【一件红酒倒出不同颜色的酒】朋友送的葡萄酒越看越不对劲，莫非我们缘尽于此？

哼。

“想不通，朋友送的葡萄酒是个螺旋盖，瓶底的凹槽特别浅，打开看到些渣滓，竟然还没什么挂杯？他送我瓶这样的葡萄酒，是不是暗示和我绝交啊！”

“啊？”

“我在网上看到的，刚刚我说的那几条标准，都是从外观就能鉴别葡萄酒好坏的方法。”

“呃这，不如看看靠谱的酒云sir怎么回答？”

第一问：酒塞

“送我瓶螺旋塞的酒，是不是看不起我这位兄dei？”

误！刻板印象中，好像用螺旋盖的葡萄酒都是偷工减料的低端酒。其实在新西兰和澳大利亚等后来崛起的产酒国，很大一部分葡萄酒都会采用螺旋盖。而法国意大利等老牌产酒国，也有越来越多的酒庄选择使用螺旋盖。

出于历史原因，葡萄酒采用软木塞封口的传统已经在人们的脑海里根深蒂固。软木塞在陈年过程中有助于葡萄酒的瓶中熟化，但存在污染酒液的风险，螺旋盖则没有污染的问题。

过去20年中，很多酿酒师已改用合成塞或螺旋盖，规避软木塞造成TCA污染的潜在风险。尤其是澳大利亚和新西兰等新世界的精品酒庄，由于没有传统习俗的禁锢，不少已投入螺旋盖的怀抱。玻璃塞、特质塞、DIAM塞更是层出迭起，深藏功与名。

也有黑心的酒商投其所好，知道大众消费者觉得软木塞是好酒的标配，酒随便一灌装，塞子倒是精致考究。因此遇到疯狂夸赞自家是软木塞封口好酒的，千万要注意仔细了。

不过，如果你收到的是塑料酒塞，那确实有一点牵强……

“听说不知道怎么回答的时候，一律评价「可爱」。”

第二问：凹槽

“瓶底的凹槽不是越深酒越贵吗？”

朋友，请开动一下脑筋，要真是凹槽深酒就能卖高价，市场上想必立刻涌现一批凹槽15厘米深的劣质酒，谁会跟钱过不去呢？

瓶底凹槽的存在主要是为了汇集酒中的沉淀物、提升酒瓶在平面上放置的稳定性，也便于运输与拿取，而有的则只是为了好看而存在，并没有实际作用，完全不可作为判断酒液质量的依据。

有的酒品质优秀但没有凹槽设计，可能是因为它做了良好的澄清所以没有沉淀，或是不需要陈年、适宜年轻时饮用，德国的雷司令白葡萄酒就有不少没有凹槽的酒瓶。

第三问：酒渣

“这酒里有渣，别是坏了吧？”

葡萄酒里有沉淀，无论量多与少，都是自然无害的现象。这些东西被称为酒渣或酒泥，是酿酒的副产物，主要由葡萄的核肉皮渣、酒石酸盐以及死亡的酵母细胞组成，通常沉在瓶底，在葡萄酒的发酵或瓶中陈年期间形成。

事实上，有的酒庄会在酒中刻意地保留部分酒渣，因为在陈年及酒液接触中，酒渣可以赋予葡萄酒更多的风味和复杂性。而当下的新风潮——自然酒也认为过滤酒渣是一种「不自然」的行为，所以有更高的概率存在沉淀。

老年份葡萄酒也常见到酒渣，在红酒中呈现为暗红如铁锈的小片沉淀。这些酒渣主要是由单宁以及因年代久远而聚集的色素成分构成。为了把渣留在瓶中，我们一是借助前文提到的瓶底凹槽设计，二是用到专门的滗酒器，将酒渣与酒液分开来，以免影响口感体验。

但如果瓶中出现的是絮状沉淀，酒液变得浑浊乃至于有异样气味，那就可能是葡萄酒被杂菌污染了，这样的酒是万万不能喝的。

p.s. 更详细的内容请回顾我们的酒渣老文哦↓

第四问：液面

“这酒液面好低，不是坑吗？”

