【红酒的烈和酸怎么调】红酒课堂第一课，小白请进

很多葡萄酒白认为“葡萄酒=红葡萄酒”，因为字面上经常给人这样的误解。

红酒（red wine）其实的葡萄酒的通称，但它不一定特指红葡萄酒，所以红酒课堂的开篇就带你了解一下红酒的分类。

红酒的分类？

葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和气泡酒。老外叫它wine，说出来有腔调。葡萄酒的颜色一般有三种：红色、白色和桃红色（粉红色）。其中红葡萄酒和白葡萄酒按酒精中糖分含量从低到高分为：干型、半干型、半甜型、甜型。酒精含量5.5%-14%不等，加强型的能到15%-22%，比起大老爷们儿喝的四五十度的白酒，红酒喝起来是comfortable！

红酒的搭档？

简单介绍完红酒的分类，我们来说说什么样的红酒需要搭配什么样的食物呢？

主要原则就是较烈的葡萄酒（如卡本内干红和波尔多葡萄酒）配较油腻的菜；

较淡葡萄酒（如灰品诺和雷司令）配清淡的菜。像红的酒搭配红的肉，像牛排、猪肉等。

白的酒搭配白的肉，像海鲜、鱼类。

而气泡酒，比如香槟，那是party上用的，至于搭配什么食物，蔬菜沙拉就好了。

红酒是一种很娇贵的东西，只要喝红酒的方法不对，就无法品到它的精妙之处。如今，红酒不仅已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节，更成为我们日常享受生活的代表。千万不要在喝红酒的时候要求兑雪碧和可乐了，不仅错了，还Low 啊！那么，我们应该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相？

如何拿酒杯？

切记啤酒杯和纸杯是不能用来装红酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了，红酒要用高脚杯来配。用高脚杯的原因还有一个就是红酒的味道很受温度影响，如果用一般酒杯装酒，手的温度会影响到红酒的风味。这也要求拿高脚杯的时候，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。

如何斟酒？

试想满满一杯酒在你手中，你还会觉得“摇晃的红酒杯，嘴唇像染着鲜血”吗？要想bigger高，要从倒酒只倒三分之一杯做起。

具体原则是：

红葡萄酒入杯均为1/3；

白葡萄酒入杯为2/3；

白兰地入杯为1/2；

香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。

如何碰杯才最适宜？

只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来，碰杯是很有必要的。碰杯时，将酒杯(中部较大较圆的部分)对准另一个酒杯的相同部位，使两个“亲密接触”的酒杯发出持续而爽脆的“叮叮”声，还有眼神交流！千万不要像喝白酒一样，好像非得碰得响亮才显豪气似得。可怜了脆弱的杯口容易被损坏，并使酒液溅出。

如何正确品酒？

文艺点说就是，“眼有艳福，鼻嗅芬芳，口有口福”。中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，会发现它的味道丰富，不仅有葡萄的酸甜，还有酿酒地的特色和酒桶的味道也糅合在内。

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