【玛歌红酒1988年评分】波尔多，美酒城堡的新起点

波尔多再次受到人们的关注。去年6月，由X-TU Architects的建筑师Anouk Legendre和Nicolas Desmazi res设计的波尔多葡萄酒博物馆正式引人注目。

之后，Philippe Starck和Luc Arsène- Henry在丽嘉红容颜酒庄（Chateau Les Carmes Haut-Brion）打造了新的酒窖，掀起了地区的新一轮浪潮。在这里，建筑的猛然出现对健康并无损害，因为导游会告诉你：适当的葡萄酒对身体有益。

加龙河（Garonne）沿岸，备受瞩目的波尔多葡萄酒博物馆（Cité du vin）表现出了强烈的存在感。它大胆的外型和曲线在河面形成倒影，随着时间的不断变换，如同高脚杯里转动的葡萄酒。它的整体外型如同一株葡萄枝蔓，颜色和漩涡则对应着一边的河流。葡萄酒博物馆高55米，共10层，为游客带来一场新奇的葡萄酒发现之旅。整个游览被分为20个主题空间，并应用了最新的舞台置景法。在这里，可以欣赏由英国事务所Casson Mann呈现的影片投放，以及巨幅的葡萄酒产区航空照。数字科技带来了交互功能。

在行走的过程中，3D影像、出彩装饰和散发出的酒香给游客带来趣味体验。游览中，人们追溯了各个产酒国从古至今的葡萄酒历史，你甚至会发现，就连大溪地也有相当复杂的产酒故事。2017年，两个大型的临时艺术展览会在这里举办。在7楼的全景餐厅“Le 7”，你可以边品着当季的波尔多佳酿，边欣赏全城无敌的波尔多美景。偶尔，可以翻阅一下手边的美酒手册，里面介绍了全世界的近500种葡萄酒产品。

去年6月，另一场城中盛事也悄然展开：丽嘉红容颜酒庄（Chateau Les Carmes Haut-Brion）的新酒窖正式开放。是什么让它的出现引起轰动？对美的爱、炒起波尔多高价酒的商业手段、绝佳的酿酒年份2009及2010，将葡萄酒推向极致的欲望，还有渴望从此掌控葡萄酒领域的大集团的财务支持，无疑都是波尔多酒庄改造的主要及次要原因。人们迫切地想要展现出波尔多的真实革新，结果是，越来越多的酒庄加入了酒窖的争斗中。它们竞相争艳，变得更现代、更独特、更漂亮、更昂贵。

从里卡多·波菲（Ricardo Bofill），到克里斯蒂安·德·波特赞姆巴克（Christian de Portzamparc），再到诺曼·福斯特（Norman Foster）、阿尔伯托·平托（Alberto Pinto）、让·努维尔（Jean Nouvel）、马里奥·博塔（Mario Botta）、让·米歇尔·威尔莫蒂（Jean-Michel Wilmotte），以及最近来到波尔多的菲利普·斯塔克（Philippe Starck），他们都在这里设计了富有魅力、独树一帜的作品。他们坚信：容器要比里面的内盛物更重要！

对于酒业龙头来说，这些新酒窖的诞生是否带来了比葡萄酒本身更有吸引力的大事件呢？事实上，这一出人意料的行动逐渐成为与大众再真实不过的沟通工具。通过认识新酒窖，人们越来越了解与发现葡萄酒和它的酿造方法。长久以来，酿酒法一直被小心翼翼地藏着掖着。这被视作是种必要，因为它涉及到产品形象的保鲜和市场领先地位的保持。然而，这些年来，波尔多的葡萄酒市场已经遭到了来自西班牙、南非和智利等地的新晋的有力对手的冲击。这些“葡萄酒新秀”正是建筑式酒窖的发起人，开启了葡萄酒业的新起点。

