记得葡萄成熟的时候,新浪湖南网有这样的报道。(莎士比亚)。

湖南籍一男子邀请几个好友在自己家喝自制的葡萄酒和聚餐,当晚出现心跳、胸敏、视力模糊、全身颤抖、嘴唇紫等中毒症状。

立即送往医院后,该男子被诊断为喝自酿葡萄酒引起的甲醇中毒。

喝自酿葡萄酒因中毒送医院的情况不是例子。今天我们谈谈吧。到底能不能在家自己酿葡萄酒?

如何让家里自制的葡萄酒上瘾?

喝了自酿葡萄酒后中毒是因为自酿葡萄酒中的甲醇超标。

当然,甲醇不是葡萄发酵产生的物质,而是植物本身含有甲醇,很难避免在酿造过程中发生。由于葡萄的细胞壁中含有大量果胶,形成纤维素、木质素、半纤维素等物质和细胞组织的支撑结构,在工艺生产中通过专业的工艺控制,可以很好地控制甲醇的产量,全面降低葡萄酒中甲醇的含量。

另外,发酵条件的控制和原料的严格选择也能有效避免过量甲醇的发生。然而,在酿造葡萄酒的过程中,这些条件很难达到标准,甲醇超标,饮用后中毒。

甲醇的毒性不能小看,所以要小心

甲醇是有机酒精,常温下是液体,人们通常将其解释为含氧的天然气。甲醇对人体有毒性,喝含有大量甲醇的葡萄酒容易出现心跳、腹泻、头痛等中毒症状。

甲醇进入血液会引起酸中毒,导致失明、肾衰竭,甚至死亡。

另外,甲醇还会对神经衰弱综合症、皮炎等神经和皮肤造成危害。

那么,在家里制作葡萄酒时,应该满足什么条件呢?

家里酿造葡萄酒,这些条件都是不可缺少的

新鲜优质的葡萄。一般来说,选择新鲜、质量好的葡萄酿酒,再加上方法,酿造的葡萄酒中甲醇含量不会超过标准。

但是,如果葡萄不新鲜或发霉,酿造的葡萄酒可能会超过甲醇的标准。

酿造方法得当。自制葡萄酒的时候,方法很重要。大多数家庭实际上不具备专业的酿造条件,而且酿造方法不对,确实有甲醇超标的危险。

绝对卫生。酿造葡萄酒时,要确保环境的绝对卫生。但是家庭酿造葡萄酒很难保证过程完全封闭,消毒困难。这很容易导致微生物超标的问题。

另外,正规酒厂酿酒时添加少量二氧化硫,抑制微生物的生长,自制时也不能这样做。

甲醛含量的严格检查不超过标准。家里酿造葡萄酒时缺乏专业的检测条件,葡萄酒中甲醇的含量很难从感官判断,甲醛超标,但很多时候不知道。

总之,家里自制的葡萄酒很难完全满足这些条件,甲醇超标的风险很高。

过量的甲醇非常危险,不建议自酿葡萄酒。

自酿葡萄酒很难控制酒的甲醇含量,所以不建议喝自酿葡萄酒。

另一方面,国家标准GB/T15038-2006明确规定,葡萄酒中甲醇含量不得超过0.04克/100毫升,自酿葡萄酒很容易超过这个标准。另一方面,自酿葡萄酒的卫生状况不好,菌落总数和大肠菌群超标。

普通家庭酿造葡萄酒不具备检验甲醇含量和各项卫生指标的条件。最可怕的是,它在你体内产生过多的甲醇,你却不知道。

除甲醇超标外,自酿葡萄酒还有很多缺点。

自酿葡萄酒,还有这些缺点。……。

杂菌污染。由于自酿葡萄酒的原料和酿造条件控制不好,杂菌污染问题也不容忽视。葡萄中的葡萄糖不仅为酵母提供营养源,还为其他杂菌的生存提供机会。

此外,自酿葡萄酒中使用的酵母品种无法承受高浓度酒精,最终酿成的葡萄酒酒精浓度也不高,无法抑制杂菌的生长。

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品质和安全性都没有优势。自酿葡萄酒选用的普通种类表皮多酚类物质比例比较低,酿出来的葡萄酒风味也并不如专门的酿酒葡萄制成的好。再加上自酿葡萄酒达不到该有的条件,其安全性也并不理想。

自酿葡萄酒有危险。关于自酿葡萄酒而发生爆炸的新闻,近年来屡见不鲜,这是因为糖分在转化为酒精时,会产生大量的气体,而一旦超过容器的承受限度的话,容器就会发生爆炸,危险系数非常高。

市面上葡萄酒并不难买,随着生活水平的提高,人们的购买力也在不断提高,真想喝葡萄酒,还是到超市买一瓶为好。至于自酿葡萄酒,既不经济又不能保证健康,还是放弃这个想法吧。


参考资料:

[1] 《爆炸,中毒!家庭自酿葡萄酒风险大》.马国序.2016-08-15

[2] 《一杯葡萄酒,撂倒6个人,过年喝酒千万注意!》.柳报传媒微报.2020-01-22

[3] 《通俗理解甲醇是什么?》.甲醇时代.2016-08-11

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