越醇越香什么意思

几天读了一篇文章，正好我们在这里探讨，或者是学习交流一下。

我们都知道，浓香型白酒在口感上讲究的是绵甜净爽，香味协调；酱香型白酒要求的是酒体醇厚丰满，酱香突出。那么是什么物质让他们有了不同的各自风格呢？

文章里说到，白酒中98%是酒精和水构成，剩余的2%是脂类等有机分子物质。正是这2%的有机分子起着关键的作用，这其中是含有酒曲中的微生物和粮食中的脂肪、蛋白及多种微量的其他有机分子，在酒精介质中相互发生反应产生上百种的有机分子物质，这些有机分子物质决定了酒的呈香呈味呈色。那就是说，正是这不起眼2%的有机分子物质塑造了白酒的自身风格。

也就是说，白酒中的这些有机物质才让味蕾具有了酸、甜、苦、咸四种味道，另外还有涩、辣两种神经感觉。而且酒水存放的时间越久，这种有机分子产生的就越完全，再在调酒师精心勾调下随着时间的推移，相互之间越来越协调，越久越醇。“酒是陈的香”也由此而来的吧！

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