Philippe Starck &Luc Arsène-Henry

丽嘉红容颜酒庄

Chateau Les Carmes Haut-Brion

2010 年，国际地产商Pichet创立了这个举世瞩目的项目。丽嘉红容颜酒庄在波尔多拥有10公顷的占地，投入一千万欧元建造了这个未来主义酒窖。酒窖于6月24日问世，菲利普·斯塔克（Philippe Starck）担任设计师，已经为宝嘉龙庄园（Chateau Ducru-Beaucaillou）和碧尚男爵庄园（Chateau Pichon-Longueville）设计了酒窖的建筑师Luc Arsène-Henry则是他的搭档。

“我们想要深入事物的本质，它会是个超乎潮流之外的’非建筑’，或者说是反潮流的。”菲利普·斯塔克这样告诉我们。“首先，我们努力将酒窖打造成有效用的工具。它就像一把水流中的剑。”Luc Arsène-Henry补充道。这座颇具技巧的建筑由混凝土铸成，表面覆盖着金属玻璃。建筑内部拥有4层面积逐渐递减的空间，而外观则像是个倒置的船身，以致敬将葡萄酒运往世界各地的船只。外部的阿鲁克邦（Alucobond）铝板倒映着水面，它形成的防热层可以消散酿酒时产生的气体。

2000平方米的总面积由几个部分组成：位于外观水平面下、存有300个酒桶的酒窖是其中的一部分，建筑内部还有一间拥有23个酿酒槽的无梁酿酒车间。一块极薄的石板被用作整个空间的重心点。而在菲利普·斯塔克设计的品酒室中，50个插在地里的木桩支撑着整座建筑。在350平方米的屋顶平台上，可以看尽近景远景。每年，酒庄都会邀请艺术家来为这里的其中一座混凝土酿酒槽绘画。第一位受邀的艺术家就是菲利普·斯塔克的女儿Ara Starck。

Chateau Les Carmes Haut-Brion 20, rue des Carmes, 33000 Bordeaux.

0556 9323 40

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Ricardo Bofill

拉菲古堡酒庄

Chateau Lafite Rothschild

这座波雅克（Pauillac）地区的顶级葡萄酒种植园是路易十五的挚爱，被列为一级名庄的首位。这里产出的葡萄酒被人们称为“国王的美酒”。在178公顷的土地中，有103公顷被用于葡萄种植。1986年，酒庄主人éric de Rothschild邀请里卡多·波菲（Ricardo Bofill）来设计新酒窖。这项开始于1988年的建筑工程可谓是酒窖改造潮的开山之作。

当决定在这里存放次年酒后，设计师为酒窖别出心裁地设计了直径为50米的八角造型。酒窖的拱顶置于16根柱子之上，犹如一片精密的蜘蛛网。建筑的另一个新奇之处在于，酒窖的2200桶酒并不是呈直线排列，而是在大厅中，以同心圆的形态摆放在三个阶层之上，让人不禁联想到剧院和角斗场。这种设计是为了简化工人们的工作，并且避免过多地搬动酒桶。

“正是因为这种超凡的设计，才使得这间藏酒室成了典雅的所在。这座地下室，是波雅克山间的秘密风景。”里卡多·波菲如是说。通过一条隧道，酒窖可以通向地窖或存放头年酒的房间，也可以去往用于进行装瓶工作的建筑。混凝土建筑的整体外观呈珍珠灰色，这座未来主义酒窖丝毫不会破坏周遭的风景，因为，只有山丘的一侧路堑可以通往这片地下空间。

Chateau Lafi te Rothschild, 33250 Pauillac.

