【如何制作白酒酵母】酿造技术：如何在家制作黄酒、黄酒技术

黄酒平时喝的人比较少。端午节的时候，有些地区好像有喝黄酒的习俗。那么，黄酒是如何酿造的，黄酒具体是如何制作的呢？带着好奇心和唐三卿吴月平一起看吧！

家用自酿黄酒比自酿葡萄酒要复杂一些。葡萄皮上附着了很多野生酵母，所以酿造时不需要添加酵母。另外，葡萄中含有糖，可以直接由酵母发酵。黄酒生产的原料是大米，所以生产中必须加入糖化剂(谷)和酵母，这样大米中的淀粉才能发酵成葡萄糖，酵母才能使葡萄糖发酵成葡萄酒。

第一，准备工作最好选择陶罐或不锈钢桶、搪瓷桶(不使用塑料桶)，擦干净后用食用酒精擦拭一遍，杀菌。

去中药店用糖化剂买新歌(也叫药曲)。去腐蚀店买做馒头的干酵母，用作发酵剂。

准备一块纱布用于过滤，使用前浸泡杀菌。

二、泡沫大米

在没有碾磨大米(或小米、黄米、小麦、玉米)之前，用水洗净(如果擀面杖的话，会影响黄酒的味道，增加大米中的杂菌量)，加水后，数量超过1英寸即可。浸泡24 ~ 36小时，大米用手指拧一下就碎了，不要太硬就行了。

三、烹饪(或蒸饭)

把泡好的米放进锅里，放入比平时做干饭的水的一半以上，把饭煮成稠粥状(用锅蒸煮的话放凉水，水放入饭的一半)。

第四，放凉爽的歌曲

煮好的米粥冷却50左右后加入新歌。首先，将新歌捣碎添加，同时搅拌，加入15%的大米，即500克加75克的新歌。如果药店没有新歌的话，草麦芽(也叫麦芽糖油或炒麦芽糖油)也可以按同样的比例添加。

5.发酵加入新歌后，大米中的淀粉开始被新歌中的糖化酶糖化成葡萄糖，所以米粥越来越稀。为了充分糖化，要经常搅拌。温度下降到约30时加入干酵母。干酵母的添加量为大米的0.12%，即500克大米使用0.6克干酵母。加法是在杯子里放上30左右的温水，加一点糖，然后加入众所周知的干酵母，用筷子搅拌，沉入水中，再放几分钟，杯子里开始起小气泡，倒入米粥里均匀混合。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，食物)春秋或冬季气温低的时候，勇气要放在温暖的地方，所以最好保持在25以上。容器覆盖灰尘和灰尘，防止污染杂菌，但不要封锁发酵产生的二氧化碳，使其逸出。发酵5天左右(由于温度的高低和酵母量等原因，发酵时间可能会很长或很短)，如果看到粥液中不再产生太多泡沫，则可以倒出上部酒液。

六、炸葡萄酒

将洒出来的酒液放入不锈钢锅中加热80左右，保持30分钟左右。然后将沉淀和老化倒入干净的容器中。加热的目的是杀死酒的酵母等菌，清除和保存酒液的沉淀。沉淀的酒可以喝，喝的时候可以根据个人口味添加糖或生姜等。

摘要：自己酿造黄酒仍然很麻烦。特别是如果不需要很多黄酒，请尽可能去商店购买。(大卫亚设，Northern Exposure，食物)如果你想亲自尝试酿造，也可以按照程序酿造。如果想了解更多酿酒信息，可以在百度搜索“唐三卿吴月平”，获得更多主流信息。