘以一芽一叶或是二叶为主要原料，采摘期主要是在每年的四月初到四月中旬之间。

其干茶入杯冲泡时宛如一朵在水中漫舞的牡丹花，冲泡后附有毫毛的绿叶托着布满白毫嫩芽，宛如蓓蕾初放，故称其为：白牡丹。

白牡丹冲泡后的香气，最为突出的特点就是具有明显的花香，同时还伴随着鲜嫩的青草香，入口的滋味则是纯爽的花香中带有明显的毫香。

其汤水清晰，当年的新茶白牡丹汤色呈现为牙色，然后借着嫩黄色，或是赤金色。

细看叶底，每个茶体上都有明显的芽芯，叶张肥美且明亮，嫩感十足。

最后，我们来认识寿眉。

寿眉是每年白茶产量中最多的品类，那句大家常说的：“要好喝，秋白露”指的就是我们秋季白露节左右所采摘的寿眉。

每年的谷雨过后，就是寿眉开始采摘的时节了。

由于寿眉是白茶三大类中生长期最长、也是最晚采摘的一类，所以它的原料是以嫩梢和叶片为主的，芽头较少。

也正是由于生长期较长，叶片较大，所以寿眉的内含物质是极其丰富的，色、香、味都是十分突出的。

陈放一年以内的寿眉冲泡后，汤水的颜色相比白牡丹会较深一点，偏向橙黄色。香气很纯，带有秋日里丰收的味道，入口滋味稠滑与醇厚之感明显。

观察叶底，我们会发现其稍有芽尖，叶片较大，柔软且鲜亮，同时带有一定长度的梗。

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三、白茶是如何制成的？

白茶的制茶工艺一般分为四个步骤：采摘、日晒、萎凋、烘干。

其中采摘是根据不同的节气和不同品类的采摘标准完成的，采摘时机的把握是一切后续努力的保证。

随着春季气温的回暖，茶农们从春分时节就开始进行采摘了。

春分到清明前，主要采摘的是白毫银针；从四月初开始到中旬，则是白牡丹。

寿眉分两个时间段采摘，一个是春季采摘，一个是秋季采摘。

谷雨前后开始采摘的春寿眉，一直延续到立夏开始停歇。

夏日里的茶树由于高温，新陈代谢过快，生长过快，嫩度较差，所以太姥山的茶农一般不进行采摘。

所以谷雨到立夏期间采摘的白茶是一年内最为年轻的寿眉。

直至立秋，寿眉则又开始秋采摘，这也就进入白茶的秋茶期，许多茶友爱喝的立秋贡眉，白露寿眉与寒露寿眉也就开始陆续登场了。

到了寒露左右，茶农们忙碌的秋白茶采摘也就告一段落了！

白茶之所以能有一个“最天然、最淳朴”的美誉，来源于茶农们采用纯日晒的传统手工艺。

只要天气适合，无大风、无雨、无暴晒，茶农们会将茶青平放在一个个竹筛上，首选最为自然的阳光对其进行晾晒，晾晒期间不揉不捻，自然蒸发水分。

要是老天不给面子，茶农们会将竹筛放置在阳光房里进行室内萎凋，阳光房上方和四周是透明的，木质地板，为了避免返潮还配有鼓风机和排风扇，通风性能是极好的。

要想达到白茶干度的国家标准，阳光日晒加上室内萎凋，还是不够的，最后要辅之低温烘干，才能满足含水量小于8.5%的要求。

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四、白茶具有哪些营养价值？

近年来，随着国民生活质量的日益提升，我们对于生活的品质要求也越来越高，养生也不再是说说而已了，而是确确实实落实在了生活的方方面面。

柴米油盐酱醋茶，名以食为天，这喝茶养生可是自古就有的养生之道。

氨基酸、茶多酚、咖啡碱，黄酮类物质是白茶四大主要内含物质，白茶天生的资质外加传统的制茶工艺，使得三类营养物质具有较为合适的配比，成茶后不仅口感绝佳，并且还具有良好的养生的功效。