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Norman Foster

玛歌酒庄

Chateau Margaux

位于梅多克地区的玛歌酒庄被列为一级名庄。它拥有“梅多克凡尔赛”的美称，在1946年被列为历史建筑，并在1977年被Mentzelopoulos家族买下。

百公顷的面积被用于葡萄种植。“当时，我们需要根据不同的土地来准备更多不同容积的酿酒桶。我们用它们来进行实验和对比，而且，我们还需要一座专门的建筑，用以白葡萄酒的生产。”Corinne Mentzelopoulos解释道。1999年度普利兹克奖得主诺曼·福斯特（Norman Foster）的出现造就了一场势均力敌的挑战。酒庄女主人说：“他在酒庄度过了一个周末，我看着他与这栋建筑产生默契，并逐渐构想出所有的细节。”

2015年，经过6年的努力，全新的酒窖以精致而朴素的形象问世，并且完美融入到了整个开发建筑群中。酒窖上覆盖着的橙色瓦片来自当地的谷仓。拥有两个斜面的屋顶被钻上了数个三角形的光孔，整座建筑被12根白色钢铁柱以树的形态支撑着，每根柱子都可以根据需求进行调节。新建筑地处历史酒窖东侧的延伸地带，形成了一幅和谐的全景。“诺曼·福斯特设计的酒窖和我们过去的建筑站在同一个水平上。归功于技术的更新换代，所有这些建筑都为我们未来寻求的极致提供可能。在现今和将来，我们会拥有与我们的葡萄酒高度一致的建筑及技术宝藏。”Corinne Mentzelopoulos强调。诺曼·福斯特还在酒庄的地下设计了可以容纳20万瓶酒的藏酒室。

Chateau Margaux ,33460 Margaux.

0557 8883 83

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Christian de Portzamparc

白马酒庄

Chateau Cheval Blanc

白马酒庄依旧值得我们一提。这家出产波尔多红葡萄酒的一级酒庄在圣艾美侬（Saint-émilion）地区拥有39公顷的土地。酒庄的主人Bernard Arnaud和Albert Frère习惯与世界上最知名的艺术家为伍。为了打造最让人艳羡的酒窖，他们请来了克里斯蒂安·德·波特赞姆巴克（Christian de Portzamparc）。“我们需要一个能装下50多个酿酒桶、承载我们每片土地的新酒窖，而且，它还必须与我们的19世纪风格有所呼应。”白马酒庄的技术总监Pierre-Olivier Clouet向我们介绍道。

于是在 2011年，一座传奇性建筑在花费了1300万欧元后拔地而起，以机翼的姿态和混凝土形成的白色浪潮受到关注尽管侧面颇有先锋派风范，但新酒窖与周遭的历史区域完美契合，融入在绿色的葡萄藤之中。酒窖的屋顶上覆满了野花，为游客提供了暂时放空的散步时间。在6000平方米的空间中心，科技服务于酿酒这项人工技艺。白日的阳光渗透进房间，照射在52个轻混凝土酿酒桶上，而嵌在墙上的遮窗格栅则保证这里可以自然通风。

酒窖的整体呈现着一种朴素的优雅。“酒窖的精华在于内部。穿过城堡的橙色地带，就可以走进我们的新酒窖。在这里，所有的设计都被精确地计算过，可以算得上是个完美的酿酒工坊。”克里斯蒂安·德·包赞巴克继续说道。每个酿酒桶都存放着某块单独土地产出的酒。2013年11月，白马酒庄的新酒窖成为第一个被知名建筑与设计博物馆——芝加哥雅典娜博物馆（Chicago Athenaeum）和欧洲建筑、艺术、设计与城市研究中心共同授予国际知名建筑奖的酒窖。

此外，白马酒庄还是第一个被贴上“高质量环境”（HQE）标签的地方。原料的高品质、水与能源及废物的处理、测湿法的应用、声音降噪、嗅觉处理等都为在此工作的人提供了最好的环境。

Chateau Cheval Blanc, 33330 Saint-émilion.

