【红酒标准aop】论葡萄酒的阶级性：AOC AOP IGP VDF等红酒级别的真正意义

论葡萄酒的阶级性

人生来平等。至少从人权的角度来看，公民社会是如此。葡萄酒呢？

欧洲是世界上最重要的葡萄酒产区。在那里，葡萄酒生来就不平等。每一瓶都有其等级。很多时候，决定了来自哪个土地，甚至来自哪个酒吧，一瓶葡萄酒的阶级。

隶属于欧盟的国家，如全球三大葡萄酒产国：意大利、法国跟西班牙，都共同尊循着一套涵盖全欧盟的分级系统。认识欧洲葡萄酒的第一步常常都是自分级开始。

最早发动革命推翻君权的法国却是最擅长于为葡萄酒分等级的国家，欧盟采用的，其实，正是从法国的分级制度衍生出来的。最低阶的称为桌酒或餐酒，各国的称呼几乎都是直接用桌子跟葡萄酒组合成，如西班牙文的Vino de Mesa，意大利文的Vino da Tavola，价格多低廉，甚至比一些玻璃瓶装的矿泉水还要便宜。如印度种姓制度的首陀罗，是欧陆葡萄酒中最底层，无法翻身的贱民。但是，这些大多简单易饮的桌酒，虽较少个性，也不堪细细品味，但却适合大口畅饮，常常是最佳的日常佐餐酒。

有地理区标示的地区餐酒，较餐酒较高一等级，产区的范围不再以国家为单位，而是更小的区，种植与酿造的规定也稍严格一些，酿成的酒较有个性，多一些可以引人注意的地方，有时强调品种特性，有时是符应流行口味，但也有些带有一点地方风味。地区餐酒虽然属于中间的等级，但有些想保有更多自由空间的酿酒师也可能故意将顶尖的酒款贴上地区餐酒的标签，以便能跳脱传统的束缚，可以更随心所欲地酿造。

在欧洲，阶级最高的，属法定产区等级葡萄酒，各国的名称略有不同，法国现在叫AOP，西班牙为DO和等级更高的DOca，意大利则是DOC和DOCG。原则上都是些知名的传统产区，不止以产地命名，葡萄园的范围、种植的品种甚至于酿造或培养的方法都有规范，而且酿成的酒也必须具有当地的特色与风格，有些国家甚至还要经过委员会的品尝认可。这样的分级概念深刻地影响今日葡萄酒世界的样貌，也让葡萄酒成为极少数不是任由市场决定一切的产业，保有地方风味常比市场需求更加重要。强调的，不是绝对的质量，也不是可口美味的程度，而是能否反映风土的特性，带有地酒的风格。

葡萄酒阶级的区分并不仅止于此，在不同的地区与文化氛围中，对于酒的分级有着不同的想法，例如气候较为寒冷的德国，葡萄的成熟不易，最高等级的酒为Qualitätswein不只禁止加糖，而且依据葡萄的甜度分成不同的Prädikat，最低的是Kabinette，最高等级是极为浓甜的Trockenbeerenauslese。我不太确定最甜的是否最好喝，但酒的价格确实这样反映，但这样的分级法也让德国不带甜味的葡萄酒完全被忽略于分级之外。在有大把的时间可以挥霍的西班牙，有些产区，如最知名的Rioja，对于葡萄酒的等级也另有想法，时间常是决定级别的指标，至少，传统风的Rioja红酒是如此。最低的是没有经过培养的年轻Joven，经过桶藏的红酒依窖藏时间长短依序分成Crianza、Reserve和Gran Reserva，后者需时最久，要五年以上，等级也最高。确实，放越久的，不一定就是最好，但却多了一份待酒成熟适饮再上市的心意。