白茶中丰富的氨基酸可以提高我们身体的免疫力，促进学习、思维和记忆。

有些朋友担心喝多了茶水会出现失眠等现象，其实不必过于担心，白茶中含有的氨基酸是可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，是能够使人镇静、集中注意力的。

不少茶友都听到过白茶对心血管疾病有很好的影响，这是由于茶多酚的存在，他可以调节人体血脂的代谢，预防心脑血管疾病。

同时，还有抗菌、抗病毒、抗过敏的作用，在换季之时，多饮用白茶能够有效预防病毒性感冒，或是过敏性皮炎等症状。

相比氨基酸、茶多酚、咖啡碱，白茶中所富含的黄酮类物质可是非同凡响。

由于制茶工艺的不同，经过轻微发酵的白茶相对于其他五大茶类而言，所含的黄酮类物质的量是最多的。

黄酮类物质是天然的抗氧化剂，能起到抗氧化的作用，可以消除人体内过的自由基，是清除人体自由基的小能手！

通俗的理解就是，常喝白茶可以抗衰老、抗氧化。

同时，黄酮类物质还可以改善血液循环，降低胆固醇，缓解糖尿病。

随着时间的推移，白茶中的黄酮类物质的含量也会逐年的增长，这就不难理解那句白茶经典说辞：“一年是茶、三年是药、七年是宝！”

身体处于亚健康，或是伴有“三高”（高血脂、高血压、高血糖）的朋友，村姑陈建议你将老白茶作为日常饮品，时间会证明，老白茶对你的身体反馈。

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五、白茶该如何冲泡？

最常见、最适合冲泡白茶的方法是盖碗冲泡法。

一副120毫升的白瓷盖碗，100℃的矿泉水，用电子秤称量出5克白茶。

第一步：沸水冲杯，为的是将茶具清洗一遍，去除异味，不影响当下白茶的香气与滋味。

第二步：将称量好的5克白茶放入120毫升的白瓷盖碗中。

第三步：开始注水，注意一定要是100℃的沸水，采用的是定点注水，也就是沿着杯壁的一点匀速注水。

这样做的目的是保护白茶茶身的姿态，使干茶在自然状态下，缓缓吸入水分，渐渐释放出最为天然的滋味。

第四步：等待五秒，则要出水。

对于新白茶而言，前三泡在注水的五秒后就要立即出水，从第四泡开始可陆续延长3-5秒的坐杯时间。

第五步：倒入公道杯，逐杯倒出，开始品味“自然的魅力”。

冲杯、称量、煮水、注水、出汤，一气呵成，一切都是如此简单，而我们口中的白茶滋味却充满着丰富的“故事”！

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六、白茶的储存要注意什么？

强光、高温、异味、潮湿、强氧这五大因素可是我们储存白茶的克星！

常来光顾村姑陈家白茶的朋友都很熟悉我们的“三层包装法”。

首先用锡箔纸袋将干茶包装在内，将其内部的空气排干净后扎口；然后使用半透明的塑料袋将其套入，密封扎口；最后则是装入牛皮纸箱内，用胶带纸封口。

这是储存白茶的内部环境，最为主要的就是排尽包装时多余的空气，扎口要紧！

同时，储存白茶的外部环境也不容忽略，包装好的牛皮纸箱要放置在离开地面和墙角的地方，为的是避免潮湿，保持干燥。

具有强光、高温、强氧的地方都要远离。像是家中的书架上方、柜顶上方，都是很不错的存放处。

茶友们可别为了一时的省事儿，就忽略这次存茶的细节，想要自己的白茶更好喝或是具有更高升值空间，我们可是要用心呵护一番的。

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以上就是今天白茶作为主人公的主要讲述了，分别从什么是白茶、白茶的特征、制茶工艺、营养价值、冲泡方法、储存方法六个方面进行了详细的分析！

茶友们还有什么不懂吗？

在这个人人都是发声者的时代，村姑陈欢迎大家广泛发表自我意见，同我一起走进白茶的世界，聆听传统文化背后的故事！

又是一年春白茶采摘的季节，若您刚好看到了这篇文章，那么恭喜您，您将要同我一起来开启白茶时代了！

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