0557 5555 55

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Jean Nouvel

多米尼克酒庄

Chateau La Dominique

这片29公顷的土地坐落在圣艾美侬（Saint-émilion）的西北角，地处波美侯产区（Pomerol）的边缘。1955年，多米尼克酒庄被列入波尔多一级酒庄，1969年，它被Fayat家族收购。金属外观的酒窖竖立在葡萄园中，水平的金属薄片呈现出6种渐变的红色，象征着变幻的葡萄酒，并如镜子一般倒映着周围的一切。“多米尼克的酒窖牢牢地抓住了周围的景色，这场与土地的游戏创造出了一种特殊的情感。”让·努维尔（Jean Nouvel）赞叹道。

在建筑内部，超现代的酿酒室明亮而通风，装载着22个不锈钢酿酒桶。这里的葡萄酒是完全用重力酿造的，使其远离泵和金属原子的干扰。这间新酒窖的建造原由来自于邻里间的压力：克里斯蒂安·德·波特赞姆巴克在白马酒庄的创新酒窖让多米尼克酒庄也跃跃欲试，并急于为酒窖寻找一个能力不凡的设计师。

让·努维尔的出现并非偶然，在建造Quai Branly博物馆时，他与法亚集团的决策人Jean-Claude Fayat合作过。让·努维尔成功地将多米尼克庄园的新酒窖打造成了地区的特色。酒窖的屋顶是餐厅“Le Rouge”，这里的美食能让波尔多的饕餮老手都感到幸福。天台上布满了不同种红色的玻璃珠子，一眼看过去，仿佛是进入了葡萄谷仓。

站在酒窖顶端，可以看到云浪翻滚的葡萄园景色。别错过这里的精品店，可以淘到大饱眼福的设计美物。

Chateau La Dominique, 33330 Saint-émilion.

0557 5131 36

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未来酒庄

史密斯拉菲特庄园

Chateau Smith Haut Lafitte

与潮流背道而驰，史密斯拉菲特庄园的主人Florence和Daniel Cathiard建造了一座绝对隐匿在葡萄园风景中的未来主义酒窖。整个酒窖由木头建成，非常环保。这栋建筑是Daniel Cathiard的心头好，糅合了许多优势。太阳能光板为整个酒庄的运作提供能量，发酵过程中产生的二氧化碳气体被回收制作成碳酸氢盐，浇灌着屋顶的植被。用三个词来形容：低调、环保、有效！

Chateau Smith Haut Lafitte, 33650 Martillac.

0557 8311 22

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Mario Botta

福热尔酒庄

Chateau Faugères

2005 年，这间占地37公顷、位于圣艾美侬（Saint-émilion）的酒庄被Lalique品牌的主人Silvio Denz收入囊中。Denz是个追求完美的人，对葡萄酒的追求自然也很高。于是，他请来了马里奥·博塔（Mario Botta）。这位知名的瑞士建筑师在欧洲、日本和美国设计了许多作品，获得了50多个奖项和荣誉，其中，最出名的是旧金山的现代艺术博物馆、瑞士巴塞尔的汤格利博物馆（Tinguely Museum）、法国埃夫里的复活大教堂和特拉维夫大学的犹太教堂Cymbalista。

2009年开始建造的宏伟酒窖位于高原之巅，俯瞰僻静的18世纪福热尔城堡，被称作教堂式酒窖。轻混凝土筑成的建筑上装有一块巨大的倒三角玻璃，让它迅速成为圣艾美侬地区的一大标志。马里奥·博塔是名副其实的“光与重力大师”，他清楚地知道怎样创造出高明的作品。他说：“这座建筑在人们建造的理论性建筑中大放异彩，与周遭自然变化的景色相得益彰，互为助力。”在品酒室，你可以明显感觉到这位艺术家的痕迹。天花板由松木板条铺成，房间大桌子的横栏呈V字型，让人联想到葡萄酒杯。壁橱中收藏着最珍贵的葡萄酒，被覆盖上了镜子来倒映外面的景色。

2013年，这座新酒窖为福热尔酒庄在Best of Wine竞赛中获得了“建筑与景色”类的金奖。这场视觉与味觉建筑让福热尔酒庄与众不同，为访客带来最高品质的体验。

Vignobles Silvio Denz. Faugères, Saint-étienne-de-Lisse, 33330 Saint-émilion.