在法国，法定产区之间也还有等级上的差别，葡萄园的产酒条件以及过往的历史名声常是等级差异的评断标准。在大部份的法国产区里，都有许多产酒名村独立成为更高一级的村庄级法定产区，例如波尔多的Pauillac、Sauterne；隆河区的Côte Rôtie、Châteauneuf-du-Pape；布根地的Vosne-Romanée和Puligny-Montrachet等等。这些范围较小，葡萄园都经过精确画分的村庄级园，都只擅长于一种酒种，酿造酒风更精确独特的葡萄酒。在前述的名村里，波尔多的Pauillac只产以卡本内苏维浓为主的混调红酒，Sauterne则专产贵腐甜酒；隆河区的Côte Rôtie以单一品种的Syrah红酒闻名，Châteauneuf- du-Pape则是混调多种地中海品种的红酒；布根地的Vosne-Romanée和Puligny-Montrachet则分别是黑皮诺红酒与夏多内白酒的第一名村。

在葡萄园画分得更详细的布根地，名村内也有产酒条件较佳的一级园(1er cru)，有些名园甚至晋升为更高一级的特级园(Grand Cru)，产量只占全区的1.5%。因相当稀有，出身特级园的酒无论好坏，常有极高身价。布根地的分级，依据的是葡萄园的潜力，而不是事实的保证，在天气条件不佳的年份，或者，在不太有天份的酿酒师手上，特级园不一定就能比一级园有更好的表现。特级园经常位在受阳最佳的中坡处，在大部份的年份葡萄都能有很好的熟度，酿成均衡饱满的葡萄酒，但在比较温暖的年份，坡顶上位置比较冷凉的一级园也常能酿出接近特级园水平，而特级园却可能有葡萄过熟的危险。

在欧洲的分级中，最诡异，但也最知名的，是波尔多梅多克，源自1855年的列级酒庄阶级化的制度让欧洲的葡萄酒业常显得特别封建保守，但同时，也保有更多传统与地方风味，让各地生产的葡萄酒，其特性与身价，都有迹可寻。虽然牺牲了一些创意与自由的空间，但至少比全然商业化，只能用价格区分等级的葡萄酒世界要迷人许多。

欧洲葡萄酒分级详解，干货超实用

一、法国

法国葡萄酒被划分为四个等级，分别是法定产区（AOC）、优良地区（VDQS）、地区餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT）。

1. AOC

法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Contrôlée，例如Appellation Bordeaux Contrôlée。

2. VDQS

普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Délimité de Qualité Superieure。

3. VDP

日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。

酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，例如Vin de Pays d'Oc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

4. VDT

最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table，例如Vin de Table Français。

5.法国葡萄酒新等级

为了配合欧洲农产品级别标注形式，法国葡萄酒的级别于2009年8月份发生了一次改革，法国葡萄酒在新的制度下的标示如下：

AOP（Appellation d’Origine Protegee）：法定产区葡萄酒，取代原来的AOC。

IGP（Indication Geographique Protegeee）：优良地区餐酒，取代原来的VDP。

VdF（Vin De France）：属于无IG的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒，取代原来的VDT。

相比AOP，IGP只是侧重地域标志，在酿酒风格和传统上并没有太多的束缚，这给酿酒师更多的酿酒自由与发挥空间。当然，另一方面，其品质相对AOP而言，则难以得到更好地保证。在法国，IGP级别的葡萄酒非常常见，其产量约占法国葡萄酒产量的一半以上。

二、西班牙

1. DOC高级法定产区

DOC是西班牙最高等级的葡萄酒，衡量标准包括葡萄的价格（一般至少是西班牙国内同色葡萄平均价格的两倍），以及是否在法定产区内装瓶，此外还有非常严格的品尝及测试制度。

必需先成为DO产区至少十年以上才能申请，只有经过长期检验，证明其质量始终能保持在最高水平的葡萄酒，才能获此认证。目前仅有Rioja（里奥哈）、Priorato（普里奥拉）及Ribear del Duero（杜罗河岸）通过此认证。

2. DO法定产区

是西班牙最主要的高级葡萄酒等级，葡萄质量、酿酒技术及市场营销等环节皆须达一定标准，再经过繁复的标准检验手续，才能升级为DO，每个法定产区皆设有专门的协调委员会，在葡萄生长、酿酒及葡萄酒市场营销等各环节进行监督及管理。西班牙现约有60个法定产区。

3. VDLT优良地区餐酒

特定区域的某些酒厂觉得申请DO 的标准手续繁复，便加入这种可标明生产地域的命名制度。这些区域通常较DO 大，有以自治区为分区范围的趋势。这些区域的葡萄酒通常由多种葡萄品种混合酿制。约等同于法国的Vin de Pays。

