【安庆人喝什么白酒】民国周“爆款”是谁？你想不到！

我们经常在很多影视剧中看到，民国时期外滩少爷和富家女们的时尚标配有旧车、旗袍、西装、葡萄酒等四种。其他三件暂时不说，光是葡萄酒，酒保就想打个大问号。到底哪种酒在民国最受欢迎？真的是电影电视剧里经常出现的葡萄酒吗？答案是你可能不相信，看下面的句子。

请给我两壶梅花鹿。

中国是酿酒大国，夏商下来，名酒可能会减少，但大体上有白酒、黄酒、药酒、果酒，玫瑰酒是果酒的小品种。根据一些注射文献，玫瑰酒在唐代已经很流行，当时丝绸之路非常发达，中亚的花卉蒸馏技术传入中国，产生了以玫瑰等为原料的“露水”，这是关于玫瑰酒的祖先。因此，后世的玫瑰酒大部分被称为“玫瑰”。想想吧，这真是个诗意的名字。

明清前夕，玫瑰露开始陆续出现在文人墨客的著作和记录中。例如，生活在Garga时代的成卓云在《多岁堂诗集》中说，北京当时盛行玫瑰露酒，口味非常好，很受欢迎。最著名的某某《红楼梦》第60届“茉莉花粉代替玫瑰质量，玫瑰露引出霜”，方管两次赠送欧雅玫瑰露，使她成为“爱她”。这一情节也影响了此后鸳鸯蝴蝶派小说家李汉秋。他被命名为《广陵潮》届第23届“赌球竹叶杯玫瑰酒、桃花纸烧饼”，似乎受到了《红楼梦》的影响。更有趣的是，老李在用强盗玄学教官王敬仁自己制作的“陈年玫瑰酒”时，一边抽烟一边“喝一杯”，但由于他天生吝啬的钱，那酒“外人对他一滴都尝不到”，更不用说，就是他的师父夫人，看这个嘴脸真的足够了。

而且，众所周知的魔法小说《济公全传》第127集中也出现了“玫瑰路”。

店员现在才说。“大师傅想要什么酒菜？”和尚说：“你们有什么酒？店员说：“有白干、真牛、玫瑰、吴佳菲、元红、茵陈莲花、一莲叶、人参露。”和尚说：“请给我两壶梅花鹿。"店员说： "没有鹿就是玫瑰露。"

和这家店二和尚的对话很有趣。由于双方都使用方言，字问得不好，和尚把玫瑰露视为“花鹿”，一个字的差别是万里。

“宴会上的杜松子酒，礼物的好东西”

从现有的一些记录来看，明代以前没有直接用玫瑰作为酒的文字记录，但当时已经有用植物果肉等浸泡酒的传统。最有名的是大恩子陶渊明的“菊花酒”。因此，用玫瑰酿酒估计也有一千多年的历史。

玫瑰酒盛行，成为盛宴“爆款”是在晚清民国时期。

西化运动后，交通条件有了很大改善，南北贸易更加便利，好的葡萄酒不再藏在巷子深处，走向了全国各地。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，)另一方面，在传统的口感选择上，南方人总是更喜欢低米酒，这既加上江南柔和细腻的文化底色，又加上西方文化的渲染，对主流的选择似乎越来越多样化。这时，北方的一些山州圣地(如山西、天津、河北等地)生产的各种五加皮、竹叶青、玫瑰路等，其度数低，入口甜美，两种颜色丰富，足以与扬州媲美。在南方市场占据了很大的位置，尤其是在上海恒大，当时玫瑰酒被描述为“梅朵、清香、清香、露水、香气不断”，屯溪镇消防庄园厨房生产的白玫瑰酒单上突然写着“宴会上珍珍、送礼的佳品”。可以看出，当时这种酒在国人心中。

有人可能会说所谓的“梅朵、清香、清香、露水、香气不断”、“宴席上的简、礼物的佳品”，但这只是酒商们极度本能的营销手段，不知道当时人们对玫瑰酒的偏好。如果这样想，就大错特错了。整个民国时期，玫瑰酒不仅因为宴会、礼物等日常生活情况，还因为极大的曝光而进入文学史范畴。老挝在《四世同堂》中这样写道。

只有汉奸们高兴地去买东西，送礼物，小官员们给大官送礼物，大官们送给日本人。这是巴结上司的好机会。另一方面，当为上司挑选肥大的、Maaapodo和玫瑰露酒时，他们感到自豪的——人饿死，可以照常过节。(大卫亚设)。