0557 4034 99.

www.c

Alberto Pinto

柏菲酒庄

Chateau Pavie

在圣艾美侬（Saint-émilion），佩斯（Perse）家族于1998年起成了柏菲酒庄的主人，成功地使它成为一级酒庄A组的一员。新酒窖的建造于2013年的葡萄酒商贸展（Vinexpo）开始的前夜，负责人是著名的室内设计师阿尔伯托·平托（Alberto Pinto）和他的团队。对平托的团队来说，这是第一次尝试酒窖项目。在耗费了2年时间和1400万欧元后，惊人的成果被展现在人们面前。在柏菲山丘之顶，可以看到一座由石头建成的建筑群，绝妙地与周围的葡萄园融为一体。

“Gérard Perse希望它是一座看似历史悠久，但又具有现代化元素的建筑。实际上，他的想法就是将土地的传统元素和现代化特色结合，来创造一座穿越波尔多传统与现代的结合体。”阿尔伯托·平托工作室的成员Rafael Gimenez如是说。

在入口大厅，壮观的玻璃门洞朝向葡萄园和山丘。数件艺术作品装点着酒窖8500平方米的空间，让它成了小型的博物馆。这里最大牌的作品可能是挂在中央大厅墙上的巨大圆花饰。著名巴西当代艺术家Marcos Coelho Benjamin从扇形开始做起，一点点完成创作，令人动容！建筑里还拥有一间品酒房，中二层里设有会客室。在屋顶天台，可以欣赏到山间全景。

Vignobles Perse, 33330 Saint-émilion.

0557 5543 43

www.vignoble

Jean-Michel Wilmotte

百得诗歌庄园

Chateau Pédesclaux

2009年，欧洲领先地产企业Foncia的总裁Jacky Lorenzett和妻子Fran oise买下了五级酒庄百德诗歌庄园。怀着将百德诗歌庄园提升到更高境界的愿望，夫妇俩进行了一连串的工作。他们处理了所有的老葡萄藤，重新进行种植，并买下了Haut-Milon和de Béhéré庄园，将原来的种植面积从26公顷扩大到了48公顷。

高水准的种植基地自然要搭配同样水准的生产空间。米歇尔·让·威尔莫蒂（Jean-Michel Wilmotte）被请来构想新酒窖，并翻新庄园。“我们将百德诗歌的新酒窖构想成了一个全透明的建筑。这座巨大的玻璃盒子与庄园交相辉映，致敬伟大的水果：葡萄。从葡萄到美酒是个优雅的过程，也是传统到现代的转变。珍贵材料的应用，改变了世界的步伐。”米歇尔·让·威尔莫蒂如是说。

线条简洁的新酒窖总面积为2000平方米。它于2015年3月揭幕，现代化风格让人印象深刻。建筑的上部装有一块铜色的铝板。它被放置在透明度极佳的玻璃底座之上，给人一种飘浮的错觉。酿酒室由白色混凝土、橡木、玻璃和金属建成，存有116个酒桶。建筑内部则更加让人欣喜。透明的酿酒槽看上去像是支撑建筑的柱子，而远处的葡萄藤则倒映在玻璃柱上。

为了尽可能地简化操作，葡萄酒和葡萄的运输是依靠数个“酒槽升降机”来进行重力运输的。这项创新之举为整个葡萄酒制作程序提供了便利。在地下三层的酿造室，1800个储酒桶仿佛被存放在一个真实的、混凝土与木头建成的大教堂里。整个庄园城堡都包裹在玻璃之下。会客室和品酒室里藏有不少当代艺术作品。

Chateau Pédesclaux. Rue de l’Industrie, 33250 Pauillac.

0557 7364 64

www.c

撰文→Adine Fichot-Marion / 翻译→朦月

摄影→Antoine Lorgnier