4. VC地区餐酒

酒质平淡、价格低廉，在酒标上可标示产区。

5. VDM日常餐酒

最低等级，指产自未归类葡萄种植区的酒，或搀混不同分类区自动降级的混合酒。

6. 窖藏分级

此外，每一瓶特许产区DO或者DOC级的葡萄酒，背后必须注明在酒厂的陈年时间，共有四种不同规定。

Sin Crianza：或Vino Joven，直接翻译是“年青的酒”。表示该酒“或许”未有经过陈酿。

Crianza：是在酒庄储存两年的酒，其中有六个月是放置在小木桶里陈酿。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为一年。

Reserva：是酿成酒后三年才能上市，其中起码一年在木桶中渡过，其余时间在瓶子里。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为二年，在木桶的时间减半。

Gran Reserva：是五年的酒，其中三年在木桶陈酿，两年在瓶子，反过来亦可以。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为四年，六个月在木桶渡过。

三、意大利

意大利的分级制度基本走“法国派”属于标准的“旧世界”模式。从低到高：日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地区酒DOC和保证法定地区酒DOCG。

1. 日常餐酒（V.D.T .Vino da Tavola）

和法国的VDT一样也是意大利最低的等级，如果您看到酒标上标示着VDT的意大利酒，那就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明，是一种普通的佐餐酒，开心地享用它就好了，别有太多奢求，抱着这样的心态有时反倒能发现惊喜。

2. 地区餐酒（I.G.T. Indicazione Geografica Tipica）

地区餐酒指某地区生产的具有地方特色的餐酒，但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的Vin de pays。其要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。

3. 法定产区餐酒（D.O.C. Denominazione di Origine Controllata）

法定产区指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级，而且每年都有新的餐酒获列入此级。

4. 保证法定产区（D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllatae Garantita）

保证法定地区是意大利酒的最高级，无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都有严格管制，而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例，容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。

四、德国

德国葡萄酒等级除了根据品质分，还根据葡萄的成熟度来分级：

1. 优质高级葡萄酒（Q.m.P.）

这是德国最高等级的葡萄酒，除了有极高的品质外，全然禁止人工添加糖份，依照成熟度（糖份的含量），区分成六个等级，装瓶后必需在标签上注明是属于哪一个等级。QmP等级的葡萄酒按规定不能人为添加糖份，所属6个不同等级是依照葡萄所含糖份的浓度或生产方式区分出来的，实际所需的浓度依地区和品种而不同。

2. 贵腐颗粒精选葡萄酒（Trockenberenauslese，TBA）：TBA是德国葡萄酒业的杰出贡献。这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷人，无与伦比。

3. 冰酒（Eiswein）以在树上冻结而保留高糖分和高酸度的葡萄所酿成的酒款。酒体浓郁甘醇。

4. 颗粒精选葡萄酒（Beerenauslese，BA）：堪称珍贵罕有，选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。

5. 手工串选葡萄酒（Auslese）：经人工挑选出的优质葡萄精酿而成，这个级别的干白是德国品质最上乘的干白，而这个级别的甜白是德国贵腐酒的初始等级。

6. 晚收葡萄酒（Spätlese）：采用晚秋成熟的葡萄精酿而成，这个等级的酒有口感清甜的半甜白也有优质的干白。

7. 珍藏葡萄酒（Kabinett）：用完全成熟的葡萄酿造，这个等级的酒主要是干白。

8. 高级葡萄酒（Q.b.A.）

这一等级的葡萄酒必须产自德国13个产区中的一区，各项生产规定比前两个等级要严格许多，而且所采用的葡萄也必需有较高的成熟度，每公升的葡萄汁需有约127克的天然糖份。

9. 地区餐酒（Landwein）

这一等级等同于法国的Vin de Pay，全德国有17个Land可生产此等级的，可标示是产自哪一个Land的葡萄酒。

10. 日常餐酒（Tafelwein）

这是最低等级的葡萄酒，等同于法国的Vinde Table，各类的生产规定最少。

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