【酒庄红酒酒有什么不一样】你以为全部葡萄酒都是干型吗？带你入门甜型红葡萄酒

市场上的红葡萄酒大部分是干型的，但世界各国都有值得我们理解和喝的特别甜葡萄酒。

葡萄酒的甜度取决于其残糖（RS）含量，或是发酵完成后葡萄酒中残留的糖份。残糖通常是用克/升（g/L）来表示。根据不同的残糖含量，葡萄酒通常会按甜度分为这几个组别：干型，半干，半甜，甜型和极甜。

一款葡萄酒如果它的残糖含量低于10 g/L，那么这款酒通常会被界定为干型；尽管一般市场上常见的干型葡萄酒，它们的残糖含量都是约为2–3 g/L。残糖含量在10–30 g/L的酒款可以归类为半干型。残糖含量大于30 g/L的酒款，我们已经能够在口腔中感受到明显的甜味。作为参考，Châteaud'Yquem滴金酒庄是波尔多苏岱产区Sauternes著名的甜型葡萄酒，它的残糖含量大约在120–150 g/L。

Château d'Yquem 滴金酒庄

一款拥有甜美果香味的葡萄酒不一定就是甜型。例如在歌海娜（Grenache）葡萄酒中你可能会在口中喝到成熟的草莓味道，但就残留糖分而言这款葡萄酒其实是属于干型。

那么一款红葡萄酒最后为什么会是甜呢？酿酒师并不是简单地将一袋白糖倒入发酵的大桶里。在葡萄果实被运到酿酒车间之前，葡萄依然能在葡萄园中不断积累和增加糖分。所以酿酒师可以通过延长在果实在葡萄藤上的挂果时间，或通过自然风干将葡萄果实干燥从而浓缩天然果糖的方法来实现。

意大利的葡萄园里已经可以采摘的葡萄果实

不论葡萄果实里的糖分含量是多少，葡萄在压榨后都会开始发酵。如果在酵母将所有果糖转化为酒精之前就结束发酵，那么这类葡萄酒的酒精含量要比干型酒更低。因此这些葡萄酒中的残糖含量也更高。所以停止发酵的时间点决定了一款葡萄酒的残糖含量和酒精度。

酒精度低（abv）的葡萄酒有可能会甜一些。相反，一款Abv超过17–18％的葡萄酒有可能是用中性烈酒进行强化，用这些烈酒来提前停止发酵。这些酒属于加强酒/烈性酒，并还含有一些残糖，例如波特酒Port或天然甜酒vin doux naturel。

天然甜酒vin doux naturel

甜型红葡萄酒的酒体结构充满各种可能，由轻盈到饱满型都有。为了迎合消费者的喜好，几个美国葡萄酒品牌将“干型餐酒”的残糖限量提高到6 g/L。残糖含量的提高增强了酒款的口感，给消费者一种圆润饱满成熟度的感受。

而其他的品牌只是简单地将其红葡萄酒在酒标上印着甜型葡萄酒。他们可能会在发酵过程中使用浓缩葡萄汁来提高糖分含量，并在发酵到一半时将葡萄酒通过冷却并添加二氧化硫（SO2）来停止酵母的活动。然后他们会对葡萄酒进行重度澄清过滤，以防止瓶中再次启动发酵和控制里面微生物的活性。这些葡萄酒是属于低价的入门级酒款。

波特酒

最近美国市场的潮流趋势是混酿的甜型红葡萄酒。这些葡萄酒通常产自西海岸，具有明显的果酱类香气和风味，还有果冻、巧克力、炖水果或调味酱汁融合在一起的味道。

以下是几种在国际市场中属于高品质的甜型红葡萄酒风格，值得大家了解一下。

甜型红起泡酒包括来自意大利的Brachetto d'Acqui和一部分的Lambruscos，以及来自澳大利亚的设拉子Shiraz起泡酒。

蓝布鲁斯科Lambrusco

蓝布鲁斯科Lambrusco通常呈鲜亮的红宝石色，带有强烈的樱桃香气，甜度可以分为secco（干）、Amabile（半干或略甜）和dolce（甜）。该酒传统上来自意大利的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区，在该地区里的多个子产区中都有酿造，而每个产区都拥有其各自特征和特色。

优尼特 (Riunite)

几十年前，蓝布鲁斯科Lambrusco曾经在美国很受欢迎。还记得“加冰的优尼特 (Riunite)吗？” 时至今日如，在美国各地都可以买到优雅而且又复杂的蓝布鲁斯科Lambrusco。到商店里挑选几款酒，看看你自己究竟喜欢哪种风格和哪个酒庄。

Brachetto d'Acqui这个词同时代表了葡萄品种和葡萄酒的名称。该酒在皮埃蒙特（Piedmont）地区酿造，有人认为这就是红色的小甜水Moscato。酒精度低，该酒款的甜度由半干到极甜都有，并具有迷人的花香和草莓香气。

Brachetto d'Acqui

酒如其名，设拉子或西拉（Syrah）起泡酒（Sparkling Shiraz）的颜色深邃，在澳大利亚很受欢迎。这些葡萄酒既有干型也有甜型，因此在购买前可以到酒庄的网站上查询更多信息，或者咨询零售商或侍酒师。澳洲人经常将其和烤肉一起进行配餐。

Sparkling Shiraz

最著名的甜型强化红酒是波特酒(Port)。主要在葡萄牙的杜罗河谷（Douro Valley）生产，酒庄通过添加中性的透明烈酒（如白兰地）来停止发酵，这样能杀死酵母和中止发酵，并增加酒精含量。波特酒有多种风格，按颜色区分可以分为红宝石波特，年份波特和茶色波特。

红宝石波特，年份波特和茶色波特

来自法国的天然甜酒Vin doux naturel（VDN）和波特酒的生产方法很类似。基酒的酒液在发酵过程中会被加入中性的烈酒来中止发酵。尽管许多葡萄品种都可以用于制作天然甜酒，但是红葡萄酒版本通常会采用歌海娜（Grenache），其中大部分产自法国南部的朗格多克－鲁西永（Languedoc-Roussillon）地区，尤其是莫里（Maury）和班努斯（Banyuls）产区。

班努斯的葡萄园

想了解更多酒庄资料和葡萄酒知识，请继续关注

原文链接：

原文标题：Sugar High: A Quick Guide to Sweet Red Wine
原文作者：Lauren Mowery

原文发布日期：2020年8月27日

编译：欧斯玮