【炒菜可以用白酒吗】关于调料酒使用的五个误解踩了几个？难怪菜不好吃，快改吧

“料理”这个词很简单，但做起来有点“不简单”，想做出“主厨”这样扣人心弦的味道，但动手的话总是那么手忙脚乱，什么时候该加什么？(威廉莎士比亚。哈姆雷特。烹饪名言) (烹饪)要加多少钱？怎么添加？都起雾了。事实上，如果你多了解很多尝试和多种材料的特点和调料的使用方法，你就不会失去主厨的手艺。(莎士比亚(莎士比亚)。(《料理》)。

材料的特性和使用调料的方法其实是料理的小“细节”。你和主厨之间可能只有几个“细节”不同，小小的“细节”也能决定这道菜的最后味道。比如今天我想说的“调料酒”的使用方法，料酒和其他调料一样，都有各自的使用方法和规范。

材料葡萄酒使用中的五个误区

1.白酒，啤酒可以代替调料酒

有时候家里没有调料酒，有些朋友可能会想用“白酒”或“啤酒”代替。其实这是不对的。调料酒去除腥味的原理是利用10到15度左右的酒精。(实践证明这一段的酒精度数对烹饪最有利)溶解肉类的腥味和胺物质，然后通过加热挥发带走肉类

这里白酒的度数一般可以达到60度左右，高数白酒会破坏肉类的蛋白质和脂肪，失去营养，白酒不含糖分和氨基酸，所以食材不加香味，酒精度数高，挥发性不高，可以掩盖食材的新鲜味道(特殊酒香菜除外)。不得已添加也不能添加太多

就像啤酒和白酒一样，含糖量低于调料酒，所以烹饪时食材不加香味，啤酒中含有大量二氧化碳气体，放入锅内溶解腥味前迅速挥发，去除腥味的效果很小，不能代替调料酒使用。但是可以添加特殊需要和味道的菜，如啤酒鸭、啤酒鱼等，啤酒中的酶可以分解蛋白质，使肉质更嫩，加上淡淡的酒香也很好。

2.把调料酒直接倒入锅里就可以了。

调料酒的添加是有技巧的，而不是简单地直接倒入锅里。首先，我们知道，为了去除腥味，使用酒精是溶解腥味物质的原理，酒精对“热”非常敏感，温度越高挥发性越充分，所以炒菜时最好在锅内温度最高或更高的时候再放进去。这样更有利于起到潮州的作用。

而且，烹饪调料酒的时候，避免直接浸泡在食材中，炒的时间太短，部分食材的酒味不要太浓，这是对的。像放醋一样，沿着锅边炸比较好。

3.料酒价格越贵越好

选择料酒不能只看重价格。价格贵并不意味着质量会变好。我们要集中在材料股的配料表上。

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质量好的料酒主要的原料应该是“黄酒”，所以配料表中排在第一位的应该是“黄酒”或者“水，大米，糯米”，而且配料表中的配料越简单就越好，“黄酒”的后面一般只有“食盐”和“香辛料”；若配料表中出现，“水”，“酒精”，“焦糖色”，“呈味核苷酸二钠”等原料，说明这样的料酒多为配制料酒，黄酒的成分很低甚至没有黄酒。

4.调馅时加料酒

调肉馅是应该避免加入料酒，料酒的虽然可以给肉类去腥增香，但是对于一些饺子馅，包子馅等还是不加的为好，料酒被密封在里面受热后无法充分的挥发酒精，也就不能去腥了，还会给饺子或者包子带来一股“料酒味”，影响成品质量，我们可以使用葱姜水或者花椒水来给肉馅去腥，还能让肉馅更加鲜嫩多汁。

5.料酒加的多一点去腥效果更好

料酒并不是加的越多越好，加的太多，酒味和香辛料味道就很浓烈，腥味是被去除了，但是又多了料酒的味道，菜肴让人无法下咽，如果急火快炒的时候一不小心加多了料酒，还会使锅内温度瞬间降低，会降低料酒去腥效果。

如果大家炒菜的时候手忙脚乱的，容易将料酒加多了，我建议大家可以购买如下的“调料瓶”，采用按压式油嘴，单手可以轻松操作，不会不小心加多了，瓶身采用食品级材料制作，健康安全，瓶身瘦长美观，不但可以装料酒，其他的食用油，酱油，醋等都可以装入操作，非常的省心省力，感兴趣的可以点击下方链接查看。

小林有话说

料酒是由“黄酒”转化而来，所以正宗而优质的料酒的主要原料就是黄酒，料酒和黄酒一样都含有氨基酸和脂类物质，营养丰富且都能够给食材提鲜增味，烹饪的时候可以用黄酒代替料酒来使用，但是料酒是绝对不可以代替黄酒的，因为黄酒属于饮用酒类，料酒属于烹饪酒类是不能够饮用的，所以请大家一定要注意。

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