【国产红酒怎么做大】国产红酒到底能不能陈年？

“国产葡萄酒到底能不能陈年？”

老实说，这是一个太超前的话题。

仿佛在问：“假如中了5个亿的大奖，我明天还上班吗？” 或者 “假如遇到了外星人，我该用中文还是英语自我介绍比较不容易被绑架？”

毕竟，对于大多数人来说，国产红酒还停留在“能不能喝？”与 “好不好喝？”的灵魂质问上。

而陈年意味着什么？放眼当今世界的所有顶尖好酒，无一不是具备了一定陈年能力的，口口相传近40年的1982年拉菲就是最好的例证。

所谓陈年，不只是说酒的寿命更长，而是会在瓶中进化出更多的风味，更高的复杂度，也就有了更好的品质。

相当于一个颜值担当、品格纯良的人，考上了清华读出了博士，还拿下了诺贝尔奖。而回头看看国产红酒这个“丑小鸭”，大家的怀疑和顾虑，我完全理解和接受。

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今天让老外来喝茅台，他们也会发出类似疑问：“这东西能喝吗？”不会去买来陈酿，更不会去思考该不该买一股2000块的茅台股票来投资。

作为一个非刚需的新生产品，国产红酒应该耐得住寂寞，更应该经得起非议和挑战。

酒庄要做的，就是三省吾身，不停的问自己，我的酒能喝吗？好喝吗？能陈年吗？

而我们这些路人要做的，就是保持平常心、开放心、好奇心，见到国产酒不皱眉，不预判，实事求是。

说回主题，“国产红酒到底能不能陈年？” 正是我的好奇心作祟，想做一个测试。

但是要论证陈年潜力，起码要找到至少有10年跨度的老年份，可国内的精品酒庄大多比较新，能有陈年老酒的酒庄屈指可数，而且我还得找有品质，还愿意当作“小白兔”让我在众目睽睽之下进行评测并公布于众的。

山东、山西、宁夏、河北....几个名字在我心头流转，最后落在了宁夏贺兰山一个叫贺兰晴雪的酒庄上。

这个酒庄是宁夏贺兰山最早建立的精品酒庄之一，3位合伙人分别是容健(图右)和王奉玉(图左)两位贺兰山酒圈活化石和酿酒师张静(图中)。

虽然酒庄只有200多亩地，却因为无比细心的呵护，和匠人精神的酿造，做出了品质优秀的葡萄酒，也因此被官方评定为宁夏2级酒庄。注：宁夏产区的分级制度和波尔多的一锤定音不一样，采取的是从5级开始向上升级的方式，每2年评定一次，得分够则可以向上升一级，从5到4到3到2再到1。目前最高级的是3家2级酒庄。明年将开展升级评定，说不定会诞生中国首个一级酒庄，在此先祝福贺兰晴雪酒庄。

这家酒庄有好酒，更有老酒，他们2009年份的加贝兰珍藏葡萄酒曾经拿下英国Decanter品醇客世界葡萄酒大赛的国际大金奖，当时是万众瞩目。因此，拿她来当例子是最合适不过的了，只是酒庄是否愿意，就是一个问题了。

毕竟，对于这样的酒庄来说，喝的好是应该的，喝的不好则会被骂得头破血流。带着这样的疑问，我联系了酒庄酿酒师张静，没想到她一口就答应了，甚至带着一丝激动，一副老虎要下山的样子，透露着十足的自信。

我们先介绍的是2016年份的加贝兰珍藏，用的100%赤霞珠葡萄酿造，15.4%酒精度已经预示了这是一个温暖和成熟的年份。

温暖成熟的年份，其实最考验陈年潜力，因为葡萄皮会比较熟，单宁结构就容易小或者松垮。说人话就是容易得到肥嘟嘟的肚腩，而不是八块腹肌。这时候就看酿酒师的了，如何在萃取和橡木桶陈酿上运筹帷幄从而紧身收腹。

不得不说，这款2016年份给了大家一个开门红，倒入杯中那浓烈的色彩感，黑果、黑枣、黑莓，辛辣的草本和药草香气，加上橡木桶黝黑炭笔狂放而肆意的图画，塑造出了非常有张力的一款酒。

单宁不失众望的做出了金缕玉衣一般的贴身和收敛感，满满的年轻态，淡淡的曼特宁咖啡和烟火气息在余味中盘旋，去年大火的电影《哪吒》大家还记得吗？对，这款酒，就是哪吒小宇宙爆炸以后那个样子。

第二个年份是2015年份的加贝兰珍藏，也是单一赤霞珠品种酿造，酒精度比2015年略低了1度是14.5%。这是一个五行属水的年份，雨水多，早采摘。

刚喝完烈日灼心的2016年份，换上2015年份，瞬时感到一片突然的安静，犹如冬日的一个早晨，慵懒无拘束的散步在森林中，空气里散发着红枣、湿泥和木头香气，单宁犹如脚底随意铺陈的石仔地，被踩倒的嫩青草在余味中慢慢舒展，春天已然按耐不住。

