【莫拉干红红酒价格】葡萄酒探索之路-（十五）神秘高贵的雾葡萄——内比奥罗

NEBIOLO(NEBIOLO)是著名的红葡萄品种，酿造意大利酒龄长、口感细腻的葡萄酒。

该品种之所以被称为“雾葡萄”，首先是因为它的名字被认为是起源于皮埃蒙特语“内比亚”，是“雾”的意思。此外，该葡萄的收获季节一般是在10月底，这时候内比奥罗生长茂盛的地方会出现厚厚的浓雾。

内比奥罗

内比奥罗从来都生长在特定的意大利产区，这点跟黑皮诺很像，它们受制于环境，很难像其他品种那样在新的家园繁荣发展，但这并非指它们无法适应故乡之外的风土。只是新产区出产的内比奥罗酒款根本无法与它们的意大利对手分庭抗礼。

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该品种原产于意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）产区，是该产区最为独特和卓越的葡萄品种。内比奥罗酿制的葡萄酒，如巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），品质极为出众，这促使全世界各地相继尝试种植内比奥罗。近数十年内，内比奥罗的总种植面积不断下降，到2000年为止，这一面积已不足5,000公顷/12,700英亩。

皮埃蒙特（Piemonte）是葡萄酒爱好者久仰的地方，它在意大利西北部的地位，就如勃艮第在法国的地位一样。远在罗马时代，皮埃蒙特就以盛产名酒闻名，并以其高质量享誉世界。如今，该产区已拥有17个DOCG（保证法定葡萄酒产区）和42个DOC（法定葡萄酒产区），遥遥领先于其它意大利产区。在2016年份，这里的葡萄酒产量达到2亿5千万升，约合2,830万箱，其中55%为红葡萄酒，83%为DOC或DOCG。

　　皮埃蒙特位于阿尔卑斯山脉（Alps）的丘陵地带，其名字“Piedmont”在意大利语中就是“山麓”之意。阿尔卑斯山脉对这里影响很大，产区内的葡萄园几乎都位于绵延的山坡上，土地结构良好，土壤肥沃，各个子产区也有它们独特的土壤。这里属大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热。葡萄成熟期昼夜温差大，使葡萄皮能聚集更多的风味物质，酿出的葡萄酒香气更加浓郁、持久。

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　　皮埃蒙特地区酿酒葡萄几乎都是本土品种，而且多是单一品种酿造。这里的葡萄品种种类很多，最重要的红葡萄品种包括巴贝拉（Barbera），约占31%，多姿桃（Dolcetto），约占13%，内比奥罗（Nebbiolo），约占10%，主要的白葡萄品种为莫斯卡托（Moscato），约占22%。

　　如果说皮埃蒙特是意大利西北部的一顶皇冠，那两个子产区巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）无疑就是这顶皇冠上最闪耀的明珠。这两个DOCG产区，不仅闻名于意大利，在世界上也享有卓越的名声。巴罗洛所产的红葡萄酒是内比奥罗的经典酒款，有“王者之酒，酒中之王”的美誉。巴巴莱斯科是与巴罗洛相对应的另一个著名的DOCG产区，同样使用内比奥罗酿造，总体上来说，与巴罗洛相比各有千秋。随着这两个产区在国际上声誉越来越高，更多酒庄意识到了伟大内比奥罗的潜力，越来越多的内比奥罗被种植在这一葡萄酒产区。

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　　一座老砖砌成的酒窖，一个贴着高贵酒标的酒瓶，一道风味十足的菜肴和一杯美酒，一排排挂满果实的葡萄树……这就是对意大利皮埃蒙特大区最美好的诠释。

内比奥罗的起源及克隆品种

通过DNA检测发现，粉红内比奥罗（Nebbiolo Rose）不是内比奥罗的克隆品种，而是一种独特的品种。不过，有证据显示粉红内比奥罗与内比奥罗是亲子关系。内比奥罗与皮埃蒙特的一些传统葡萄品种，如弗雷伊萨（Freisa）、维斯琳娜（Vespolina）和Bubbierasco，以及瓦尔泰利纳的一些传统葡萄品种，如莫拉同（Negrera）和Rossola，均存在亲子关系。但是，内比奥罗的真正起源仍是个谜，虽然有证据显示内比奥罗可能起源于皮埃蒙特或伦巴第。此外，弗雷伊萨与维欧尼（Viognier）可能存在亲子关系，这点说明内比奥罗与维欧尼可能是堂兄弟关系。有些人推测内比奥罗的名字来源于“Nobile”或“Noble”，但更可能是来源于“Nebbia”或“Fog（中文翻译成雾，是皮埃蒙特产区葡萄采摘时节—10月常出现的一种现象）”。

