【红酒加苹果汁会变醋吗】「生命实验室」一勺小苏打，轻松鉴别葡萄酒真假

生命实验室3号

等待所有疑问的答案。所有的探索都通向一个发现。所有的实验都揭示了一个真相。

《生命时报》全新推出“生命实验室”栏目，用实验还原健康真相，让知识一目了然。

小苏打能鉴别真假葡萄酒？

怎样鉴别一瓶红酒的真假？

有人说，一点小苏打+一张餐巾纸就够了。

当葡萄酒遇上小苏打，会产生奇妙的变化。

如果变蓝，就是真正的葡萄酒；

如果颜色不变，就是勾兑的“假酒”。

原理

葡萄酒中含有丰富的花色素，在酸性环境中呈红色，在碱性环境中就会变成蓝色。

这个说法靠谱吗？生命君决定动手试试看。

实验目的

检验小苏打是否能鉴别葡萄酒品质。

实验工具

高档葡萄酒（售价200元），廉价葡萄酒（售价20元），勾兑葡萄酒（售价15元），小苏打（食用碱），餐巾纸。

实验方法

实验分为A、B两组。A组为勾兑酒&高档酒，B组为廉价酒&高档酒，分别用小苏打溶液进行测试。

实验步骤

1.取小半勺小苏打（约3~5克），加少许水至其完全溶解。

2.取两张餐巾纸，分别倒上等量（2毫升左右）步骤1中制取的小苏打溶液。

将A组中的高档酒、勾兑酒分别滴在这两张餐巾纸上。

高档葡萄酒（左） VS 勾兑葡萄酒（右）

3.各取一勺（约3~5毫升）B组中的高档酒和勾兑酒，分别滴在干净的餐巾纸上。

分别向这两张餐巾纸上倒上等量（2毫升左右）的小苏打溶液，观察变化。

高档葡萄酒（左） VS 廉价葡萄酒（右）

实验结果

1.勾兑酒不变色，高档酒变色

完全用色素勾兑的酒，遇上小苏打不变色。

2.高档酒和廉价酒，变色程度区别不明显

高档酒和廉价酒，遇小苏打均会变色，高档酒变色程度更明显。

实 验 总 结

划重点！

遇小苏打不变色的一定是假酒。但掺假的葡萄酒，以及葡萄酒品质的好坏，无法用小苏打鉴别。

不变色的是假酒

加了小苏打完全不变色，可以判断是假酒（色素勾兑的酒）。

变色的不一定是真酒

• 无法分辨掺假葡萄酒

  假酒中，完全不变色的勾兑酒较少，半真半假的掺假酒更为常见。掺假酒中，如果添加了天然果汁或者花青素，遇小苏打也会变蓝。

• 不能鉴别葡萄酒品质好坏

  遇小苏打后变色的程度，是由花青素浓度决定的。但花青素含量有品种和酿造工艺决定的，不作为鉴别葡萄酒品质的依据。

健 康 提 示

饮葡萄酒要适量

肝脏对酒精的分解能力有限。据《中国居民膳食指南（2016）》，男性每人每天饮葡萄酒不宜超过250毫升，女性不超过150毫升，并根据酒精浓度酌情增减。

三步学会品鉴葡萄酒

观色：选择一个白色的背景，将酒杯侧斜45度，观察酒的色泽。好的葡萄酒呈宝石红色，澄清近乎透明，有光泽，问题葡萄酒看上去或混浊无光或过于艳丽。

闻香：第一次闻香时，慢慢举起酒杯，将香气吸入鼻腔，第二次闻香时，轻轻摇动酒杯，深深地闻嗅。好的葡萄酒有天然香气，而勾兑葡萄酒与饮料无异。

品味：轻啜一口，在入喉前仔细回味，吸入空气后再回味。好的葡萄酒口感的层层变化，而问题葡萄酒入口可能会有苦涩味。

本期实验员：张杰 刘畅

话题征集

欢迎来到【生命实验室】，生命君邀你成为“实验策划师”，下一期实验做什么，由你来决定。

你还希望看到什么有趣的科学实验，记得留言给我。说不定，下一个真相就在这里揭开。

版权声明：本文为《生命时报》（微信号：LT0385）原创，未经授权谢绝转载。

我们不传小道消息和谣言

我们不取吸引眼球的耸人标题

我们不做只为转发量而存在的媒体

请你相信原创的力量

健康路上，我们愿意陪你一起认真走下去

人民日报主管 环球时报主办

微信ID：LT0385

合作垂询

010-65363786

010-65363791