在果实的浓缩度、单宁的紧实感和酸度的支撑上，2015年份的表现都在说明她的陈年潜力不如2016年份，如今已经适饮，也将满满滋生出更多的陈年老酒味。

2015年加贝兰珍藏是波提切利的《春》

第三杯是2014年份的加贝兰珍藏，混合了80%赤霞珠，12%美乐和8%的品丽珠。酒精度和2015年一样是14.5%。这是一个凉爽而晚收的年份，却是酿酒师张静突破自身瓶颈的年份，多年的酿造经验加上品鉴上的积累，让她开始有了新的酿酒方向，也敢于打破过去的常规和束缚。

这款酒如同跨年倒数活动上的焰火般灿烂，红果、黑果、紫罗兰、灌木、草药、泥土、烤火、豆蔻、墨水，同时在鼻尖绽放，没有一点藏着掖着。似乎酿酒师“放纵”葡萄酒去自我表达，单宁细碎张扬，粗犷至极，随意却依然充满力量，像一根笔直有力的缰绳，试图在未来控制这匹野马的方向。

龙蚪腾霄，雄强而不失于清雅，2014年份加贝兰珍藏，恰似张旭之狂草。

第四杯，2013年份的加贝兰珍藏，100%赤霞珠，15%的酒精度，2013年份与2016年相似，也是成熟而温暖的年份。但是喝起来却依然有着明显的差异性，2013年份明显洋气而时髦了许多，岁月磨砺，哪吒也状元及第了。

香气上带着蓝莓、黑莓、李子干的香气，还有特别提神的薄荷灯笼椒的辛辣与清凉感，同时橡木慷慨热情，带着咖啡、烘烤、奶油的“奢侈”感，入口丰富、多肉，丝滑浓郁如一杯拿铁咖啡，余味带着淡淡的泥土、石墨和烟草气息。

真是一件旗袍都包不下的张雨绮，可谁又敢造次半分？

倒数第二瓶的是2011年份的加贝兰珍藏，一反常态的仅仅只有13%的酒精度，这是一个特别凉爽的年份。

这款酒古典的臭中带着香，竹叶、檀木、石墨中飘逸着紫罗兰、红李子、红莓、樟叶、薄荷清香，入口多汁鲜美如山涧清流，酸度在舌头上跳跃着留下辛辣的酸麻感，单宁细腻的缠绕住整个口腔，余味甜美，迷人而优雅。现场的外国朋友激动的说：“如果可以用丝绸比喻酒，那我杯子里现在就盛着一杯丝绸。”

2011年份在这一天表现出了完美的适饮性，也就是说，如果只选一瓶来马上干掉，我就选她。

卧虎藏龙里的这片竹林最似2011年份加贝兰珍藏

最后压轴的是声名远播的2009年份加贝兰珍藏。100%赤霞珠，100%新橡木桶陈酿，这是属于宁夏的“1982年”，相比30年的平均数据，温度更高，降水更少，是一个半干旱的温暖年份。

压轴的她黝黑而咸香，带着浓稠的黑色水果、干花、香料和果干风味，10年过去了，酒中的泥土、皮革、菌菇香气只是露出了个尖尖角，入口单宁依然生龙活虎、恋恋不舍的粘附在舌尖，带来丝袜般有力的收敛感，余味辛辣带着橄榄、烟叶和雪茄盒子味，但是果实浓缩度依然很高，仿佛嚼着一根爱马仕皮带，却尝出了100%可可含量的软中华味。

对于这款酒，我既信服又惋惜，信服的是她实至名归的斩获大奖，让中国葡萄酒在国际舞台崭露头角；惋惜的是，这款酒绝对是前无古人，后无来者的大将之才，即使再多一些橡木桶的加持，200%的新橡木桶也未尝不可一试，仿佛一个绝世天才，读一个博士太轻松，应该清华北大哈佛剑桥刷一遍才过瘾。

当然，这不妨碍这款酒成为我的最爱，喝这款酒就像这首曲子：

命运交响曲Fate Symphony@贝多芬

命运之美，是让缺憾成为更深刻的感动，同时也给予了我们莫大的信心，以2009年份为鉴，假以时日，再遇好年，我们可以打造出又一个杰作。

喝完所有的6个年份，我对贺兰晴雪酒庄的加贝兰珍藏葡萄酒的陈年能力大概有了一个数：

-《命运》2009年份：已经陈年10年，可以再来一个10年；

-《哪吒》2016年份：还有15年+的潜力，很有可能超越2009年；

-《狂草》2014年份：已经陈年5年，估摸着还有10年的潜力；

-《春》2015&《张雨绮》2013&《竹林》2011年份：都已经适饮，还可以陈年5年；

虽然单一产区的单一酒庄的单一出品的部分年份，不足以让我打包票的说：国产红酒可以陈年，但起码积累一个经验：如果我们把酒做成加贝兰珍藏这般，那么中国的国产红酒是能喝、好喝，并且有着15年甚至更长的陈年潜力的。

也就是说，我们中国人，是有机会，在好的年份中，酿造出世界级的好酒。