沫茶是什么意思是什么意思是什么意思是什么

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文/小陈茶事

【一】

冲泡白茶的时候，我们会发现茶汤上面经常会浮现一层小泡沫，时多时少，这就让细心的茶友们产生疑虑了。

这茶汤中的泡沫是好还是坏呢？这泡沫不会是杂质吧？

其实更为细心的朋友会发觉，这茶汤上的泡沫其实在前三泡时会比较多，之后就会少一点。

煮老白茶时，头一壶产生的泡沫也会比之后多很多。

【二】

村姑陈先来解释一下这茶汤中产生泡沫的原因。

这主要是因为，白茶中所含的茶皂素在起作用，它是一种结构复杂的糖苷类化合物，具有很强的起泡力。

白茶中的茶皂素经过冲泡形成水溶液，以及震荡时能产生持久性、好似肥皂溶液的泡沫。

其次，如果茶叶由于残损产生的一些碎末儿、茶屑较多的话，也会在冲泡时形成泡沫的。

同时，白茶中所含有的某些蛋白质也是能够使其产生泡沫的。

最后，值得我们我们注意的是冲泡白茶的冲水方式，也是茶汤泡沫产生多少、大小的一个主观因素。

注水时，悬壶高冲，泡沫多并且很大；杯壁下流，泡沫少并且较小。

【三】

言归正传，那这茶汤上的泡沫，到底是好还是不好呢？

其实，这个问题是从古代就存在的，魏晋时代杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”，从诗中我们可以得出，古人对这茶汤上的泡沫并没有不满，而是将其视为了精华！

而在现在，这医学界对茶皂素的研究证明，它不但无毒，还具有许多功效。

茶皂素具有溶血、抗虫杀菌的作用。

在乡下如果被小狗小猫抓伤、咬伤的时候，家里的老人家会用肥皂水先来清理伤口，然后赶快去就医打针。这正是利用肥皂中茶皂素的杀菌作用。

同时它还具有抗渗透、消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌的药理功能。

所以这茶汤中由于茶皂素而产生的泡沫是百利而无一害的。

【四】

接下来村姑陈要解答几个大家常见的疑虑。

首先，我们不能只通过这茶汤泡沫的多少来判断一款白茶的品质。

因为这决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形，同时还取决于泡茶时的注水方式。

其次，这茶皂素是有浅微辛辣味的，所以茶汤的口感是会受到一些影响的，但是并不会影响茶香。

最后，就是大家最为关心的是，这茶汤泡沫是不是与农药有关。

这茶汤泡沫的产生是茶皂素物质溶于水后发生的物理现象，而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。

因此，茶叶泡沫的产生和农残是没有一点儿关系的，这个顾虑大家可以完全释怀。

【五】

根据村姑陈多年喝白茶的经验，如果您喜欢刺激感强烈一点的口感，你可以不刮掉泡沫；如果较为喜欢口感温和一点儿的，是可以将茶汤上的泡沫刮掉的。

其实就算是将泡沫刮掉，也不意味着是将茶皂素刮掉了。

因为茶皂素已经溶入汤水中，人体还是能够吸收有益物质的。

所以，之后大家遇到茶汤上有小泡沫，无论是多是少，只要是清晰透明的小气泡，便大可放心的来饮用吧！

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