【德国Rheinhessen红酒】终于有人把世界上最难懂的德国酒标解读清楚了

德国葡萄酒是最详细、最明确，但同时也是最复杂、最难理解的一种。

这是因为德语的拼写极其复杂难懂，即使是专业人士有时候也不一定知道酒标上的德语是什么意思，更别提从没接触过德语的普通消费者了。不过，相信看了这篇文章后，下次碰到德国酒再也不会心底没底了！

1、德国常见酒标术语

在正式解读酒标之前，我们先来了解一些德国葡萄酒的常见术语。

（1）Auslese：精选酒。这类酒的葡萄较为成熟，偶尔会有贵腐葡萄，且通常会有一些残糖，但也可以酿成干型，一般需要经过陈年。

（2）Beerenauslese（简称 BA）：逐粒精选酒。指的是酿酒葡萄经贵腐菌感染后复杂度和浓郁度更高，且产量稀少，价格昂贵的那一类酒，酿酒葡萄必须采用人工采摘。

（3）Classic：本意为经典，一般指的是特定产区的典型单品酒，其酒精度一般不超过 12%（摩泽尔的不超过 11.5%），残糖含量不超过 15g/L，适合日常饮用。

（4）Eiswein：冰酒。当葡萄园气温达到 -8℃ 时，酒农会在冬天的夜晚尽快采收结冰葡萄，这时候的葡萄糖分得以浓缩（含糖量不低于 BA），同时可以保持较高酸度。

（5）Erste Lage：一级园，VDP 认定的最好的一类葡萄园，允许种植的品种仅有雷司令（Riesling）、西万尼（Silvaner）、灰皮诺（Grauburgunder）、白皮诺（Weissburgunder）和黑皮诺（Spatburgunder）。

（6）Feinherb：半干型，一种非官方的酒标术语，现在越来越多的生产商选择使用这一术语来代替官方用语。

（7）G.G.：全称为 Grosses Gewachs，在莱茵高（Rheingau）产区常被称为 Erstes Gewachs，这是 VDP 用来称呼来自特定的一级葡萄园、成熟度至少为 Spatalese 等级的顶级干型酒款。

（8）Halbtrocken：半干型，官方术语。

（9）Kabinett：珍藏酒。一种清新精致的葡萄酒，是绝佳的开胃酒之选，既可以是干型也可以是甜型。

（10）Pradikatswein：高级优质葡萄酒，过去称之为 Qualitatswein mit Pradikat，简称 QmP。指的是以自然达到最佳成熟度的葡萄（禁止加糖）酿成的葡萄酒，如以上提到的Kabinett、Auslese、BA 和 Eiswein 等。

（11）Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete：简称 QbA，字面意思是产自特定酒区的优质葡萄酒。该分级处于 Pradikatswein 之下，品质上和 Pradikatswein 也有很大差异，而且葡萄的最低含糖量要求也低于 Pradikatswein 且允许加糖。

（12）Selction：本意为精选，指的是以单一品种酿成的优质干型葡萄酒，成熟度至少达到 Auslese 的标准且必须来自单一园，残糖含量一般不超过 9g/L，雷司令则不超过 12g/L，以为了平衡其高酸。

（13）Spatlese：迟摘酒。比珍藏酒的风味更浓郁，酒精度更高，口感更甜，当然也可以是干型，整体来说经得起陈年。

（14）Trockenbeerenauslese（简称 TBA）：逐粒枯萄精选酒。Pradikatswein 中的最高级别，指的是酿酒葡萄感染贵腐菌后再进行，对酿酒葡萄的糖分要求最高（不过酒精度一般不超过 8%），一般只有极好的年份才有出产，因而产量极为稀少。

（15）Trocken：干型。

（16）VDP：全称为 Verband Deutscher Pradikatsweinguter，是由德国一批顶级生产商自发组成的联盟，一般比德国法规的要求更加严格。它不仅代表着德国葡萄酒的最高水平，在其葡萄酒复兴中也起到了极其重要的作用。

（17）Weingut：酒庄名。如“德国雷司令之王”Weingut Egon Muller-Scharzhof（伊慕酒庄）。

2、德国酒标 5 大必看点

拿到一瓶德国葡萄酒，你首先得明白需要确定哪些东西。大体上，一般必看以下这 5 点：

（1）看葡萄品种

• 雷司令：德国毋庸置疑的王者，由于极其耐寒，因此非常适合晚采收，且能在达到理想成熟度的同时依然保持高酸，酒体有轻盈到饱满不等，香气从花香到成熟的桃子都有，最好的雷司令葡萄酒一般非常耐陈年。

• 米勒图高（Muller-Thurgau）：由雷司令杂交而来，很少酿造出顶级葡萄酒，这是因为其酸度和风味浓郁度不如雷司令；当然如果稍加控制，它也可以生产诱人但简单易饮的花果香型葡萄酒。