葡萄酒液面与酒塞底部间存在空缺是怎么回事呢？事实上，葡萄酒在瓶中陈年期间，有损耗属于正常现象。

低液面的情况醉常出现于老酒或是保存不当。这些耗损的产生可能是软木塞吸收了部分酒液，也可能是因为环境温度太高导致过度的蒸发，或是酒瓶没有平放、存酒环境太干燥，软木塞因缺少浸润而干枯，孔隙造成渗漏或蒸发造成。

▲ 保存良好的1962年份DRC酒庄踏雪园

正因此，同一酒款的老年份葡萄酒通常比刚出厂的酒液面低一大截。不过，如果液面已经低于瓶肩，你可能要注意酒的性价比与品质了。瓶中过多进入的空气意味着高风险，本就脆弱的老年份酒液可能已经过度氧化，除非是极品年份，否则谨慎入手。

第五问：长霉

“酒塞头上长毛了，酒能不坏吗？”

很多老年份葡萄酒，割开酒帽之后，会发现软木塞的顶部有一些霉斑或长毛的痕迹。这酒就是坏了吗？

非也。如前面说的，葡萄酒的存储需要一个温度较低而湿度较高的环境，不然轻则损失酒液、重则氧化变质。事实上，欧洲很多存放葡萄酒的酒窖湿度高达50%-80%，常年在这样的阴湿状态下，霉菌生长在所难免，酒窖被一厚层霉菌覆盖都是司空见惯的事，这其中，长毛的也不乏名庄大家。

托卡伊贵腐名家野猪岩Disznokö的总酿酒师曾表示，野猪岩的酒窖深入地底，墙壁挂满绵密的酒菌，这些是孕育甜酒的奥秘所在。有说法称酒窖年头越久，酒菌越厚，酒越甜美，托卡伊酒窖相对湿度高达98%，常年恒温恒湿，是葡萄酒陈年的理想居所。

因此，酒塞顶部长毛，并不能说明酒质出现了问题。如要判断的话，先用纸巾擦净瓶塞和瓶口，开瓶后再倒酒鉴定。如果酒液有怪味才是坏了，否则只能说明，这瓶酒出厂前保存在一个湿润的环境里。

第六问：绿色女人

“听说酒帽上有绿色的女人头像才是正宗酒？”

要是「正宗」可以这么简单，山寨酒商岂不早就乐开了花。

酒帽上这位女性名叫玛丽安娜Marianne，是法国的象征，代表自由、民主和博爱，广泛出现在法国的邮票、硬币和政府标志中。

酒帽上的玛丽安娜头像其实是一个税务标识，官方称作Capsule Représentative de Droit，意为「完税酒帽」，代表法国海关关税与增值税总局已认证过，酒商在销售前缴纳了相关的税赋，可以在法国国内流通和销售。

出口海外的法国酒可以不贴这个标识。如果是走正规途径进口来中国，这个女人头像并不一定会出现在酒帽上；但也有法国厂商不确定哪一批酒会被出口，为保险起见，就都交了税，贴上了女人头。

绿色的头像标识相对常见，其他颜色也有存在。不同颜色代表不同级别类型的酒：绿色是AOC级别，蓝色是VDP、VDF级别，橙色是特种葡萄酒如甜酒或加强酒，黄色代表干邑与雅文邑，灰色则是果酒等等。

第七问：挂杯

“我只喝挂杯很多的好酒。”

又是一个被广泛传播的错误理论：挂杯多的酒才是好酒，而且越多越好！

挂杯究竟是什么呢？当我们晃动酒杯的时候，酒液在杯中打转过后，会留下一些近乎透明的稠密痕迹。因为看起来像挂在杯壁的泪痕，这种现象被叫做挂杯，也被称为酒泪、酒腿。

虽然名字很感性，挂杯其实是不同流体的接触面之间，表面张力存在梯度造成的传质现象。它的浓稠与否，由酒精度、残糖、甘油、干浸出物（除残糖以外所有非挥发性精华物质）等多种成分共同影响作用。

因此，当一款酒出现较多挂杯时，只能说明该酒的酒精度数较高，残糖更多，来自更为炎热的产区，甘油和干浸出物含量较高等等，并不足以作为评判品质的佐证。

综上，仅仅是打量一瓶酒的外观，就能鉴别葡萄酒好坏吗？很大概率是不能的。除非这瓶酒出现严重的漏液、胀塞这类肉眼可见的问题，更多情况下你都需要开瓶，借助嗅觉和味觉才能确定。

否则的话，你很可能错过了一瓶美酒。