【什么是纯酿白酒】纯谷固体法酿造白酒的主要特点是什么？

用纯谷固体法酿造白酒是我国独特的传统工艺，是世界上唯一的生产技术。固体法最大的特点是固体糖化发酵、固体蒸馏。主要特征包括：

1.采取间歇、开放生产，多菌种混合发酵

目前固体法白酒的生产仍然基本上是手工操作，生产的主要部分除原料烹饪过程外都是开放式的工作，种类和数量较多的微生物通过空气、水、工具、场所等进入酒中，与谷中的微生物一起参与发酵，产生丰富的香气成分。

2.低温蒸煮，低温糖化发酵

固体法酿酒，烹饪温度低，最高的用l02测定。c避免了左右、高温、高压。由于采用了双萝卜发酵工艺，为了保证糖化发酵正常进行，采用低温储藏(草、桶)，在低温下糖化发酵，保证酒的味道和出酒率的增加。

用谷物控制酒精淀粉浓度、酸度。

酒里放蒸馏的(或未蒸馏的)酒渣。一般调配的量一般是原料的3 ~ 5倍，可以调节酒的淀粉浓度、酸度，方便烹饪、糖化、发酵，还可以搭配残渣的残余淀粉再利用。

4.清蒸桐

固体法白酒的蒸馏都采用传统桶设备，这是我国人民的一大创造。它不仅是浓缩和分离酒精的过程，也是香气的提取和重新组合的过程。