【国外红酒生产】3分钟带你了解英国红酒生产过程，葡萄成熟季，大家也可以自己做

葡萄成熟的季节，今天告诉你英国葡萄酒的酿造方法。事实上，英国虽然不以葡萄酒闻名，但每年生产5万瓶以上的葡萄酒。

在波尼葡萄酒庄园，他占有40英亩庄园，即16.5公顷。他们栽种葡萄并酿造红葡萄酒和白葡萄酒，在这里他们也酿造起泡酒。实际上，他们主要出产的是红葡萄酒，所以他们身后的大片葡萄园都栽种了黑皮葡萄。

波尼酒庄酿酒的方法

在葡萄成熟的季节，他们所有的葡萄都是手工采摘的，然后集中装箱。接着葡萄被送去加工厂，葡萄被送到酒厂后，工人们将把葡萄放到分拣台上进行分拣，如果有一些葡萄他们不想压榨，会把那些筛选掉。

按照酿造酒品种的差异，实行葡萄的分类和工艺改变，如白葡萄酒或桃红葡萄酒使用的葡萄，它们被直接进入压榨机进行压榨。红葡萄酒则有点不同

对于红酒实际上是捣碎和去梗，将葡萄上的梗去除，主要是不希望葡萄酒在发酵时梗残留其中，这样，就可以获取葡萄酒的颜色、味道和风味。一旦结束，获取的葡萄汁将被释放，继而剩余的葡萄将被轻轻地放入压榨机中，以提取最终一点果汁。

红葡萄酒酿造步骤如下：

1、去梗：所谓去梗是指为了防止葡萄酒中呈现过多的苦味而从水果中去梗。

2、压碎：揉搓果皮，轻轻压碎，称为压碎。

3、发酵：将酵母增添到粉碎的葡萄（包含果皮和种子）中。由于红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子释放出来的味道。

4、榨汁：用榨汁机榨取发酵的葡萄酒。

5、发酵：将压过的葡萄酒从果皮和种子中脱离出来，而后只发酵葡萄酒。这个阶段是区别葡萄酒味道的环节。发酵美满的葡萄酒是口感不甜的葡萄酒。

6、排渣：发酵后，溶解的残留物质会主动沉淀，并能成功去除。这一流程称为除渣。

7、成熟：然后把它放进酒桶，这样它就可以整体成熟。成熟期约为两年（但有些不到两年）。

8、装瓶：成熟后装瓶。

除了以上酿造酒外，他们还酿造一款起泡葡萄酒，这种酒需要一些额外的工作，

起泡酒在瓶子里发酵，这些瓶子必须翻转才能移动沉积物，这一过程叫做”riddling”（转瓶），接着去除沉淀物并塞上软木塞这些起泡酒就准备出售了

现在英国气泡葡萄酒已经被人们所熟知，许多人都听说过它们，并且在国外它也有一个自己的品牌。