另外，在1909年8月4日出版于《申报》的题为《舟中人语》的社会小说中，同船的商界人士和青年坐在座位上喝酒，这就是“玫瑰酒”。另外，就像1920年的笑话一样，玫瑰花酒也稀里糊涂地躺着枪。

孩子们问父亲：玫瑰酒是用什么做的？爸爸说：是玫瑰做的。孩子们说：“白兰地是一串铜元，为什么要三只卖一瓶白兰地？(莎士比亚、白兰地、白兰地、白兰地、白兰地、白兰地)

民国人的笑容很低，但今天的人不是这样的。大多数人可能认为这是“冷端”，玫瑰酒出现在笑话中，但足以说明当时在社会上的普及程度。与今天我们只喝茅台、五粮液的观念相比，真是一个很大的对比。那一年，好朋友施璐，痛饮玫瑰酒，可能是真正的民国范儿。

更能证明玫瑰酒受民国消费者欢迎的是，

1915年的巴拿马万国博览会。在这次全世界名优产品交流展会上，来自中国的各类产品大受欢迎，据当时亲历和组织过展会的有关学者统计，当时中国政府及各省参展的商品约十万余种，酒类尤其繁多。在最终的评选中，仅酒类一项，中国酒拿到各等奖章53个，其中以玫瑰酒为最多，如嘉定黄晖吉的白玫瑰酒、安庆张立达红玫瑰酒、安徽胡广源白玫瑰酒（获丁等金牌奖章）、江苏长客春白玫瑰酒、江苏宝山县万盛号白玫瑰酒、吴县王济美玫瑰酒、上海王黄裕号白玫瑰酒、江阴柳致和玫瑰酒、太仓万金裕玫瑰酒、无锡兹发祥白玫瑰酒、江苏泰兴泰昌号红玫瑰酒（获戊等银牌奖章）等，这足以说明玫瑰酒在当时风行的程度。此外，不难发现，获奖的玫瑰酒产地大多在长江三角洲这一特殊的经济圈内，从一个侧面，也反映出当时长江以南居民对玫瑰酒的偏好以及配制此类果酒技术之优良。

唯药用和美食不可辜负

玫瑰酒固然“色露四射，芳蕴不绝”，好喝之外，还有其他多种用途。首先是药用之效，清人张焘有诗云“茵陈玫瑰五加皮，酒性都从药性移”，意思是说陈茵、玫瑰、五加皮等果露酒，在很大程度上都有药酒的功用，王士雄的《随息居饮食谱》则说的更明白：“玫瑰花，甘辛温，调中活血，舒郁结，辟秽和肝，酿酒可消乳癖”。前文说到《红楼梦》第六十回中的情节，芳官之所以两次给五儿送酒，就是为了给她调理身体，后来，五儿的母亲柳氏还说要留半盏送给姑舅兄弟，因为他患有热病。从这些叙述来看，玫瑰酒的药用功效很早就被人们意识到了。再如曾品堂收藏的一张光绪晚期的种德堂“国公玫瑰酒”酒标，上面就写有“治寒湿诸痹，和胃宽胸，平肝理气，强腰壮筋……为祛风养血之酒”的宣传语。由此来看，玫瑰酒的药用之效是毋庸置疑的。

广东名菜：玫瑰酒焗乳鸽

此外，在一些地方饮食中，玫瑰酒还被用来烹饪。比如玫瑰酒焖狗肉、玫瑰酒焖荷包蛋，玫瑰酒烧鸡中翅、玫瑰酒煮桃等，名字听起来颇为奇葩，味道如何，也不知究竟，但大体可以判断，玫瑰酒在这些美食的烹饪过程中起到的作用：调味、去腥、提鲜等。尤其值得一提的是，流行于广东江东一带的名菜“玫瑰酒焗乳鸽”，做法上颇为考究，玫瑰酒在其中扮演了十分重要的作用。首先，将乳鸽㓥净，加入生姜、葱条、老抽、胡椒粉、白糖、精盐等；其次，倒入玫瑰酒拌匀腌制三十分钟；最后，在平底瓦罉中间再放一杯玫瑰酒，将乳鸽架于其上，加盖慢火焗熟。乳鸽是粤菜中的名角儿，做法多见于烧汁和盐焗，但以玫瑰酒焗之，却很稀罕。而据说此菜曾一度流行于民国饭局，那时候，粤港澳一带出产有“孔明斋白玫瑰露酒”，不知道焗乳鸽所用的，是否正是这一老字号。

