【酿果酒需要加白酒吗】用果酒技术酿造果酒需要注意的事项是什么？

果酒制作过程中应注意的事项

1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果，就可以酿造酒。最好是多产、成熟的水果。否则酿造的酒会有酸涩的味道。

2、酒。酒的味道和酒精浓度都影响果酒的香气醇。以无色、没有特殊味道的蒸馏白酒为基酒，谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)也可以。不要选择味道强烈的酒，否则很容易抑制水果的味道。

3、糖。糖在这里是催化剂。最好用冰糖代替糖。后者酿的酒容易酸。

4、葡萄酒容器。金属和塑料材料都不合适。选择密封性强的玻璃容器，不仅操作方便，还能清楚地观察水果的变化。如果担心玻璃容器密封性不好，可以像我一样用干净的保鲜膜盖上，然后盖上瓶盖。

5、水果清洁。水果必须清洗干净，清除表面留下的灰尘、细菌、虫卵等。洗水果有两种方法。一个是用清水洗干净，但必须彻底晾干。否则酿造很容易失败。第二，可以用高度白酒清洗，不晾干，直接酿造。我酿造杨梅酒时用的是第二种清洗方法。用高度米酒洗杨梅。一次性少放酒，少放杨梅，就不会浪费酒。

6、酿造方法。一般有直接法和转换法两种。前者适合含水量高的水果。后者适合含水量少的水果。

7、材料的比例。酒最重要的是比例，即水果、酒曲、酒和糖的比例必须相符。直接法是让水果自然发酵，糖的量取决于水果的甜味，一般是150克~ 200克的冰糖，口感最好。转换方法需要更多的酒，最好在500克水果中添加500毫升，甚至更多白酒。

8、葡萄酒保存。一定要放在阴凉的地方，避免氧化和挥发。酿造三个月就可以上映，时间越长越好。开封后要用纱布过滤果肉和残渣，另外把瓶子放在阴凉的地方，稳定酒质，风味会更好。这段时间尽量避免不必要的摇晃。

9、酿造过程中出现的一些现象。例如，在酿造过程中，中水果酒出现了一层膜，这是正常现象。不要认为这意味着失败。但是如果形成绿色膜，真菌就会产生毒素。这也意味着酿酒失败了。另外，在酿造过程中，不要因为发酵而把容器里的酒和水果灌得太满，一般适合8分满分。(大卫亚设)。