【白酒加了水酒会酸吗】为什么放水的白酒假科普能引起这么大的波澜？

最近，放水确认粮食主的视频又在网络上广泛传播，整个业界都热闹起来了。对于白酒是否浑浊，不能判定粮食酒是否浑浊。去年4月，中食协专门造谣。姜鹏博士也在多家媒体上表示这一判定不正确，并提出了科学鉴别真假粮食酒的方法。将近红外透射光谱与气相色谱分析相结合，鉴定真假酒，利用单光子电离飞行时间谱鉴别真假酒是科学上可行的方法。

加水不浑浊是假酒吗？据中食协称，白酒酿造过程中会产生酒精、醛、酸、酯类等多种物质，酯是白酒中香气的主要来源，白酒中的酯类有80多种，其中水溶性、酯溶性、醇溶性，还有很多都是酒精水互溶性，引起浊度的主要是高级脂肪酸酯。同时，高级脂肪酸酯不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。据中食协称，部分优质高档白酒加水不会发生浑浊的变化，目前白酒骨干企业也在技术革新的基础上开发出可以加冰加水饮用的优质高档白酒。另一方面，在纯酒精中添加一定量的高级脂肪酸乙酯成分，即使再加水，也会变得浑浊。因此，成品酒加水后，主体浊度的变化与否与曲调中使用的原酒和生产工艺有关，并不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。

为什么白酒假科普能引起这么大的波澜？我认为是三方面联合造成的困伤。第一，白酒企业良莠不齐，小车间大酒厂并存，小车间主厂的生产根本谈不上质量管理，质量事故频繁，很多消费者对白酒的质量提出质疑。第二，白酒行业内的技术集团不能及时警告负面新闻。因为我们的技术集团比引导舆论方向更关心具体的科技工作。(威廉莎士比亚，温斯顿，《科学》)第三，消费者科普不足，专业科普机构还不健全，技术专家没有成为消费者心中的明星，反而让传播假科普的投机者抢占了消费者的制高点。(莎士比亚)(莎士比亚)。

1、加强产品质量管理。白酒企业要建立质量安全跟踪体系，白酒质量安全跟踪体系要记录产品、生产、设备、设施、人员等所有信息内容。产品信息应记录白酒产品的信息，包括产品名称、执行标准和标准内容、材料、生产工艺、标签标记等。生产信息记录涵盖白酒生产过程，侧重于原材料入库检验、生产过程管理、白酒工厂检验等三个关键部分，生产过程管理信息应记录原材料储存、投料、生产过程管理、产品包装储存和储存等。生产过程质量安全管理信息包括原材料储存、储存、出库、生产使用、制造谷等。

2.加强及时预警，传递正能量，引导舆论方向。对于社会上出现的白酒行业的各种负面新闻，我们行业内的专业技术人员必须传递正能量，及时纠正不准确的负面信息。例如，门事件的混合，所谓混合，主要是酒的各种微量成分按不同比例混合，与分子间的重新排列结合，突出补充、协调、平衡、主体香气，形成独特的风格特征。白酒在生产过程中蒸的酒和各种酒相互混合，称为混合。这是白酒生产中的重要工序。白酒的混合包括混合基酒和调味两个基本过程。

3、加强对消费者的科普工作。这次调整是培养了解中国白酒的消费大众。否则，中国白酒的消费很难持续。目前，新的消费群体正在增长，主业发展任重而道远。我们要切实进行白酒传播方式变革，更好地做白酒技术知识的科普工作。技术创新再好，白酒文化再深刻，消费者对白酒的感知能力低，白酒给消费者的感觉也只是低级的感官刺激。白酒消费的是美丽的味道。这需要明确告知消费者，提高消费水平。让消费者了解白酒的质量内涵，把白酒解释清楚，让消费者“了解酒，喝清酒”。