【红酒为什么要放在冰水里面】葡萄酒的保存

酿酒师酿酒，装酒后，不管是普通的还是好的葡萄酒，如果能保持酒的美丽味道，或者能更好地生长瓶内的酒，如何保存是非常重要的。

理想的存酒温度是10－15度，温度高酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，也很快就变老了。温度加10度，酒的陈化就增加一倍。最好整年的温度变化不超过5度。如果温度在六小时内迅速升高，酒的陈化会很迅速，最后变坏，也会导致瓶塞热胀冷缩，封存效果丧失，导致酒氧化。

湿度对酒也很重要。过湿，木塞长霉，腐烂得快，导致漏酒，酒自然也就氧化了；太干，木塞收缩，也会导致进空气氧化。存酒的湿度最好是60％－70％左右，不能超过80％。

葡萄酒最好要避光保存。光线对葡萄酒是有损害的，特别是紫外线会破坏酒质。除了防止阳光直射，霓虹灯和白色灯光也不好，这也是为什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。

葡萄酒要避开有异味的物品。放葡萄酒的地方，最好不放置有其它异味的东西，因为葡萄酒瓶用的塞子也是软木塞，它有小孔可以进入微量空气，如可以陈年的葡萄酒也是靠微量的氧气在成长的。

白葡萄酒的饮用温度最好是在6－11度，丰厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒最高的温度，如丰厚的莎当妮白葡萄酒最好饮用是在10－12度，普通的白葡萄酒在6－9度。多数玫瑰红酒，饮用温度8－10度。香槟和甜酒在上述中的下限5－8度，这里包括结构轻的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒，价格便宜的汽酒和白酒，愈凉愈好。没有什么单宁，以果味为主的红葡萄酒要12－16度。老葡萄酒一般在室温下饮用，不适合用冰水来冰，所谓室温是指高达18－21度，一般老酒从酒窖或者酒柜中拿出，要在室温中放半小时才开瓶，或放入18－20度的水中15分种。

冰葡萄酒最快是用冰水，如冰桶内放了冰块后加水，20分钟内，能降低10度，市面上也有专门冰葡萄酒的冰袋，一般来说5－6分钟就可以冰到合理的程度。而一般我们家里的冰柜温度是4度，湿度90度，短时间可以用来冰白葡萄酒和并不昂贵的红葡萄酒，如在一周到两周内。但是家用冰柜是不适合于储藏酒的，冰柜的温度、湿度、震动都不利于储存葡萄酒。