【红酒对白酒叫什么呢】西凤酒原来是“西府酒”

农县酿酒业什么时候开始的？还没有得出正确的考证结论。但是根据老《凤翔府志》和青《晚州志》，“酒、苦瓜出口、宋代已经生产出来，为世人所熟知，被誉为酿酒之乡”。

这就是说陇县产酒为时已早，在宋朝（公元960—1127年）已有造酒作坊。它的工艺是陇县的土法创造、演进出来，还是从外地引进？须进一步探讨研究才能断定。事实上陕西西府地区在新中国成立前私人烧酒业就相当发达，西安、汉中、兰州、平凉的市场基本上销售的是包括陇县在内的陕西西府酒。

现在西凤酒的名称据我父亲说：1915年巴拿马万国博览会展销时，西安桥梓口有一个山西晋南商人开的酒店，把西府酒装瓶拿去参赛，取名为“西凤酒”，其含义是凤翔生产，西安加工调配装瓶，故名西凤。后被评为名优酒获金质奖牌，现在人们误传，以为西府酒是以陕西凤翔为产地而得名的。

陇县出土的酒器

陇县做酒的工艺和凤翔的生产方法一致。据查民国初年陇县全县有大小酿酒作坊20几家。都是雇工常年生产。县城、杜阳、八渡、火烧寨、新街、县功、香泉，都有酒坊，深山区农民家庭也用简单的生产工艺烧酒，除自用外，也销售一些，像大底村、上、下南区就有不少私人零散的酿酒坊，这种酒叫“明溜溜”。

酒的制作工艺我认为是山西汾酒的原始工艺。我们国家的酒总的分类为：白酒、黄酒、果露酒3种。白酒有几种型香，大体来说，北方的汾酒、凤酒均属清香型，茅台酒属酱香型，四川、江苏的洋河、全兴、泸州属浓香型，陇县的白酒和凤翔工艺香型都是相同的。

前面提到陇县土法生产的“明溜溜”酒是山西汾酒的原始工艺。因为汾酒工艺是：“清蒸三次清”,“明溜溜”则是清蒸一次清。就是把粮食蒸煮、加曲，装入瓷缸发酵15天蒸酒，“三次清”是蒸煮，加曲发酵蒸煮，再加曲，反复加曲发酵蒸溜三次。汾酒的这个工艺操作至今没变。一次清，则是发酵，一次蒸酒取酒后，酒糟作为饲料喂猪。

陇县和风翔酒的工艺叫“续沙法”，它的发酵是装在土窖中，生产占地面积小，淀粉利用率比“清蒸法”高，这是它的优点。但缺点是酒的邪杂味重，并易受杂菌感染。同时凤翔、陇县烧酒作坊规模大一点的，解放前都是山西人投资，有些在公私合营后领定息一直到1966年。这可能是明朝曾大量移民，陕西关中人每传说他们祖先是山西大槐树人。解放前酒店门前悬挂的酒坊幌子（俗称酒望子）上常写有“闻香下马、汾酒老局”字样，都可以表明西府酒与山西汾酒的渊源关系。

1949年7月陇县解放时，还有常年烧酒作坊7家，它们是“源通魁”号两家（城内、杜阳各一家）、“德兴恒”、“天顺德”、“天和”、“德生源”、“晋兴源”。到1956年公私合营时只剩下天顺德、晋兴源两家，其余都于新中国成立初期停业了。

合营时两家共有动产、不动产总资金人民币2万元，年产散白酒50吨。1958年国家为节约粮食，发展果酒，先后派人赴四川、东北通化学习果酒技术，县上开始投资葡萄酒和梨酒的生产。到1961年，各类酒产量已达到300吨。从1956年到1980年25年中，国家共给酒厂投资100万元，酒厂给国家上交利税800万元，年产量由合营时的50吨发展到年产各类酒1000吨，人员由合营时的13人发展到120人，固定资产由合营时的不足1万元，增加到100万元左右。1980年全县财政收入只有300多万元，而酒厂一家就上交了105万元，为地方经济建设作出了应有贡献。

可惜的是陇县酒厂现在已经倒闭几十年，厂房闲置多年，酿酒工艺失传，只有凤翔西凤背靠国资委，还在生产经营，延续千年西府酒历史。