【怎样识别白酒含铅】买酒时的黄金标准，这6种物质越低越好！

白酒生产中一定会产生有害的杂质。有些是作为原料进口的，有些是在发酵过程中发生的，对这种有害物质必须采取措施，减少白酒中所含的含量。

1、甲醇。

甲醇是工业酒精的主要成分之一，是一种具有麻醉性的无色液体。有酒精味道，有刺鼻气味，毒性强，对人体健康有害，饮酒过量会导致头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。10毫升甲醇会引起严重中毒和失明。急性患者会恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷，甚至危及生命。根据卫生部的规定，每100毫升谷类甲醇不得超过0.04克，土豆干燥及替代原料酒不得超过0.12克。

20世纪90年代陕西朔州假酒案中，不法分子直接将工业甲醇掺入白酒出售，造成20多人死亡，数百人接受治疗。

2、甲醛。

甲醛是细胞院长毒，可以使蛋白质变质或凝固，引起毒性。甲醛的毒性是甲醇的30倍，每升白酒中甲醛30毫克的浓度会刺激粘膜，10克会死亡。甲醛的毒性会抑制视网膜的氧化磷酸化过程，使视神经萎缩或失明。

3、糠醛(戊烯醛)

糠醛接触无色油气、杏仁味、空气和光后容易变成黄褐色，能挥发空气，白酒中的糠醛主要来自谷壳和麦麸等酿造原料，有时蒸馏，对人体有害，因此蒸馏时去除酒尾。

糠醛的毒性仅次于甲醛，临床症状包括烧伤感、眩晕和意识丧失。因为糠醛沸点高，蒸馏时不容易散开，所以只有去除酒头和酒尾，才能降低酒本身的糠醛含量，消除或降低对人体的伤害。

4、fusel油

fusel油是无色油状液体，是白酒的重要成分之一。从卫生角度来看，它是一种有害物质，含量太高，对人体有害，因此神经系统会充血，引起头痛和头晕。喝酒主要是杂醇油的作用。它在人体中氧化慢，停留时间长，容易引起宿醉。杂醇油的含量太多，加入草会引起白酒乳白色的混浊。

类固醇油能抑制神经中枢，喝后头痛和头晕，对人体有害。根据国家标准，每升不得超过2毫克。

5、铅。

白酒的铅主要来自酿酒设备、酒容器和酒工具的销售。铅对人体危害很大，在人体内积累，会引起慢性中毒，其症状包括头痛、头晕、记忆力减退、握手能力减弱、睡眠不良、贫血等。国家对白酒中铅含量的规定，每升白酒所含铅不得超过1毫克。

6、锰

白酒中的钨来源于水、谷类、容器和管道。作用于中枢神经系统，会引起神经功能障碍，导致脑血管充血、血栓。慢性中毒颤抖麻痹，感情容易激动。

酒类生产过程中会引进这么多有害物质。消费者在选择这种产品时，必须选择正规渠道销售的正规品牌白酒。而且，注意适量饮酒，不暴饮和过量饮酒，注意饮食搭配，预防营养不良。心脏病、糖尿病、肝病、脑血管病、高血压、高脂血症禁止饮酒。

参考文献：

1.加卢斯S、博世提c、Franeesehi S、et al . oesophageal cancer in women:tobacco、alcohol、nutritional and hore

2.Hillbom M、Juvela S和karttunen v . mechanisms of alcohol related strokes。Novartis found symp，1998、216: 193

3.g斯特泰罗莫，莱昂哈德。高度酒精饮料的性质和功能蒸馏酒的酿造及认识，1992.458

4.陈舰长眉山白酒的工艺技术与实验，北京学院出版社2000。