玫瑰制酒谁家强

玫瑰花是玫瑰酒的主要原料，那么是不是盛产玫瑰的地方就一定盛产玫瑰酒呢？通过一些文献对比来看，情况也不尽然。玫瑰性寒耐旱，因此就产地来说，多集中于北方，如山东、甘肃、陕西、新疆、苏北等地，其中以山东平阴玫瑰和甘肃兰州永登县的苦水玫瑰最为知名。据有关文献记载，平阴种植玫瑰的历史非常悠久，甚至可以追溯到两千年前的汉代。1907年，来自京津、江苏、济南等地的客商云集平阴，争相采购该地玫瑰达150吨，价值白银五千两。这大概是平阴玫瑰贸易最为鼎盛的时期。时至今日，平阴玫瑰仍是国家权威机构认可的驰名农产品牌，在玫瑰油萃取方面，占据着重要的市场地位。苦水玫瑰则由当地士绅王乃宪于道光年间自陕西引种而来，从此落地生根，发展到今天，已经成为西北地区最主要的玫瑰产区。

然而，在很长一段时间内，无论是平阴还是永登，都罕有以玫瑰制酒之说。以平阴为例，有关的唯一记载，来自明代的一首《竹枝词》：“隙地生来万千枝，恰似红豆寄相思，玫瑰花放香如海，正是家家酒熟时”，可见，在四五百年前，平阴曾有过以玫瑰制酒的传统。但近代以来缘何寂寂无名，或许是玫瑰干花直接出售能比酿酒带来的利润更高之缘故所致。

1949年后，玫瑰酒一度沉寂，到了七八十年代，又有所兴起，这段时间内，并不出产玫瑰的云南昆明曾生产过很多款式的玫瑰酒，现在百度百科“玫瑰酒”词条中也有一段话特别介绍了昆明玫瑰酒的历史，但仔细分辨之下，却发现有关说法并不靠谱。该词条中说，昆明在民国时期曾有一家“毕姓糟坊”，所制玫瑰酒行销滇省内外甚至南洋等地。实际上，这家商号是以制作和售卖红漆大蜡烛为主业的，当地人称“毕大蜡烛”，当时毕老板确实曾酿制过一种叫着“玫瑰升”的老酒，但充其量就是给街坊邻居卖一卖，而绝无可能行销省内外及南洋，因为其商号“只算是个普普通通的小铺……多有二三人工作”。另外，该词条为了作证毕姓糟坊所产玫瑰酒远销各地，还张冠李戴地引用了平阴地方志中的那首《竹枝词》，称这“就是当年的真实写照”，完全演砸了。

产玫瑰的地方不产玫瑰酒，不产玫瑰的地方产玫瑰酒，这看似是一种很奇特的现象，实际上却非常符合当时的商业逻辑。民国前后，玫瑰酒盛行于长三角地区，但这些地方都因为气候不宜玫瑰规模化栽植，因而制酒所需的原料多采自北方平阴等地。另一方面，北方偏好烈性白酒，对低度且甘甜的露酒远没有南方人那样钟爱，尤其是在一些乡土小城，人们对酒类的口感接受度就更加保守，这在一定程度上为北方玫瑰输送到南方进而繁荣玫瑰酒的酿造提供了客观条件。

真正将这一商业逻辑发扬光大的是汾酒。根据有关文献记载，1904年，汾酒首次在杨德龄的倡导下，配制了当时十分流行的几种露酒，如葡萄、茵陈、五加皮、木瓜、佛手等，其中便有玫瑰，十分畅销。山西并无出产玫瑰之地，配制玫瑰露酒所需的原料自何而来呢，很有可能就是从甘陕、齐鲁等地输入的。一百多年之后——2016年11月，已经执中国白酒之牛耳的汾酒集团将这段历史从记忆深处打捞上岸，隆重推出了一款清澈透明、口味怡人的女性专属用酒“玫瑰汾酒•初香1904”，在一分十七秒的视频文宣中，上海滩七大歌后之一的姚莉成名曲《玫瑰玫瑰我爱你》悠然唱起，人们仿佛又回到了那个陌生而熟悉的摩登时代。

时光缓缓地流动了一百多年，似乎只有在这个时候，玫瑰酒才终于找到了它应有的身份。

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