泡茶为什么要用85 泡茶为什么要用紫砂壶?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

如题，之所以有这样的感慨，来自于一位朋友的喝茶经历。

某日，一朋友发来消息说自己泡的金骏眉一点也不好喝，没什么味道，香气也很清淡，并没有想象中的好喝。

自与茶友们交流以来，但凡有人说泡茶不好喝，必先了解冲泡方式。村姑陈见证过不少错误泡茶方式，最后白白糟蹋了一款好茶。若是冲泡方式正确，味道依旧不好，那自然才会考虑是茶叶本身的品质问题。

和朋友交流过后，发现症结所在——他是用85℃水温泡的金骏眉！

此时，仿佛看到了那泡被泡坏的金骏眉在哭泣，它的自白是这样的：“我本好茶，奈何您不会冲泡，所以我的味道寡，香气淡。唉~我本将心向明月，奈何明月照沟渠。你还是放过我吧，把我交给懂我的人吧。我才能对得起身为金骏眉的自我修养！”

好茶不用100℃水温冲泡，于茶而言，是折磨，是酷刑，是暴殄天物。

无独有偶，在白茶界也存在用85℃水温冲泡的“惨剧”。

为什么要用85℃水温冲泡金骏眉和白毫银针？

他们给的原因也很直白——这些都是芽头啊！用100℃水温冲泡，不是会烫伤茶叶吗？

然，这个先入为主的观念，是错的！

金骏眉和白毫银针，都可以用100℃水温冲泡。

《2》

金骏眉为什么可以用100℃水温冲泡？

金骏眉之所以能用沸水冲泡，与其工艺密切相关。

金骏眉的制作，可分为：晒青、静置、摇青、杀青/炒青、揉捻、烘干、复焙等环节。

在烘干和复焙环节，温度高。其烘干方法，与武夷岩茶有些类似，是用烘笼烘焙，将金骏眉置于烘笼上（烘笼内底铺垫一层连四纸），利用木炭加热烘焙。

（干燥是金骏眉加工的最后一道工序。同时，也是决定金骏眉品质的最后一关，所以金骏眉在干燥环节，方法很关键。）

烘焙分毛火与足火，每次焙火时，金骏眉接受来自炭火的考验，使一些低沸点的、不舒服芳香物质蒸发，留下舒服的香气。

在一次次烘焙中，也形成了金骏眉可用沸水冲泡的特质。

与炭火温度相比，沸水冲泡，不过是隔靴搔痒。况且，通过沸水冲泡，才能让泡出金骏眉的清、和、醇、厚、香。

若是用低温冲泡，温度达不到一些香气物质的沸点，自然喝到的茶不香，滋味也比较淡。

这也就是开篇那位朋友，为什么觉得喝到的金骏眉味道不好，香气淡。

《3》

白毫银针为什么可以用100℃水温冲泡？

白毫银针，虽然全部是用茶树嫩梢制作而成，但它并没有看起来的那么脆弱。

如肉眼可见，白毫银针的外表，被一层密集、厚实的白毫所覆盖。这些白毫，就像一层铠甲，把芽头保护得密不透风。

曾经与茶友们说过，白毫银针的芽头，并不简单，它是像笋壳一样的结构，一层一层地包裹在一起，里里外外，一共有七层。

这七层的叶子，每一层都像最外层一样，有毛茸茸的、密集且厚实的白毫包裹着。

这种特殊的白毫包裹结构，能让白毫银针经得起沸水冲泡。

如果不用沸水冲泡，这些白毫根本无法浸湿，温度低的状态下，白毫无法全部脱落，芽头会浮在水面上，就像优雅的白天鹅漂浮在水面上。

芽头无法浸入水中，白毫银针滋味物质释放缓慢且少，这类茶汤喝起来，味道就会偏淡。

错误的冲泡方式，也会让人产生误会，所谓的“白毫银针味道淡”误区，就是这样来的。

况且，好茶不怕沸水冲泡。

若是白毫银针只能用85℃水温冲泡，那它的品质，值得怀疑。

《4》

既然白毫银针和金骏眉要用100℃水温冲泡，为什么还有人提倡用低温冲泡？

其实，这是一个阴谋论。

因为茶叶本身的品质不佳，根本经受不住100℃水温的考验，比如福安白毫银针，月光白，四川白毫银针（这三种茶，不符合白茶的地域唯一性，是伪白茶）。

这三种茶用沸水冲泡后，口感容易又苦又涩，故而只能以退为进，给它们穿上一层伪装，告诉大家：芽头冲泡，必须要用低温泡，不然会泡坏茶叶。

三人成虎，积毁销骨，就出现了网上所流传的“85℃水温冲泡白毫银针”。

事实上，所有的好茶，都是不怕沸水冲泡！

如果您遇到一位茶掌柜，张口闭口都是“白毫银针用85℃水温冲泡”、“白牡丹用85℃水温冲泡”、“寿眉用85℃水温冲泡”，这类掌柜的茶，品质真的要好好怀疑一番。

《5》

用85℃水温泡金骏眉和白毫银针，这是冲泡界的两大悬案，更是冲泡界的两大谎言。就像包着糖衣的砒霜，总有人会被甜甜的口感所迷惑。

85℃水温，对于劣质茶而言，是蜜糖。经过低温的伪装，劣质茶可掩盖自己品质不好的缺陷，甚至成为别人口中的“好茶”。

85℃水温，于优质茶而言，是砒霜。在低温之下，高品质茶根本无法发挥真实水平，它的香，它的清，它的醇，它的甘，它的柔，都被扼杀在低温之下，不免唏嘘。

最后，请记住一句话——好茶，不怕沸水烫。

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