【白酒和啤酒度数】啤酒保持低温，白酒在20左右，每种酒都有最好的饮酒温度

众所周知，茶叶冲泡时对温度的要求很高。同样，由于不同种类的最佳饮酒温度不同，只有在最佳饮酒温度下，人们才能感受到最好的味道。

酒精饮料给人的感官刺激主要是味觉、酒精的甜味和辣味、有机酸的酸味、残糖的甜味、单宁等的苦味和聚合感，第二是嗅觉。包括各种小分子挥发性物质带来的花香、发酵香、果香、橡木香等。最佳饮酒温度是指味道物质和香气物质对感官的刺激达到最佳平衡的温度。

啤酒含有一定浓度的二氧化碳，酒精准确度低，最佳饮用温度一般为10~ 12，甚至更低。第一，低温有助于保持气泡。第二，大多数啤酒的香气比较弱，温度太高会使香气看起来淡。第三，啤酒花的苦味在高温下突出，低温可以降低味觉对苦味的敏感性。

不同的种类，葡萄酒的最佳饮用温度也不同。主要取决于香气构成、糖度、酸度、收敛感和酒精精度。低温度可以减少高糖引起的油腻，保持香气新鲜。甜葡萄酒的最佳饮用温度为6 ~ 8。类似的是起泡酒和酒淡的白葡萄酒，6~ 10。如果酒比较满，或者是通过橡木桶储存的陈年白葡萄酒，最好的饮用温度是10~ 13。酒是薄、轻或新鲜的红葡萄酒，最好的饮用温度约为13。经过橡木桶陈年的酒，比较饱满的红葡萄酒的最佳适宜温度通常为15~ 18。

果酒和葡萄酒差不多，都是水果发酵制成的，大部分果酒都保存着部分残糖，也没有葡萄皮中的色素和单宁物质给人的收敛感。果酒的最佳饮用温度一般为6 ~ 10 。

白酒是中国特有的蒸馏酒类型，一般酒精含量高，香气物质以酒精酯为主。过高的温度会损害风味的协调性，特别是酒精度。过低的温度会抑制香气物质的挥发。根据国家标准GB/T10345-2007 《白酒分析方法》，白酒品评点室温为20~ 25，样品需要在202环境下保温24小时或在水浴中保温1小时。这表明，在国家标准中白酒的感官评价标准温度约为20左右，平时喝白酒最好在18~ 25之间，冬天可以适当加热，不超过25为宜。

黄酒的最佳饮用温度约为38。作为谷物发酵酒，黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的不利影响。由于这些化合物的沸点较低，将黄酒加热到约70时，其中甲醇、醛、醚会随着温度的升高而挥发。另一方面，黄酒中含有的酒精酯类芳香物随着温度的升高加速挥发，使酒味更加香甜、柔软和芳香。

米酒和黄酒差不多，是粮食发酵酒，但通常含有一些残糖。所以米酒是用两种方法喝的。第一，低温饮用，避免糖分的甜味。第二，像黄酒一样，适当加热，加入鸡蛋等其他食品制作铸造鸡蛋，在保持米酒味道的同时减少酒精和其他发酵副产品的摄入。