【白酒为什么那么辣】度数越高白酒越辣吗？白酒口感“辣”和度数有关吗？

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《萧十一郎》中有句话：“她喜欢骑最快的马，爬最高的山，吃最辣的食物，喝最烈的酒，拿最有利的刀，杀最毒的人。”那么，哪种酒是最烈的酒呢？酒瓶对烈性酒的第一印象是“辣”，白酒的“辣”会受到什么影响？度数越高白酒越辣的传闻真的听起来像房间吗？小酒瓶今天和大家分享的就是这方面的小知识！

白酒为什么辣？

我们要知道的是白酒为什么会有“辣”的口感。首先追溯白酒的酿造历史，很多人不知道传统意义上的酒是由酸、甜、辣三种主要味道合成的。一般来说，白酒搭配得好，主体协调的话，这三种味道不会特别强调一种味道。

第二，纯酒精在味觉体验中的味道不是我们期待的“辣味”，而是有点甜。那么为什么白酒会出现“辣”的口感呢？让小酒瓶和大家一起揭开烧酒“辣味”的面纱！

相信很多酒友都知道酒的成分很复杂。酒除了水之外，还有酒精、醛、酯、苯酚、微量元素等成分，每种成分都有他复杂的子类成分。这些物质共同形成白酒复杂的口感和风味，所以我们白酒会出现这么多香型和流派！那么，这些物质背后是什么物质决定白酒“辣味”的口感呢？

醛类物质是白酒口感产生“辣”的主要因素。更具体地说，起主要作用的成分是缩醛。酒体中乙醛的成分越高，白酒的口感就越辣，为什么酒精中会有乙醛？这里有一个小酒瓶分享酿酒商的经验。

酒类中醛类的生产主要是在酿造过程中产生的。例如，酿酒时辅料的用量比较大，没有蒸酒，白酒会有辣味。另外，发酵过程中发酵的温度太高或发酵温度不均，在异常发酵时可以买到更多的乙醛，酒自然会有“辣”的味道！

白酒的“辣味”和度数有关系吗？

白酒酒的定义是酒精在酒中所占的体积比。比如某酒100毫升酒精含量为10毫升，那么这酒的度数是10度，上面的小酒瓶也已经提到纯酒精的味道很甜，所以白酒的度数再高，不管含有多少酒精，都不会影响白酒的口感。也就是说白酒的度数和白酒的口感上意味着“辣”

因此，对于一瓶好酒来说，酒的调和很重要。给人各种感官平衡感和层次感是普通酒无法获得的！所以我们在评价或品尝酒的时候，要明确白酒度数和“辣味”的关系。白酒度数的高低对白酒口感没有影响。

痛饮疯狂的歌曲度过一天，嚣张地为谁横行霸道？希望大家都能找到像李白一样欣赏自己的酒友——杜甫。但是，好好喝酒并不意味着喝酒。小酒瓶还是要提醒适量饮酒，健康生活！