[正山小种为什么会酸]正山小种偏酸

有位茶友发来音讯问我，他买的正山小种为什么喝起来会有点酸的感觉，但给身边朋友喝却没觉得会酸，置疑是不是自己味觉呈现问题，仍是茶叶真的会酸？，所以他给我快递来了两泡这茶，让我帮他试试，我试往后相同也不觉得有什么问题，并且仍是挺不错的一款茶。

相似这位茶友的疑问其实之前也被问到过几回，所以爽性写点简略的文字来说说个人观点。

会酸的原因可所以不同的状况形成，这得详细喝到，闻到才敢判别。我这儿主要讲一个最常见的状况 — 「发酵」。

红茶是全发酵工艺的茶叶，发酵这道工序是非常重要的，一般呈现“酸”的状况也多是来历于发酵的进程。发酵不行到位，喝起来会有一股青味。而发酵过头，这种酵味带来的酸就比较显着，是工艺上常见的缺点。

■ 发酵操控得刚刚好是不是就不会发生“酸”？

答案不是必定的。发酵完成后，最终还需要进行烘焙枯燥。在烘焙进程中，温度不会那么快一下到达相应的温度，在这个渐渐升温的进程中，还会有一个发酵进程。这时候，假如本来发酵到位的茶，就会再阅历一次短时间的高温发酵。成果就会带出一点酸了。

以个人经历以及也有问过身边做红茶的朋友，都以为这是很难防止的，只能尽量的削减。所以这种“细微的酸”在我看来能够了解为是正常的。

■ 那么为什么相同一款红茶，你喝的会觉得酸，别人却感觉不到？

很有可能是你喝茶口味比较清淡，对这种细微的酸比较灵敏，所以才会感觉到酸。而其别人，或许对茶有必定了解，或许口味重，喝红茶会很天然的屏蔽这种酸。打个比方，就像有的茶客喝不惯岩茶，特别是中火以上焙制的岩茶，会误以为有股焦味、糊味相同。

红茶常见缺点其实不仅是酸，还有焦味，杂味，青味。

焦味是焙干进程中，焙急焙过了。杂味的来历就多了，比方萎凋进程中，茶叶堆在一起，太厚，没有及时摊开，简略发生酸馊味。还有揉捻后没有及时烘干，相同不及时摊开也会发生杂味。

教我们一个简略的方法来区分，就是闻叶底。酸味得经过喝才干更清楚判别，但焦味、杂味、青味这些，则不必喝就能经过闻叶底来区分出。一款工艺到位的红茶，叶底闻起来应该是舒畅的，无任何杂味。

有人说红茶在冲泡进程中，水温过高也会把茶泡酸了。讲道理，接受不了沸水查验的红茶就不要谈是否是好茶了。

别的，红茶寄存久了多少也会发生酸，这种酸只需从头复火烘焙一次就能下降。假如寄存妥当的话就还好。但话又说回来，除了像烟熏小种这种比较特别，合适陈放，一般红茶寄存久了没有多大含义，最多就是汤水会浑厚些，而花香气味则会削弱。所以仍是在一两年内喝完最好。