• 西万尼：酸度适中，有着并不明显的水果风味，还带有一些质朴的泥土气息，在适宜的产地也能出产优质葡萄酒。

• 黑皮诺：德国黑皮诺以生产酒体较轻的果味型红葡萄酒著称，不过现在越来越多的生产商也开始生产经橡木桶陈酿的饱满型黑皮诺。

• 丹菲特（Dornfelder）：颜色较深，较易种植，往往产量较高。

（2）看产区

德国共有 13 大葡萄酒产区，不过国人真正需要了解且接触得到的却只有那么几个。

• 摩泽尔：该产区以雷司令著称，典型风格是酒体轻盈、酒精度低，酸度高，以及与之相匹配的甜度，常带有花香和绿色水果的气息。

• 莱茵高：这里的雷司令以干型居多，酒体中等至饱满，带有一点成熟的桃子风味。当然，这里也生产德国最好的 BA 和 TBA。

• 那赫（Nahe）：最好的葡萄酒依然是雷司令，比摩泽尔的稍显饱满，不过也拥有同等含量的高酸，还带有一些淡雅的成熟水果香气。

• 弗兰肯（Franken）：该产区以米勒图高和西万尼为主，西万尼在这里能达到其它德国产区无法达到的浓郁度。整体而言葡萄酒多呈干型，口感丰富，带有明显的泥土气息。

• 莱茵黑森（Rheinhessen）：米勒图高是该产区种植最广泛的品种，在过去当地生产商很乐意供应这种价格便宜的甜型品牌酒。不过现在人们越来越多地倾向于生产不同品种的优质葡萄酒，这里生产的雷司令一般非常饱满。

• 法尔兹（Pfalz）、巴登（Baden）和符腾堡（Wurttemberg）：酒体较饱满，带有成熟且浓郁的水果香气和怡人的酸度。其中巴登是德国唯一一个以红葡萄品种为主的产区，生产德国酒体最饱满且酒精度最高的一类葡萄酒。

（3）看葡萄酒是否呈干型

根 据葡萄成熟度及糖分含量的不同，德国优质葡萄酒大抵可分为 6 个等级。根据糖分含量从低到高排序为：Kabinett、Spatlese、Auslese、BA、Eiswein 和 TBA。前三者既可以是干型也可以是甜型，Auslese 是其中可酿成干型葡萄酒的最高级别，而 Auslese 以上的均为甜酒。因此如果酒标上标有以上词语，那么你就可以大致推断其可能的甜度、酒精度和口感风格了。

然而并不是所有葡萄酒都会有以上标示，因此有时候德国酒标上也会有相应的术语来告诉你葡萄酒是否呈干型，如 Trocken（干型）、Halbtrocken（半干）、Feinherb（半干）或 Liebliche（甜型）等。

当然如果你完全找不到相关术语提示，那么通过酒精度也可以大致进行推断，通常 11% 以上的会以干型或半干型居多。

（4）看质量等级

德 国酒标上必须标上对应的质量等级，德国葡萄酒目前共分为 4 个等级，从低到高依次为：日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（QbA）和高级优质葡萄酒（Pradikatswein）。其中优质葡萄酒和高级优质葡萄酒占据 了 95% 以上的产量，仅优质葡萄酒就占 30%-70%，具体因年份而异。

此外，德国还有一个特殊的 VDP 分级，根据产地可划分为四个等级，从低到高依次为：

• Gutswein：大区级，常呈干型；

• Ortswein：村庄级，干型到甜型都有，一般产自某村庄最好的葡萄园，同时标有葡萄园名称和“VDP.Ortswein”字样；

• Erste Lage：一级葡萄园，干型到甜型都有，标有葡萄园名称和“VDP. ErsteLage”字样，酒标上通常标有一个“1”加一串葡萄；

• Grosses Gewachs：特级葡萄园，干型到甜型都有，产自德国最好的葡萄园，只有干型葡萄酒才可以标示为“Grosses Gewachs”。

（5）看雄鹰标志

买德国酒时，你可以不识德文，不知道等级/产区，但只要你认准 VDP 的雄鹰 logo，基本可以说是品质的保证。

3、实例详解

以下以德国酒王伊慕为例解读德国酒标：

（1）产区。在过去，摩泽尔产区常被称作摩泽尔-萨尔-乌沃（Mosel-Saar-Ruwer）。

（2）葡萄品种：雷司令。

（3）德国出品。

（4）年份。

（5）巴黎大奖赛（Grand Prix Paris 1900）和圣路易斯大奖（Grand Prize St. Louis 1904）。

（6）最高等级 TBA 标识，来自沙兹堡（Scharzhofberg）。

（7）酒庄名。Erzeugerabfullung 的意思是酒庄装瓶，包括葡萄种植到酿制装瓶都由同一生产商完成。

（8）生产商地址等信息，54459 是维尔廷根（Wiltingen）这个地方的邮政编码。

（9）VDP 雄鹰标志。

（10）质量等级 QmP。

（11）酒精度。

（12）AP-Nr：AP 检验号码，每批葡萄酒都必须经过官方的正式检验以取得检查号码，其中第一码“3”代表产区摩泽尔，最后两码代表检验的年份，这款 2005 年的葡萄酒检验年份是 2006 年。

（13）含硫标识。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。