【红酒DOC2009】质疑｜价格是检验葡萄酒品质的唯一标准吗？

随着葡萄酒进入普通人的家，质量、价格、性价比成为最关心的问题。

今天，红酒百科全书就来说说葡萄酒的性价比。

1、为什么一款葡萄酒的品质会好于另一款葡萄酒？

葡萄种植以及酿造工艺是影响葡萄酒品质的两大主要因素。

（1） 葡萄种植：在种植葡萄时，首先要保证葡萄树远离病虫灾害，采摘时要控制好葡萄的成熟度，这些都是保证葡萄品质的重要步骤。而产量是影响葡萄酒品质的又一个 关键因素。在品质绝佳的葡萄园，如勃艮第，葡萄产量仅为3000升每公顷，而品质一般的葡萄园的葡萄产量则会达到10000升每公顷。另外，单一葡萄园所 产的葡萄通常品质会略胜一筹，老藤葡萄树所产的葡萄酒通常风味更加浓郁，品质也更高。

（2）酿酒工艺：葡萄在采摘后要迅速运往酒庄，以防 止葡萄与空气接触，快速氧化，进而破坏其风味。随着现代酿酒技术的发展，酿酒师对氧化的认识和发酵温度的控制已经取得了重大的突破。这也是现代葡萄酒品质 整体上升的一大原因。当然，在酿酒界，也有很多其它繁琐和要求更高的酿酒方式，如有机种植和生物动力法，这些有时会提高葡萄酒的品质。

2、如何评估一款葡萄酒的品质？

葡 萄酒品质评估最好的方式就是通过品鉴，从观色、闻香和品尝等各个方面来综合评价一款葡萄酒。但这往往是不现实的，因为在购买每一瓶葡萄酒前，你并不能一瓶 一瓶地去试饮。通常，不少人会通过酒标来评估一款葡萄酒的品质。不过这需要你对生产商、产地和年份等背景知识有些了解，这对于葡萄酒小白们来说，也是不太 现实的。

幸运的是，为了对葡萄酒品质有个大体的区分，欧洲各大主要产酒国都有成文的质量分级体系。不同国家有不同的法律规定，分级按照从高到低的顺序分别为：

（1）法国：AOC/VDQS（已经取消）/VdP/VdT

（2）意大利：DOCG/DOC/IGT/VdT

（3）西班牙：DOCa/DO/VdT/VdM

（4）葡萄牙：DOC/IPR/VR/VdM

（5）德国：QmP/QbA/Deutscher Landwein/Deutscher Tafelwein

然而，欧盟在2009年8月对欧盟国家的葡萄酒做了统一分级，新的制度将欧盟葡萄酒划分为3个等级。由高到低分为三个等级，分别为AOP、IGP和IG。目前市场上新老制度并用，并不存在冲突。

不过，欧盟以外的其它产酒国则对葡萄酒品质分级并没有做出太多的法律规定，这也使得消费者在评估葡萄酒品质时会感到比较棘手。此时葡萄酒生产商的名望和市场因素，如价格就成为了购买非欧盟产酒国葡萄酒的主要标杆。

3、价格是判断葡萄酒品质的最佳方式吗？

只 有当对两款相似的葡萄酒进行对比时（如两瓶来自同一年份的波尔多产区的干红葡萄酒），价格才是判断品质的一大标准。除了彰显品质外，价格的高低还会反应葡 萄酒的陈年、稀缺性以及生产商的名望等。声名卓越的葡萄酒生产商，如拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的葡萄酒价格会更高。

因此，价格不是评估葡萄酒品质的唯一因素。当你对葡萄酒和生产商认识越多，对价格的把握才会越好，才能够挑选出更好的葡萄酒。

4、便宜的葡萄酒性价比更高？还是贵的？

经 常有不少人问这个问题，事实上这没有统一答案。品质优异的葡萄酒的生产成本要高，其葡萄种植和酿酒工艺的花费都要比一般的葡萄酒更贵。因此，你很难以较低 的价格买到品质优异的葡萄酒，正如你不可能以200元的价格买到一瓶拉菲古堡（除非是假酒）。但是，在市面上会出现品质一般的葡萄酒漫天要价的现象，这在 前几年的中国尤为常见。不过，随着葡萄酒产业的升级与调整，这种状况已经有所好转。如要避免这一问题，寻找诚实守信的酒商是比较好的选择。

5、有些葡萄酒价格如此之高，这也无可厚非吗？

用于交易的葡萄酒也是一种商品，其生产成本、品牌知名度和稀缺性是影响其价格的主要因素。

酿酒师可以决定是生产便宜的还是昂贵的葡萄酒，他们可以选择低产量或者高产量，他们也可以选择人工采摘或者机械采摘，他们还可以选择是用不锈钢罐陈年还是用新橡木桶陈年。这些都会计入生产成本，从而影响葡萄酒的价格。

此外，很多高品质的葡萄酒都需要一段较长的时间才能到达高峰期。随着时间的流逝，越来越多的高品质葡萄酒会被消费掉，剩下的葡萄酒会越来越稀少，因此其价格也就会越来越高。

其实，罕见的名酒与限量版豪车一样都是市场上供不应求的商品。如果这就是你的心头所好，那你就必须为其品质和稀缺性买单。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

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