【白酒撒了味道如何去除】白酒发酵过程中减少白酒的辣味

酒精在味觉上不是“辣”，而是“甜”，白酒的成分比较复杂。除了水以外，还有酒精、醛、酯、苯酚和酸类。这些物质共同构成白酒的口感和味道，当然也包括辛辣程度。白酒“辛辣”的原因主要是醛类，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛含量越高，白酒越辣，质量自然也越差。大多数主流工厂都选择陈酿、扭结等方法，降低白酒的辣味。

调音

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道混合而成的，一般各种味道协调起来就不能有辣的味道。多年的调味酒和神酒一起使用，调和了酒的味道，掩盖了酒的酸味。如果协调合理，《三井天数》的新工艺白酒也不会有辣的感觉。但是所谓的“不辣”不是真的不辣，而是“不辣”。因为醛类物质没有消失。需要指出的是，香味不同的酒，如香和酱香，根据香味物质的不同，口腔刺激程度不同，辣味也不同。

老化

新生产的新酒杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶瓷等有细微气孔的容器中时，硫化氧气、丙烯醛等低沸不溶性气体或液体，即硫化氧气、丙烯醛和其他低沸点醛、酯类，会自然挥发，因此新酒陈酿后辣味会减少。消费者想更好地感受白酒的魅力，选择全曲酿成的白酒不辛辣，口感柔和。但是这种酒成本高，价格高，所以市场上流通多的还是混合酒。