【红酒能冷冻后喝吗】葡萄酒开瓶后还可以保存多久？

葡萄酒是上帝送给人类最好的礼物。美国作家威廉杨格这样描述葡萄酒。一串葡萄美丽、静态、纯洁，但只是水果。一旦被挤压，它就成为一种动物。因为当它成为酒的时候，就会有动物的生命。葡萄酒也有生命，所以我们需要珍惜这个困难的恩赐。

那么，葡萄酒开瓶后还能保存多久呢？

1、开瓶葡萄酒的保存期限

（1）起泡酒

开瓶后：塞上酒塞置于冰箱可保存1-3天

一旦开瓶起泡酒中的碳酸化合物就会很快减少，因此开瓶后的起泡酒保存时间不宜过长。不过，像卡瓦（Cava）和香槟这些用传统方法酿造的起泡酒的保存时间要比用大槽法（Tank Method）酿制的普罗塞克（Prosecco）起泡酒要久。

（2）轻盈型白葡萄酒、甜白葡萄酒及桃红葡萄酒

开瓶后：塞上酒塞置于冰箱可保存5-7天

大部分酒体轻盈的白葡萄酒和一些桃红葡萄酒只需置于冰箱中就能存放一周左右。不过部分葡萄酒的味道在氧化后会有轻微的改变，一些葡萄酒放置一天后甚至口感更好，这主要在某些产自凉爽气候地区且带有矿物气息的葡萄酒中比较常见，如意大利北部的灰皮诺（Pinot Grigio）、法国的雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）。

（3）酒体丰满的白葡萄酒

开瓶后：塞上酒塞置于冰箱可存放3-5天

像一些经橡木桶酿制的霞多丽（Oaked Chardonnay）和维欧尼（Viognier）等酒体丰满的白葡萄酒一般都带有较低的酸度，这使得这些酒比酒体轻盈的白葡萄酒更易快速变差，因此要一直塞上酒塞且置于冰箱中。如果你经常喝这种类型的葡萄酒的话，买个真空泵也不失为一个明智之举。

（4）红葡萄酒

开瓶后：塞上酒塞，置于凉爽阴暗处可保存3-5天

单宁越多，酸度越高的红葡萄酒，开瓶后可保存更长时间。所以，像黑皮诺（Pinot Noir）这样一些酒体轻盈、单宁较少的红葡萄酒保存时间一般不可能和深红色的小西拉（Petite Sirah）一样长，不过某些红葡萄酒在开瓶一天后甚至风味更佳。一般可以将开瓶后的红葡萄酒保存在冷却器（Chiller）中或是凉爽阴暗处，如果没有冷却器则可讲葡萄酒置于冰箱中，总之最好不要置于室温（21°C）下。

（5）加强酒

开瓶后：塞上酒塞置于凉爽阴暗处可保存28天

由于在酿造过程中加入了白兰地（Brandy），因此像波特（Port）、雪利（Sherry）、马沙拉（Marsala）和马德拉（Madeira）等加强酒一般可直接置于货架上保存较长时间。不过一旦接触光和热，葡萄酒的风味也会快速丧失。通常情况下，越甜的加强酒，保存的时间也越长。

（6）特殊容器：盒中袋

开瓶后：红白葡萄酒均可置于冰箱中，一般可保存2-3周

对于经常喝葡萄酒的朋友来说，“盒中袋”应是必备品，因为这种袋子能完全隔绝空气，避免葡萄酒的氧化。不过与瓶装葡萄酒不同的是，这种葡萄酒有保质期，因此开瓶后最多保存一个月。

2、喝剩葡萄酒的妙用

虽然开瓶后的葡萄酒还能使用以上方法保存一段时间，不过如果保存不当或时间过久，葡萄酒还是会氧化，难道葡萄酒就这么白白浪费了吗？

（1）烹饪佐料

喝剩的红葡萄酒可以置于冰箱中冰冻起来，到了要做汤菜或炖肉时往锅里放上一两块，菜肴会变得更加香浓可口；氧化后的白葡萄酒也可以加入海鲜类食物中一起烹调。

（2）清洗水果和蔬菜

葡萄酒是一种天然的蔬果清洗剂，因为酒精可以溶解蔬果表面的杂质，其它成分也可以杀死食物中的多种病原体。

（3）消毒厨具

葡萄酒中的酒精可以清除厨具表面的污渍，同时给餐具消毒。不过需注意的是，最好选择干白葡萄酒来清洗，这样就不至于把餐具染红。

（4）清除油渍

如果车库地板上或者车道上不小心沾上汽油渍，可以利用白葡萄酒和小苏打混合进行清洗，因为酒精和酸可以促进汽油的溶解。

（5）皮肤保湿

红葡萄酒富含抗氧化物和酒石酸，对皮肤有消毒、柔化、补水等作用，因此平时洗澡、泡脚时，都可以在温水中加入适量的红葡萄酒。

（6）植物肥料

红葡萄酒本源自自然，因此进入土壤后，可帮助杀死细菌，让植物茁壮成长。

（7）治疗瘀伤

拿一片面包蘸一点葡萄酒，可以用来擦拭伤口处的青瘀，让瘀痕快速消退。这种方法是一个古老的民间偏方，大概是由于葡萄酒中富含的黄酮类物质可以缓解炎症和红肿。

来源：红酒百科全书（编译/眭燕芬，文/Wine Folly）

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