【白酒与餐饮合作模式】“新形势下酒类如何进行餐饮终端座谈会”，餐酒如何融合发展？

大河报艺影记者何坤峰

4月8日，由河南省糖主食商品流通协会和河南省餐饮住宿行业协会共同主办的“新形势下，酒类如何进行餐饮终端座谈会”在河南省副食品有限公司会议室举行。通过座谈，与会者一致认为，餐酒相互赋予能力，融合发展，餐酒市场大有可为。

当天参加座谈会的有关人士有河南省糖股商品流通协会常务副会长彭希安、河南省餐饮和住宿行业协会主席会副会长张辉、郑州国际糖州会组委会执行主任王永祥、河南省糖股商品流通协会秘书长杨玉峰、河南省餐饮和住宿行业协会副秘书长陈中兴、杨检营销咨询机构会长吴恩坤、李合冠掌门人李志顺

自己的酒升起，餐饮退出酒销售酒频道。

座谈会上，大家回顾了食物和酒的发展过程。以前没有单独的下酒菜，想喝酒就要去食堂喝。也就是说，饭店是经营食物的，也是酒的主要经营场所。直到20世纪80年代和90年代，餐厅仍然是酒的主要销售渠道之一。

进入21世纪后，酒的销售渠道变得多样化，饭店基础上购物中心、超市、烟草酒店等渠道增加。渐渐地，人们发现餐厅销售的酒价格最高的问题。例如，如果你带一瓶50韩元的白酒进入饭店，就可以卖158韩元的瓶子。

对此，谷宇春品牌创始人李云超也直言不讳地表示，餐厅的酒价伤害了很多顾客，就像给“药”一样。

结果，带酒的现象正在逐渐发生。据悉，长期去饭店吃饭的顾客中，带酒的现象比例几乎是100%。如果个别顾客拥有的酒喝得不够，就可以买到饭店销售的酒，但这个销售量很少。

餐酒融合的前途无量，大有希望

那么，有没有办法增加饭店的酒销售，用酒提高饭店的营业额呢？

主流企业代表表示：他们也想在饮食通道上做点什么，但收效甚微。

“首先，餐厅老板要改变主意。卖便宜的酒，或者与周围超市的价格持平，或者适量低于超市的价格，所以为了让顾客尝到甜头，可以改变对酒店酒价昂贵的顾客的认识。”李云超说。

据李云超说，他习惯给顾客带酒，直到2021年才改变主意。主要原因是暴雨灾害和新冠传染病对餐饮业的影响太大，饭店卖酒也可以增加营业收入，机会也很大。

郑州国际党注会组委会执行主任王永祥认为，餐厅是离职量大的平台，也是主流企业展示品牌和产品形象的大平台。餐饮业本身要发挥平台作用，积极与主流企业合作，实现餐酒融合，互惠互利，团结取暖，共同发展，前途无量，大有可为。

河南省餐饮和住宿行业协会主席会副会长张辉说：“由于餐饮酒不分家庭，餐饮企业和酒类企业必须加强和融合互动，使酒类产品能够快速返回餐饮渠道。”餐厅老板们可以改变主意，做酒，吃东西，赚钱，像酒一样赚钱，前景非常广阔。当然，主流企业也要与酒店合作解决挤压货物的问题。

餐饮企业可以形成命运共同体，共赢

河南省糖股商品流通协会常务副会长彭喜安表示，餐饮企业和酒企的合作形式应该更加创新和完善，两者应该在密切合作的基础上共同发展，互利共赢。酒类企业可以在餐厅设立低价饮料超市，给顾客更多的利益，逐步解决自己的酒类问题。

杨剑营销咨询机构董事长吴恩坤对未来经济发展做了预盘，就是流量回到实体店。吃饭和酒的流向都集中在网上，有着相同的消费场景，只是功能不同而已。因此，食物融合是必要的。有必要结成命运共同体，团结起来取暖。

吴恩坤说：以目前的市长/市场环境，吃饭、喝酒、单独都有困难，只有合作才能共赢。吃饭、喝酒成为家庭、一体化，就能一起创造市场，如果能共同服务消费者，就一定能乘胜追击。当然，餐饮、酒合作的前提是主流企业对餐饮企业进行分类，重点店铺重点支持。同时，餐饮店也要让步。已经进入了微利时代。名酒的功能不仅可以为餐厅创造收益，还可以流入餐厅。