【白酒甲醇超标怎么处理】家用自酿葡萄酒是降低甲醇产量的方法。

所有反对家用自酿葡萄酒的声音都以“甲醇生成、健康危险”为依据。事实上，自酿葡萄酒发酵过程中实际上会产生甲醇，如果酿造方法不当，甲醇超标也很容易。那么，如何控制甲醇生产呢？

[理解甲醇]

甲醇是一种无色、有酒精气味、挥发性的液体，经常存在于各种酒中，毒性强，通过消化道迅速吸收，排泄慢，有相当大的储蓄作用。喝错4毫升以上会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升可能已经死亡。根据葡萄酒国家标准GB15307-2006，每升葡萄酒的甲醇含量必须在400毫克以下。

[甲醇来源]

在自酿葡萄酒过程中，甲醇主要由原料、原料中果胶物质分解、氨基酸脱酸、发酵原料中的霉菌都产生甲醇。生产量与葡萄、真菌、成都、果胶的使用、发酵温度、细菌繁殖情况等多种因素有关。

[如何用家用子爵减少甲醇的量]

1.不能使用发霉的葡萄

另一方面，在葡萄破碎之前，必须选择发霉的葡萄。(先打碎一串葡萄，然后捞出茎的方法不妥。)另一方面，防止粉碎后发酵启动困难毁坏葡萄。

2.请注意酿造过程中的卫生

葡萄酒感染细菌后，酵母菌不能发挥主导作用，发酵有问题，葡萄坏了，细菌繁殖，葡萄酒就会变质，甲醇含量高，酿酒要注意卫生，注意“没油的水”，添加杀菌剂消毒！

3.添加活动的干燥酵母

葡萄酒是将糖分转化为酒精的过程。如果使用天然酵母，酒精浓度未达到一定浓度时酵母可以生存，细菌也可以生存，所以细菌会助长甲醇的生产，加上农药的残留物，仔细清洗葡萄后加入活性干酵母更安全。

控制果胶酶的使用。

果胶酶的加入有助于进一步分解一些困难的果胶酶物质，提高葡萄汁的汁液，澄清葡萄酒，果胶酶进一步分解水果中的羧甲脂成分，因此果胶酶的用量必须严格控制。

5.不能放太多糖

加糖是使自酿葡萄酒中甲醇含量失控的重要因素之一。糖的浓度会影响酵母活性，如果放太多糖，发酵时间会增加。因此，选择不需要加糖的专业葡萄酒葡萄酒，根据需要准确计算糖量是很重要的。

6.发酵温度不能太高

发酵过程中温度过高会引起酶的突变等，加剧甲醇的生成，甲醇超标，同时产生大量有毒物质，因此发酵温度必须控制在28度以内。

7.缩短发酵时间

葡萄酒发酵时间越长，生成的甲醇量就越大。合理使用酵母、调节发酵温度、添加糖量等这些方法都是为了节省发酵时间。这个过滤的时候要过滤，不要等太久。

[你想降低甲醇含量？【成语】

甲醇的沸点为64度，但12度葡萄酒中甲醇、乙醇和水组成的共沸点为97度，通过加热去除甲醇的尝试几乎是不可能的。即使处理白酒中的甲醇，也只有少数大酒厂能够使用蒸馏塔蒸馏蒸馏塔。

生产甲醇后，与其想办法，不如在酿酒时注意控制。

不得不说的“大妈酿造”

可以看出，网络上流行的“大妈酿造”(不加酵母和杀菌剂，使劲加糖，晚过滤)的很多做法与“降低自酿酒甲醇产量”完全相反，因此有很多新闻说喝酒有问题。

如果对酿造方法还不了解，请在自酿网(www.zz)和自酿论坛(bbs.wine)系统学习。

写在最后

下周内容预告：装入自酿葡萄酒瓶之前要做的几件事！

期待分享：为了让周围更多的酿酒者制作安全的葡萄酒，这篇文章是你的朋友圈~

家用自酿葡萄酒微信公众号：jtznptj

-我喜欢子爵！喜欢手！-