【白酒好还是清酒】有人说清酒是米味的吗？读完这篇文章，我们一起嘲笑这样的人吧。

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刚认识青州的时候，说实话我不感兴趣，觉得青州有什么好吃的，就是“米味”嘛。

后来喝多了，大家大概也能猜到结果。是的，一切都逃不过“真香”。

就像第一次接触葡萄酒的小白也不能喝一、二、三、清酒和葡萄酒一样，要知道欣赏其优点的几种方法。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，葡萄酒名言)所以今天来看一下。我想喝清酒，你要集中精力在什么东西上。

喝清酒用什么杯子？

开始监察之前，要找到适合清酒的酒杯。一般有两种类型：

蛇目猪杯

你可能在日料店见过这样的杯子。常用于品尝清酒的“蛇颈猪杯”。杯子下面画着白色和蓝色间隔的蛇眼图案。蓝色部分可用于检查酒中是否有悬浮杂质，白色可用于识别酒液的颜色。蓝色或青色是黄色的对比色，所以白色上面的酒液看起来更鲜明。

其实日本人更应该注意喝清酒。有时用不同的杯子搭配不同的清酒。据说每个清酒都有自己的“命运”杯。当然，我们平时自己喝的东西不必严谨到这种程度。

酒杯

如果没有蛇颈猪杯，用普通的葡萄酒杯完全没问题。葡萄酒杯有助于保持香气在杯子里，因此更容易闻到清酒的香气。

欣赏清酒其实也和葡萄酒差不多，从“色、香、味”这三个方面入手。

清酒的外观和色调

市面上常见的清酒是纯净、透明、接近无色的，但事实上，挤出了尚未过滤的酒液，是带绿色的深金黄色。为了赢得市场的青睐，大部分清酒在出厂前都会过滤这个程序，去掉颜色。

首先看青州的形状和色调，重点关注颜色、透明度、清晰度、光泽度、有无气泡等。对于清酒，一般来说，越透明越新鲜，颜色越暗，时间越长。

清晰度：从酒液的清晰度和透明度来看，通常混浊预示着酒的缺陷，除非是乳白色的“浊酒”或“未经过滤的清酒”。

颜色：由于老化、暴露在阳光或高温下、木桶老化等原因，清酒会从淡黄色逐渐变成金黄色、黄褐色、咖啡等深棕色。

粘度：一般酒精、糖分含量较高的粘度更高，酒液看起来像糖浆一样厚。

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接着，还可以给颜色加上浓淡的形容词，不同色调搭配不同浓淡，可以组合出多种形容，比如：

• 带有隐约绿色与黄色的透明色泽；
• 略微偏黄色的透明色泽；
• 略带银色光泽的极淡黄色；
• 略带红色的浓厚琥珀色，等等。

清酒的香气

闻清酒的香气并不需要像葡萄酒那样先晃杯，因为对于清酒而言，进入口腔后通过鼻后嗅觉体会香气，比单纯通过鼻子闻到的鼻前嗅觉更重要。

1. 清酒的香气经常被分解为 3 层

第 1 层是「初始香气」，这是在开瓶时钻入鼻孔的明显香气。比如吟酿和大吟酿的果味。

第 2 层是「包含香气」，指的是在品尝清酒时通过鼻子呼吸感觉到的的新香气。这层香气能反应各要素的平衡，略带苦味和涩味，但都不过量。

第 3 层是「回香」，是在你啜饮之后感觉到的酒的香气。

2. 清酒香气的 3 大类

清酒的香气主要有 3 大类：原料香﹑吟酿香，以及熟成香。

原料香：指原料本身含有的香气，主要是米香，在纯米酒中表现尤为明显。通常精米步合越高，米香就越明显。

吟酿香：指发酵过程中产生的香气，以花果香气为主，比如苹果、梨及一些热带水果如香瓜、荔枝和香蕉等。

熟成香：多见于陈年古酒，醇厚浓郁的丁香、肉桂、泥土、蜂蜡等香气。

3. 清酒的常见香气有哪些

因为清酒是使用活性炭过滤，颜色与杂味都吸附在活性炭里，然而活性炭同时也会过滤掉一些造成杂味的芳香物质，也就是说，能代表这款酒鲜明个性的物质可能也被抹杀了。所以近年来，正面看待金黄色清酒、无过滤清酒的风气越来越盛行了。

清酒的味道与口感

清酒入口之后，最先感受到的是甜与酸，之后会慢慢体会到苦与鲜。清酒有「五味」：甜、辛、酸、苦、旨。

1. 甜味与辛味

自古以来，清酒就非常重视「甘口」与「辛口」的比例，「这瓶酒是甘口还是辛口」大体上能简单地区分出清酒的口味，就好像葡萄酒中的「甜白」和「干白」。辛味是来自清酒中的酒精含量，一般残留糖分较低、酸味温和、余味略微带些苦味的清酒通常就被称为「辛口」，也就是平时我们说的「有点辣」的感觉。

2. 酸味

在酒精度和日本酒度相同的情况下，酸度越高，口感就会越偏向「辛口」。

清酒中的酸主要是乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸，因为每种酸的比例不同，所以有时即使酸度相同，口感也会有所不同。比如乳酸较多时就会有温和轻柔的口感，琥珀酸较多时会因鲜味与苦味而营造出浓醇的感觉，苹果酸或柠檬酸较多时则会有清爽的感觉。

3. 鲜味（旨味）

简单来说，带来鲜味的成分就是「氨基酸」，清酒中的氨基酸含量远高于葡萄酒。氨基酸能给酒液带来鲜美、浓醇的感觉。

4. 苦味

苦味看起来不是个正面的形容词，但它在清酒口感中的作用却很大，很多「醇厚」的清酒其实都是苦味在发挥作用，带来了更为复杂的口感。

5. 酒体

甜度高的清酒会显得更加丰润，氨基酸和脂类含量也较高的话，酒体就会十分饱满浓郁。反之则会有清爽的感觉。

总体风格

清酒根据香气和风味可以分为以下 4 种类别：

薰：大吟酿和吟酿的风格，果香浓郁，酒体轻盈。

爽：普通清酒、本酿造和生酒的风格，整体温和，香气清新，4 种类型中最清淡、简单的。

醇：纯米酒和生酛的风格，香味浓郁，有蒸米饭的香气。

熟：古酒的风格，带有浓郁的干水果和香料香。

要想记住好酒的滋味，以后能喝得出来「这酒好不好」，不断地品酒是很重要的，听别人说再多也不如自己买几瓶清酒试一试。利用以上的品鉴方法，细细品味，慢慢地即使很相似的两款清酒，你也能品出各自的特点和差异来。所以赶快行动吧~