内比奥罗在意大利的表现

　　据相关资料推测，老普林尼（Pliny the Elder）曾将库内奥省 （Pollenzo，位于现在巴罗洛的西北部）当作是顶级内比奥罗葡萄酒的出产之地。罗埃洛（Roero）地区的卡纳尔•阿尔巴（Canale d'Alba）在1303年首次准确地提及到了该品种。柏图斯•克雷桑迪（Petrus de Crescentiis）在1304年指出内比奥罗葡萄酒令人愉悦，品质极佳。拉梦罗（La Morra）1431年颁布的公共法规再次证明在早期人们就十分看重这个十分优质的葡萄品种。法规中的相关内容如下：对于随意砍伐内比奥罗葡萄树的人，将会处以大量的罚款，而对于那些惯犯，则会处以砍断右手的惩罚甚或绞刑。

　　步入现代的皮埃蒙特用一种更具体、更实在的方式表达了它对内比奥罗葡萄的尊重。该产区只将内比奥罗种植在一些经过挑选的区域内，用该葡萄酿制的葡萄酒总产量很少超过125,000百升，或仅占该产区葡萄酒总产量的3%，这一产量还不到巴贝拉（Barbera）葡萄酒年产量的1/15。在该产区内，内比奥罗总是最先发芽、最晚成熟的葡萄品种，其采摘时间常会持续到10月中旬之后。该葡萄常种植在朝南或西南的山坡上，有着最有利于其生长的太阳光照条件。与葡萄园地理位置同等重要的便是土壤：内比奥罗对土壤的要求十分挑剔，在过去的一个世纪里，它只在巴罗洛和巴巴莱斯科DOCG产区内的塔纳罗（Tanaro）河右岸的阿尔巴（Alba）北部和南部的石灰岩土壤上才有最出色的表现。在这里，以内比奥罗为主要原料的葡萄酒可以呈现出最复杂的香气和极浓郁的风味，这些香气和风味刚好可以与其较高的酸度和丰富的单宁相平衡。从历史上来说，在诺瓦拉（Novara）和维切利(Vercelli)丘陵区，内比奥罗的种植面积更为广泛，但20世纪50年代的意大利工业革命使得葡萄园面积急剧下降，内比奥罗的种植面积也随之减少。

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　　在诺瓦拉和维切利境内的赛西亚（Sesia）河左岸及右岸的丘陵区，内比奥罗种植在土壤类型各异的地方，用于酿制品质较好的葡萄酒。在这里，内比奥罗被称为“Spanna”，通常与口感更柔顺的维斯琳娜（Vespolina）或伯纳达（Bonarda）葡萄混酿。

　　“Nebbiolo d’Alba”是一种性情更温和的内比奥罗葡萄，主要生长在塔纳罗河左岸的罗埃洛地区。该地区主要是沙质土壤。在整个20世纪90年代该地区出产的葡萄酒品质可谓是蒸蒸日上，不过，这里出产的葡萄酒没有巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒中经典的焦油味。

　　有“Picutener”之称的内比奥罗，在与瓦莱塔奥斯塔（Valle d'Aosta）交界且面积狭小的DOC产区克里玛（Carema）、位于瓦莱塔奥斯塔内且面积也十分狭小的DOC产区多纳（Donnaz）以及瓦尔泰利纳(Valtellina)内的伦巴第（Lombardy）也扮演着主要角色。其中在伦巴第产区，内比奥罗也被称为“Chiavennasca”，该产区是唯一一个能与皮埃蒙特相媲美的地区。克里玛、多纳和伦巴第这三个产区地处亚高山地带，在内比奥罗生长的季节里，这些地方气候凉爽。用在这种风土条件下生长出的葡萄酿制出的葡萄酒酒体适中，单宁粗糙，酸味尖锐，香气常被掩盖；在气候稍温暖的年份里，葡萄的成熟度会更好，酿制出的葡萄酒会更受推崇。

　　除上文中所提及的地区以外，意大利其他地区几乎不种植内比奥罗。不过，在意大利，内比奥罗葡萄酒是调制小法国（Franciacorta）鸡尾酒的原料。威尼托（Veneto）产区内富有创新精神的酿酒师朱塞佩•昆达维尼（Giuseppe Quintarelli）使用内比奥罗酿制出了瑞西欧托（Recioto）风格的葡萄酒。

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内比奥罗在意大利以外的表现

还有许多产区也大胆尝试种植此种葡萄，但常因缺乏该品种特有的芳香而告终。不过，内比奥罗在俄勒冈州、华盛顿州（Washington State）以及位于澳大利亚维多利亚州（Victoria）的国王谷（King Valley）则表现出较大的潜力。到目前为止，内比奥罗常与巴贝拉一起种植在北美和南美地区，不过，在加利福尼亚州，桑娇维塞（Sangiovese）的表现更出众。南美则更注重内比奥罗的高产而非质量。在阿根廷（Argentina），内比奥罗的种植面积达几百公顷，主要分布在圣胡安河（San Juan）省。